家附近的菜市场里，邻居的阳台上，已经开始忙碌起来了吧？
中国人过年最不能缺的一种食材，就是腊味。《易经》里提到：“晞于阳而炀于火，曰腊肉”。
说的便是大约3000年以前，老祖宗们就开始将鲜肉放在阳光下晒去水分以便于保存。
如今有冰箱、有快递，腊味也早已不再单纯是一种储存食物的智慧，而是一种令人梦牵梦绕的家乡味道，也代表了过年的丰盛与团聚的喜悦。
最近忙着帮大家测试各种各样的年货食材，功夫不负有心人，终于挖到一款好吃到惊为天人的腊排骨香肠。
忙去追问供应商的信息，才知道他们来自湖北恩施土家族苗族自治州，腊排骨香肠是当地人家家户户必备的年货，是山里的好味道。
整段的精细猪肋排包进肠衣，南北方的同事都表示这么豪华的腊味，还是第一次见。
煮熟后撕开烤肠般的脆皮，露出的是饱满紧实的排骨肉，腊肉香和排骨香互相交织，连骨头都被腌入了味。
农家走山猪的骨边肉微微带些脂肪，肥而不腻、瘦而不柴。边撕、边啃、边咬、边嚼，让人只想大快朵颐。
我们测试的时候只是简单蒸煮，好多同事就沦陷了，说今年过年一定要给家里买一份。
做冷盘最简单，两分肥八分瘦吃起来完全不腻，刚好开胃。炒菜、做煲仔饭、煮汤、下酒更是极好，比普通腊肉、腊肠要有吃头很多。
绝对有潜力成为年夜饭餐桌上的新宠。
好多下过一单的厨友都开始纷纷回购：“腊排骨香肠好吃！我去回购了6盒。”（常温保存即可，不用担心冰箱容量哈）
整段肋排灌装，
纯肉无淀粉。
排骨的骨头稍锋利些，就会戳破肠衣，前功尽弃。所以必须精中选精。
一头成年跑山猪中只有2整块精肋排能够用来制作排骨香肠，骨头细长、肉质厚实，不带任何不规则或者锋利的碎骨。
整根新鲜肋排切成大约5-7cm的排骨段，接着用农家配方进行腌制。
辣椒面、白酒、白糖、花椒面、食用盐，都是些日常而朴实的调料，却在土家族的水土人情中孕育出独特的滋味。
腌制好的排骨就要开始进行漫长而繁复的手工灌装。
排骨的大小不一，肠衣又薄，而且装一段就要系一截棉绳，工作繁复，只能依靠人工。
灌好的排骨香肠浑圆饱满，没有任何淀粉或其他添加，咬一口是极为纯粹的肉感。
区别于普通香肠，超香而且更有嚼劲,一口咬下去，浓浓的骨香、肉香扑面而来!
恩施的土家腊味，自然也要用当地最新鲜的跑山猪肉来做。
相较于每天被困在养猪场的饲料猪，其风味物质更浓郁，口感更醇厚。
山里的一个猪圈一般只养1-3头土猪，活动空间非常大。
以猪草（即山野草）为主食，混以玉米、红薯、土豆。饲养周期一年以上，猪肉的色泽和外观与饲料猪有根本区别，味道更是有巨大差异。
看看我们测试时咬开的截面：
土猪的瘦肉紧实细嫩，肥肉则薄而透，甚至还能看到丰富的骨胶原，吃起来鲜嫩咸香、肉味十足，每一口都是享受。
实际上恩施地处湖北、湖南、重庆三个省（市）的交汇处，日常饮食更是取众家之所长。（武汉、长沙、重庆哪一个不好吃哇......）
和其他地方不同，也是恩施腊味最特别的一点，烟熏腊味用的是柴火和松柏枝，所以肉质会吸收植物的香味。
在火塘里放干材，用松柏树枝点火，不能让松柏树枝燃成明火，而是让慢燃产生的烟雾环绕着香肠。
灌装好的排骨香肠，师傅们会在梁上一排排挂好，离火塘两米左右。这个距离可以让肉更入味，又不会把腊味熏得太干，太远或太近都不行。
手工烟熏的做法既完整保留了排骨的细嫩口感，又有香肠特有的浓郁肉香。粒粒饱满，骨肉相间，颜色鲜亮诱人。
这是土家人逢年过节招待客人的最佳美食。
稍微冲洗直接上锅蒸30分钟左右，最能保持其原本的“腊香”，肉丝间的汁水也被肠衣保留其中，丝毫不干硬。
如果着急或者嫌麻烦，刷上薄油放进烤箱或者空气炸锅里烤10分钟也可以，立刻喷香油润。
简简单单就能上桌的一道菜，却风味十足。
排骨香肠不是时时都能吃到。只有年关将近，气温降下来，土家人才开始宰杀猪。
现宰的鲜猪肉马上用香料腌制起来，再烟熏一月有余，时至今日也非常难得才能吃到。
为了保证腊味的新鲜，排骨香肠烟熏完成后会用真空密封袋包装。没有任何防腐剂添加，收到后可以常温保存6个月。
这次春节前上线，我们还特别争取到了限时福利，买2袋排骨香肠即赠送恩施糍粑1袋（糍粑4块+黄豆粉+红糖），年夜饭的小甜点也直接齐全啦。
做冷盘既简单又好吃，也能用来煲汤、炒菜，或者和米饭共煮，最后还能下酒收尾。腊味真是最伟大的美食发明之一，排骨香肠更是！
腊排骨香肠
300g/袋
￥34.9/袋
￥59.9/2袋（赠1袋糍粑）
文末扫码加小助手，新人券再减￥3
储存方式及保质期：常温6个月
物流提示：过年爆单发货慢，预计1-4天内发货哦
领取新人券🎫
每周都有新品上线
购买前可以参加厨友的真实评价
不满意商品联系群主售后更快捷
获取保存方式&食用指南
……
