食荟580 | 番茄炒鸡蛋为什么被中国人评选为不可能失败的一道菜？

（在本篇文章中，我说的“番茄”就是“西红柿”，我习惯这样叫，你们不习惯的话，那就忍一忍吧，毕竟我是作者……）

从南到北，番茄炒鸡蛋以“家常菜”的名义，占据着每一个中国家庭的餐桌。

且不说放糖还是不放糖的，也不论是先炒番茄还是先炒鸡蛋，虽有万般争议缠在身，番茄+鸡蛋的组合搭配却不曾动摇。

番茄炒鸡蛋这道菜是谁发明的？从何时开始在中国流行广泛食用？这些历史性的问题，目前推味君还没有找到答案。

但番茄炒鸡蛋为什么能如此受大家喜爱，或者说番茄炒蛋有什么存在的必要，在这些个点上推味君还是能扯出个一二三的……

（我来告诉你一万个番茄炒鸡蛋存在的理由）

中国人评价一道菜好吃，往往都会用一句话“色、香、味俱全”，看菜先看”色“，人们对于菜品的颜值要求程度，并不输于对自己对象的颜值要求度。

番茄炒蛋就抓住了这一点，极致的配色——帝国黄加中国红。

红配黄是中国人民再喜欢不过的颜色搭配了。别的不说，先看看我们的国旗，是不是番茄炒蛋色？

小时候看的舞狮表演，红狮黄腿的，跳得好不快活。

还有过年过节家门口，大红灯笼高高挂，哪个灯笼底下不飘着黄色的流苏，哪个灯笼上面不糊着金黄的“恭喜发财”。

就连我们宏伟肃穆的紫禁城，红墙配上琉璃瓦，远远一看也是一盘巨大的番茄炒鸡蛋。

红色和黄色都是高饱和度的色彩，刺激视觉，更刺激神经。再加上中国传统文化的影响，我们看到红黄搭配，所传达的色彩情绪就是喜悦、热闹、庆祝……

这些都是非常“向上”的力量，哪怕我们有时心情不好，看着一盘番茄炒蛋，或多或少也会感受到明朗。

所以，从我们看到番茄炒饭的“色”，我们就可能已经屈服于它了。

其次，从口味上来讲。

鸡蛋是优质蛋白质的代名词，除了蛋白质之外，鸡蛋最突出的就是其脂肪了。脂肪加热都会产生大量的香气，而鸡蛋中的脂肪几乎全部存在于蛋黄之中，所以想要鸡蛋炒得更香，可以在全蛋里面多加一个蛋黄（格外赠送给你的烹饪小妙招）。

鸡蛋这样的“荤”遇上番茄这样的“素”，在某种程度上的也是达到了平衡。

鸡蛋蛋黄中的蛋黄赋予了这道菜的“荤香”，番茄的酸甜又中和了蛋类的腥味，二者配合在一起，透有微酸很开胃，蛋香十足而不腻。

番茄炒鸡蛋简直就是阴阳平衡在饮食上的完美体现！至于放不放糖的争论，我觉得这大概跟你家番茄酸不酸有关系……

最后从更深的层次来讲，番茄炒鸡蛋是食物营养搭配最完美的展现。

鸡蛋虽然蛋白质含量高，但吃多了容易胆固醇也容易升高，不过幸运的是还有番茄和它一起。

番茄中含有茄红素，茄红素有软化血管，抗氧化，消除自由基的功效，对于人体的心脑血管健康是有帮助的。

特别是经过加热翻炒，原先的“逆式茄红素“转成”顺式茄红素“，变得更容易被人体吸收。

“化腐朽为神奇”，番茄和鸡蛋真的是食物营养素互补的典范。

所以说番茄炒鸡蛋能够长存是有它的理由的，看似简单的东西，总是深藏着不简单的奥秘，只是一直以来我们都把这种简单，当做是理所当然。

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以上内容转载微信公众号：推味

文/皓妹不贪吃

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