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超市买的那种包装的添加剂和味精太重，吃太多对身体也不好。

哈妹今天推荐的这款，自己在家炸着吃，调味也能随心所欲。酥脆的兰花豆很适合作为下酒菜或者闲暇零食啃。

by 萌奇奇他娘

食材：

干蚕豆适量、【泡发材料】、清水适量、八角2粒、花椒粒1小撮、盐少许、【调味料】、花椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、五香粉1茶匙、肉桂粉1茶匙、盐适量、味精或鸡精随意、白糖少许、辣椒粉随意、【炸】、食用油适量

烹饪步骤：

1.成品图。



2.干蚕豆适量。



3.干蚕豆倒在容器里，加八角、花椒粒、少许盐、清水泡发1-2天，发大到2-3倍就行。泡发用清水一定要多点，干蚕豆泡发后吸水了会胀大。泡好后洗干净沥水。



4.泡发好的蚕豆用小刀在上部划开一个口子，划到蚕豆一半位置即可。



5.全部划开。



6.冷油下锅，开大火炸。



7.炸的时候油会像水开了一样有很多泡泡。



8.炸到蚕豆开花，捞起来掂掂分量变轻了就可以捞起来了，此时差不多已经酥松了。



9.油继续加热到七八成热，周边冒青烟的样子，再倒回炸好的蚕豆再复炸2-3分钟。



10.至酥脆即可捞出控油。



11.倒入大碗里，加花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，肉桂粉，盐，鸡精或味精，少许白糖。



12.用勺子或筷子拌匀即可。



13.可以放油纸上铺开晾凉，可以吸掉一部分油。



14.成品图。


菜谱小贴士：

1、如果是新鲜蚕豆，则无需泡发直接加点盐焯水后再划口子即可。
2、泡发干蚕豆的时候可以放八角花椒粒，不喜欢的话直接清水泡也是一样的，口感一样很好。
3、酥松的秘诀首先冷油下锅，因为蚕豆内水分很足，所以开大火炸就行，炸到水分变干了就差不多了。其次就是复炸，复炸才会酥脆。
4、另外就是调味料，根据自己喜好添加就行，喜欢麻就多放花椒粉，喜欢辣就多放辣椒粉，喜欢五香或孜然就多放五香或孜然。总之调味品自己掌控随意放，不确定就边拌匀边尝，缺什么加什么。白糖放一点是提味的，不要省略。另外有什么洋葱粉，香葱粉之类的放一点也很不错哦！肉桂粉没有可以不放。
5、一次性多做点冷却后放密封罐里保存，盖子内部可以盖一张纸巾或者用双面胶粘一个干燥剂在里面，可以保存一星期左右。
干燥剂防潮剂就是一般零食袋里都有的小包包的那种。
6、有人告诉我划好口子后冷冻几小时后再炸会更酥，你们也可以试试，反正我没试过，因为这样炸已经足够酥脆了！ 

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