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315后，连锁餐饮总部如何用“铁腕”管住加盟商的“任性”----连锁餐饮总部对加盟商的食品安全管理

质安选 · 公众号 · 食品安全 · 2025-03-20 11:45

正文

今年315期间，多家知名连锁餐饮品牌因加盟店食品安全问题被推上风口浪尖：

● 杨X宇黄焖鸡： 使用隔夜发酸食材、回收顾客剩菜二次加工，甚至用色素掩盖变质牛肉；

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https://weibo.com/tv/show/1034:5143338723246110

● 蜜X冰城： 违规使用隔夜水果切片，卫生条件堪忧；

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https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=7737440952270697750

● 华X士： 后厨蟑螂乱窜、设备老化，店员直言“业绩比安全重要”；

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https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=4552362345502209894

● 小X坎：回收剩菜、混用清洁工具，过期调料制作锅底。

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https://mbd.baidu.com/newspage/data/videolanding?nid=sv_7886350558805925929&sourceFrom=qmj

这些案例暴露了加盟模式下“重扩张、轻管理”的行业通病，消费者信任危机一触即发。

问题根源：总部失职与加盟商的逐利

问题背后，核心的矛盾还是短期扩张野心与长期食品安全管理缺失的失衡。

▶ 1、品牌方总部盲目追求门店数量，忽视准入门槛，对加盟店的考察形同虚设，造成了只要愿意开店，我就授权的现象；

▶ 2、品牌方总部忽视标准化基本功，“人、货、场”、“产品品质、服务质量、餐厅环境”餐厅的一举一动都需要建立完善的标准支撑；

▶ 3、供应链把控不严，部分加盟商总部追求供应链利润，盲目加价，原材料开发未设置技术壁垒，导致加盟商“私采”情况严重，加盟商不顾品质、口味甚至安全，追求成本低廉的食材；

▶ 4、总部与加盟商权责界定不清，合同约束流于形式，违规成本低；

▶ 5、加盟商利益驱动，缺乏品牌忠诚度，为压缩成本偷工减料、违规操作，甚至偷改标签，使用过期食材，回收顾客剩菜。

解决方案：从“源头”到“终端”的全链条管控

彻底解决这些乱象，需要多管齐下，品牌方承担起应有的责任，从源头到终端，实施统一配送、建立严格的餐饮门店操作标准，并利用科技手段监管，实施食品安全一票否决的决心。

▶ 1、严选加盟商：优先选择有餐饮经验、合规意识的合作方；定期评估加盟商经营能力与诚信记录，实施食品安全红线一票否决制度，对屡教不改的加盟商实施摘牌处理；

▶ 2、供应链统一配送：建立自己的中央厨房，开发、研究高品质、好味道的产品，设置技术壁垒，从而可以从源头管控食品安全，并断绝加盟商私采之路；

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