专栏名称: 吃什么情报局

不是肚子饿，只是嘴巴很寂寞！跟着场长有肉吃！几十万吃货为你挑选极品美食！！

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连续吃一个月都不腻！一口爆浆，红枣葡萄干包，早点绝绝子！又绵又软～香迷糊了！

吃什么情报局 · 公众号 · 美食 · 2024-12-16 20:08

正文

吃不腻的味道，往往只靠食物自然的醇香...

有一种美食，姥姥/姥爷小时候爱吃，我和孩子也爱吃，一出锅就香飘十里！

还没端出来，空气中就早已弥漫着红糖的香甜；

热乎乎的，浑身散发着诱人的香气，勾得人口水直流!一起床就忍不住想要咬上几口。

红枣葡萄红糖馒头-这就是中国式早餐的魅力！

它又松又软，用手一撕；

一层一层的，里面夹杂着葡萄干，红枣，每一颗都晶莹剔透，就像一颗颗璀璨的宝石~

把蒸熟的馒头用手一捏，馅料一涌而出；

早上配上一杯牛奶给孩子，满满的营养，我家孩子平时都不爱吃早餐，自从有了红枣葡萄馒头，胃口都变好了。

红糖在生活中似乎也有一种神奇的魔力；

简简单单的面团，一旦有了它的调色，都会变成让人喜爱的独特美食。

开袋实拍图还未蒸

红枣葡萄干馒头，没有使用各种添加剂，采用手工制作，很健康；

配料：只有“小麦粉，饮用水，葡萄，红枣，红糖”，有营养，再加上一点酵母粉，就还原了儿时记忆的蓬松和暄软。

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01

传承手工技艺
还原地道健康美味

馒头作为我国传统特色面食，距今已有上千年的历史。

相传，三国时期，诸葛武侯南下平叛，兵渡泸水之时，河流湍急，武侯为保三军将士安稳渡江，献出妙计，用面粉揉捏成人像，以替代真人献祭河神，得以凯旋。

后来，刘备夫人甘氏后人听闻，为犒劳三军将士，便以面粉为原材，辅以纯正手工技艺做出了中式面点的霸王——红糖馒头，因此红糖馒头也得以流传了下来。

馒头在北方主要以“大白”为主，到了南方，它的做法就更为细腻；

师傅们为了让馒头口感更好，特别在馒头里面添加了红枣和葡萄干，原本的红糖味加上浓郁的枣香，咬上一口，满嘴留香。

各种营养元素交织在一起，也更符合当代人的健康饮食观念。

手工面食，是否地道？全凭师傅们的手艺；

根据当天的温度、湿度来调节加入面团的热水，多一分面团不够筋道，少一分则偏干，这活向来只有经验老道的师傅才能胜任；

然后就是酵母发酵，从手工揉制，到发酵完成需要十几道工序。

相比于那些添加了各种发泡剂，机器做出来的馒头，手工馒头的口感和味道完全不一样！

面揉好了，将面团醒发30分钟后成分量相同的面剂。

面剂子再次醒发10分钟后经过反反复复的压面转眼就变成厚薄均匀的面皮。

面烫好了，就该包内陷了；

先把红糖撒在面皮上，扎实并均匀的融合在面团里，让红糖在面皮上均匀的形成一层糖霜，红糖要使用沙粒大小的粗细，这样蒸出来才能恰到好处，口感醇香。

铺好红糖后，上面再铺上一层葡萄干和红枣碎，用手将其分别躺平摸均匀，人工拉皮包裹，做成一条一条的馒头卷。

卷好之后，放置一段时间让糖分和面团充分融合；

紧接着就到了切馒头的时间了，由于整个过程都是人工分切，不像机器馒头可以保证每一个都一模一样哦。

师傅们说：“坚持传统手工制作，不添加发泡剂、不添加增色剂、不添加糖精色素”，这也算是我们手艺人的一份执着吧。

馒头切好后，师傅们就会统一把馒头放进锅炉里面蒸熟；

经过专业的设备灭菌处理后，我们收到后无需解冻，直接放在整锅里面5-8分钟就能完成一顿早点了。

下过厨的朋友们都知道，原材料的好坏直接影响菜品质量和味道。

想要做出好吃松软的馒头，原料可是马虎不得。

面团的口感是馒头好吃的第一要素！

馒头只用五得利七星面粉，七星等级算是面粉里zui高档的，粉质细腻、色泽自然、筋度高、延展性好，吃着口感也好。

这样做出的馒头颜色靓丽、表皮泛光，起发度好，下锅一蒸，通过蒸汽就能感受到它的美味，入口软绵，又健康又有营养。

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02

营养丰富老少皆宜
古法五榨三滤两浮一沉

红糖是女人要好的朋友，加上红枣红，有利于恢复元气；

枣的维生素C和铁元素含量都非常高，常吃枣使人面色红润，容光焕发，如果你没时间吃红枣，葡萄干红枣馒头就是你每天起床的开始。

冬天手脚冰凉，早上一个红枣馒头，不仅让身体暖暖过冬，面色也变的更加红润有光泽。

俗话说：“女人不可百日无糖“——这个糖指的就是红糖。

真正的传统红糖，是用甘蔗榨汁来，古法熬制，含有矿物质、维生素，这些微量元素对人体有很好良性刺激作用。

相较于现代机械制糖的简易与高效；

古法红糖的制作堪称一场繁琐而精细的艺术。要历经“五榨三滤两浮一沉”。

将甘蔗洗净、切碎碾压，榨出汁液，为确保糖质的纯净，手艺人会对甘蔗汁进行细致的沉淀、澄清和过滤处理。

随后，将过滤后的甘蔗汁倒入大锅中，以小火慢慢熬煮。

熬煮时间需依据甘蔗汁的浓度和糖分含量精心调整，直至汁液变得焦黄而粘稠。

甘蔗，古人称为“天生复脉汤”。

复脉汤，是一个中医典方，用来调理身体、心悸心慌、口干舌燥；

“复脉”，意思是使失去之脉复来，可见对人体有多好。

《甘蔗：“天生复脉汤”》

葡萄干含有丰富的碳水化合物、多种矿物质（如铁、磷、钾等）、维生素、氨基酸等营养成分；

红糖+红枣再结合葡萄干，我们生活每天需要的营养元素它都有；

我刚收到就等不及拆开了一包；

还没下锅就能看到满满的葡萄干，红枣，每一个馒头用料是真的足，价格也很划算，比早餐店的机器馒头还便宜！

无需解冻，8分钟后蒸好的馒头终于要出锅了，看着一个个热腾腾，软绵绵的团子，摆上一盘，孩子胃口都好了！

古法红糖还有一个好处，用它做出来的馒头，甘甜温润醇香，甜而不腻。

早上起来，花上几分钟，蒸出一锅健康的早点，让你神清气爽，家里有孩子上学的一定要准备几包！

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