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农参评论 | 为菏泽羊汤发声：特色产业培植不易，岂容“网红”随意抹黑？！

农参 · 公众号 · · 2024-12-20 10:30

正文

近日，有2千万粉丝的打假博主B太发布了一条视频，内容是他在菏泽喝了羊汤，先是质疑“怎么会有这么白的汤”，又说自己当天因急性肠胃炎去医院治疗。话里话外都针对菏泽的羊汤“不干净”。

视频一出，立刻引起了网友热议，不少菏泽的网友都很愤怒，伴随着反驳、疑惑、质问，这场关于菏泽羊汤的“自证”之战随之打响。

著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师 曾经强调，农业和食品与民生高度相关，常常成为博眼球、赚流量的工具，在互联网和网红经济的势头下，一些伪科学、伪逻辑成为了散布谣言的工具，给农业带来了巨大的伤害。

必须意识到：菏泽羊汤产业规模超百亿元，关系到千千万万百姓的生存基业，作为一个千万级的网红大V，这种不负责任的误导将会给地方产业带来不可估量的伤害。民生不可玩笑，谣言止于智者！

羊汤为什么这么白？

B太发布的视频当中，主要的矛盾点在于“羊汤为什么这么白”，他质疑的点包括“喝起来有股奶味”“在铁盘上凝固了”，这些话语都暗指菏泽羊汤里加入了“科技狠活”，还批判羊汤里的羊肉缺斤少两等等。

在舆论的发酵下，一些不明所以的网友也跟风说“里面有植脂末”“加了三花淡奶了”……人言可畏，三言两语间，话题不断升级。

面对质疑，菏泽的羊汤品牌和媒体也进行了大量的自证，多家菏泽当地的羊汤店接受采访，全程展示了羊汤的制作过程，证实了按照传统制作方法羊汤就是奶白色。

菏泽的羊汤起源于单县，在清嘉庆就是享誉全国的地标美食，曾与金华火腿、北京烤鸭并称“南腿北鸭中间汤”，其地位可见一斑。根据《单县风物》记载，单县羊肉汤的特点是：“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”。可见，“白”是单县羊汤本身的特质。

羊肉汤为什么能这么白？一是选材，二是工艺。

徐记三义春第四代羊汤传承人石正林在接受海报新闻记者采访时介绍：“单县羊肉汤必须大火熬制，蛋白质、脂肪、骨胶、肉酸等都激发出来，交融在一起，就熬成白汤了。此外，时间的把控也很关键。”石正林介绍，熬制单县羊肉汤，要选用育龄一年半左右的精选羊肉，还要加入一定比例的羊骨头，大火熬制4个小时以上，才能成汤。

他还强调：“汤的浓度与熬制的火候、时间都有密不可分的关系，绝对不含任何添加剂。”

至于视频当中大家纠结的“挂壁”问题，有人提出近年来个别店使用的“舒化”技术，运用一种高速震荡的机器将羊油和羊汤充分融合，以达到“像牛奶一样白”的浓郁效果。

实际上，正宗的菏泽羊汤或是单县羊汤至少要烧煮4个小时，熬出的骨髓油脂与水互相撞击，也就浓化成乳状。也就是说，就算不使用科技手段，经过长期的熬煮，羊汤在沸腾的状态下也完全能达到“水乳交融”的状态。

传统羊汤制作必须经过五个步骤：浸泡、排锅、打沫、封皮、熬制。在一套复杂工序制作后，最后的成品就是奶白色的，如果更专业一点说的话，就是：色白似奶，水脂交融，质地纯净。无论外地人喜不喜欢，反正菏泽人就爱这一口。

B太那碗羊汤为什么会凝固到筷子上？因为温度也是影响口感的因素之一。羊汤中的脂肪加热乳化，预冷则凝固。不少爱喝羊汤人都知道“羊汤要趁热喝，冷了糊上颚”，也就是大家讨论的油脂冷凝后“挂壁”。

通过对羊汤工艺的拆解，不难发现舆论热议的“舒化”“挂壁”其实都是经不起推敲的误导。

针对网络上的声音，被B太质疑的店铺老板发布了一条长视频，直接回应B太，并称已经将自家羊汤送至权威检测机构检测。不久，B太有关菏泽羊汤的视频因被举报下架，还发文强调自己“没说加了科技与狠活”。

尽管B太认为自己的文字游戏玩得足够好，但在视频中说自己在当天急性肠胃炎住院，但是否跟喝羊汤有直接的因果关系并不确定。针对他的“入院”，也有不少网友提出是因为他当天还吃了生蚝、西瓜，根本不能甩锅到羊汤上。

事已至此，相信真相很快会来到。如果是个别店铺经营不规范，也应该及时整改，但决不能掉进舆论的漩涡来否定整个菏泽羊汤产业。

“网红”恶意操控舆论，伤农！害农！

尽管菏泽的羊汤门店和文旅部门都及时做出了回应，但B太作为专业的打假博主，以往的打假案例也受到了广泛的关注和认可，社会影响力不可小觑，此次事件所产生的恶劣影响还可能继续蔓延。网红的一句言论，不仅仅评价了一碗羊汤的好坏，更是伤害了菏泽的城市形象，也对羊汤背后千千万万的劳动者造成了困扰。

作为菏泽羊汤的产业样板，目前，单县羊肉汤在全国开设连锁门店3000多家，带动1.2万多户群众从事养殖业。全国“单县羊汤师傅”品牌从业人员已达2.5万人，全县产业相关从业群众超过15万人。“单县羊肉汤”品牌价值达到366亿元。

羊汤成长为这一数字，是经历了多年的规划和努力的结果。政府高度重视这一富民产业，在上游建设全国最大的青山羊保种育种创新示范基地；中游规划建设羊肉汤文化产业园。为了带着更多农民参与，政府还出台了“羊保险”、“养贷款”等一系列独具特色的政策，将羊肉汤产业相关技术推广纳入农民培训计划。官民心心相印，才将一碗羊汤做成大产业。

可以说，这一条短视频砸的是十几万人的饭碗。如今“网红”的力量如同一枚炸弹，只要落在一个点上就能引起轩然大波，尤其是对食品安全的质疑和攻击，利用群众的盲从和共鸣情绪收割流量，恶意中伤的还是产业链上的众多劳动者。

从农业技术到文化传承，一碗羊汤早已成为菏泽人心中的“白月光”，承载着超越了美食本身的价值。因此，这次的抹黑视频也深深伤害了每一个热爱家乡、热爱家乡美食的菏泽市民。

网红辛吉飞提出“海克斯科技”后，引起众多网红对食品安全“开炮”。无论是传播“阳光玫瑰打24遍药”的谣言，还是食品安全话题中耸人听闻的“科技与狠活”，都是无知对农业的直接伤害。

为何网红随意操控舆论，在食品安全话题兴风作浪频发，且影响力极大？

著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师 曾指出，农业品牌建设面临的三大问题， 一是运营主体弱，传播资金不足。 农业经营主体的小散乱导致了生产者缺乏话语权，难以为自身的合法权益发声。 无论是菏泽羊汤，还是阳光玫瑰，在零售端大多数是普通的个体户，既没有强大的管理组织，也缺乏品牌意识。

二是农业和食品安全都是大家最关注的民生问题，很容易“一石激起千层浪”，制造舆论成为某些网红出名的工具。 无知的谣言充斥着整个互联网和短视频区，混淆大众的视线，造成了长期的负面影响。

三是由于农产品和食品的供应链复杂、消费者获得真实产品不通畅。 我国的优质特色农产品产量少、品种多、知名度高。许多地标农产品和道地美食，大家只听过，没见过，更没吃过，因此没有直接的感触和正确的印象，也就容易陷入信息的误导。

随着农业科技的发展，农业投入品和食品添加剂早就发生了极大的变化，朝着绿色、健康的方向更新换代。而人们对农业的思想还停留在“原始”阶段，殊不知正是科技增加了粮食的产量，改善了水果的风味，让我们能够拥有美好的生活。

再次呼吁，可以不懂农、不事农，但是不能伤农、害农！相关部门和协会组织要严厉打击某些黑心网红通过伤害地方美食品牌来“博眼球”“蹭流量”的行为，维护道地美食品牌形象，坚决使用法律武器来捍卫优质产品生产者的权益。

只有这样，我们的农业才有未来，美食文化才能得以传承，劳动者才能幸福！

参考资料：

[1] 单县融媒：县域经济山东省单县样本：一碗羊汤撬动百亿产业

[2] 大众网：单县羊肉汤是怎么熬白的？羊汤传承人揭秘

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