你要的芋圆教程（步骤最详细版）

台式甜品中的芋圆又Q又糯，每次堂吃都要另外多加一份。如果你知道芋圆的低成本，就不舍得再去店里吃啦。按照这个菜谱，只需要木薯淀粉和普通粗粮，就能制作专业级别的芋圆。

－三色芋圆－

by YOYO的厨房

photo by YOYO 的厨房

－用料－

紫薯（都是去皮净重，下同） 500克

芋头（我用的是荔浦芋头） 500克

南瓜 500克

木薯淀粉（品牌不限） 各 250克

三种食材共需要 750 克

－做法－

❶ 南瓜、紫薯、芋头用各种方法蒸熟。我用锅将三种放一起蒸的（会有些串色，介意的用锡纸包起来蒸）。水蒸的缺点是南瓜水多了，后面会导致用大量淀粉中和。其他两种水蒸没问题。南瓜蒸熟后可用不粘锅炒干些。

❷ 南瓜、紫薯、芋头用各种方法弄烂，我用的是擀面杖捣的。也可以分别放入保鲜袋用手揉烂。三种食材本身带有糖份，但加了淀粉后甜份降低，建议大家根据个人口味加适量白糖，蜂蜜也行。芋头甜分最低，糖量可多加。

❸ 加入淀粉，淀粉不要一次加够，要分次加入，建议大家在最初用筷子搅拌，待面团硬以后再手揉。不然满手面糊会崩溃的。揉成干的有弹性的面团就算成功了。怕淀粉多也用少量糯米粉代替。芋泥和薯泥偏干的话慢慢加少量水，直到揉进足量淀粉为止。搓不成团要不淀粉不够要不太干。

❹ 切丁：找个大案板和一大盘子，盘子上撒些普通面粉。把三个面团分别搓成细条切丁。不吃不用煮放冰箱速冻。二个月之内吃完。不要问2个月以后怎么办！自己看着办，口感差而已。

❺ 煮芋圆：锅里烧开水后，加入做好的芋圆，等5，6分钟全部浮上水后捞出放入准备好的凉开水中，这步主要是增加芋圆的Q性。从凉开水中捞出芋圆加入红豆、薏米、莲子、或仙草、椰汁、牛奶、姜糖水任何你们喜欢的甜品中，一碗色香味俱全的鲜芋仙就成功制成了。吃不完的撒些面粉速冻，想吃再拿出来煮。

－小贴士－

❶ 南瓜水份多，注意蒸熟捣烂后用不粘锅炒干点，否则会加淀粉太多，导致南瓜芋圆硬，过Q，不容煮软。

❷ 加糖在第二步，请适量加糖。个人口味有差异。

❸ 我的方子只用木薯淀粉！木薯淀粉！木薯淀粉！重要事情说三遍。

点击文末 阅读原文 ，查看更多“芋圆”做法。

（本期菜谱来自粉丝要求）

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