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很毒很可怕 | 微生物与致病菌（7）——黄曲霉毒素B1

食品580 · 公众号 · 食品安全 · 2017-09-18 17:36

正文

关键词：微生物与致病菌

黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种，其毒性作用主要是对肝脏的损害，它污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦等食品，这些食品常用于生产婴幼儿谷类辅助食品。

＊

国家标准《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2011）中规定婴幼儿谷类辅助食品中黄曲霉毒素B1最大不超过0.5μg/kg。

薯类和膨化食品中黄曲霉毒素B1不合格可能是原料在采收和储运过程中环境条件高温潮湿，导致霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测；加工中工艺控制不当。

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