今年上海的Gelato店冬季菜单基本尝了个遍，大多虽好吃却缺乏记忆点。直到上周吃到La Perla的冬季限定，才终于感觉，这一季的探索有了一个圆满的句号。
不愧是我们最喜欢的线上Gelato品牌！虽然是冰淇淋，但这两款冬季限定，吃完甚至感觉浑身有点暖……
先说这款独家的肉桂苹果曲奇口味，罪恶又幸福，试吃的时候根本停不下来……
每一口都像钻进了香气四溢的苹果肉桂派里，肉桂特有的暖香让人欣喜，伴随苹果的清新酸甜点亮味蕾。
里面还添加有酥酥香香的曲奇饼脆，边嚼边感受曲奇的黄油香融化在肉桂冰淇淋里，快乐啊……
以及圣诞限定口味潘娜托尼！
DOP葡萄酒浸渍果干，36小时慢发酵，意大利半手工潘娜托尼，手工撕成小块，加入意大利樱桃酒浸泡，再拌进牛乳冰淇淋里……想想这滋味有多圣诞多冬天！
把它放在法式吐司/潘纳托妮上一起享用，你可能会被你的朋友夸上天……
经典招牌的口味也补货了——西西里开心果！质地厚重绵密却不粘腻，又细又滑，加上翻倍浓缩醇厚的坚果香，看看大家的好评！醇厚浓郁的开心果，谁吃到了会不开心啊？！这次上新的口味有圣诞限定，还有只有在企鹅市集才能买到的独家口味。La perla跟我们是多年的老朋友了，价格也是一如既往的给力，买2件9折，3件85折！
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Gelato要好吃，
原料得舍得
我们每次探店都会疯狂追问店家原料、工艺，也与不少业内的研发专家老师交流了很多：原料优劣，对于Gelato的风味表现而言，至关重要。作为在Gelato行业深耕20+年的老手，La Perla的背书都是国家级，相当硬核：
国内第一家通过QS认证的新鲜冰淇淋制造商；
意大利奥委会指定La perla为2008年北京奥运会唯一冰淇淋供应商；
2010年上海世博会、2011年上海世界游泳锦标赛指定官方冰淇淋供应商；
为镛舍柏悦等高级酒店研发定制冰淇淋。
合作了那么多年下来，我们最深的感触是：La Perla在原料上是真花心思，满世界的找好食材！圣诞蛋糕潘娜托尼味里面真实添加了大量意大利进口FIASCONARO潘娜托尼；这款蛋糕我们去年卖过，价格轻奢——288元/750g（普通超市的潘娜托尼不会上3位数的），但大家都好喜欢！（离圣诞节还有半个月呢，就开始问今年卖不卖）而且，这还是意大利人很偏爱的潘娜托尼品牌，每年都早早断货。蛋糕本身是36小时慢发酵，外皮烤出了焦糖香；里面满满提子干和橙皮果丁，提子用DOP葡萄酒+IGP麝香利口酒浸渍，咬下去酒香浓郁，香甜四溢！如果只是掰成小块加到牛奶冰淇淋基底里，潘娜托尼的酒香味会被稀释，入口香气大打折扣（我们和La perla一起打了很多次样！反复尝试）。
要想让冰淇淋最终也保留潘娜托尼的浓郁酒香，La Perla 最终决定把整个蛋糕先放进意大利樱桃酒中浸泡，再掰成小块加到牛乳中，酒香+口感都get。再比如说，开心果味的gelato原料用的是全球公认顶尖开心果产地，西西里产的开心果酱。是老板夫妇亲自去西西里挑的，国内没有其他进货渠道；）价格高达几千元一公斤，做进Gelato，这才是深邃彻底的坚果浓香！
12小时连续搅打
媲美门店现制的细腻质地
适度回温后，质地紧密丝滑，不见冰渣，媲美门店新鲜制作的最佳口感，这就是La Perla的工艺硬实力了。
多数包装冰淇淋靠空气膨化制成（也就是美式硬冰），空气含量在50%以上，实质更少，也更容易结冰渣。通常，空气含量只要在25-30%就符合“Gelato”定义了，能明显吃出质地细腻不少。为了让冰淇淋口感更绵密，La Perla将空气含量保持在15%。低于大部分Gelato近三分之一；空气越少，说明大家吃进嘴的冰淇淋，每一口都够真材实料呀！不仅与仪器有关，同时也需要花更多时间，去精细地搅拌冰淇淋物料，从而才能减少空气含量。冰渣形成的原因之二，以及不耐放的重要原因，是跳过了冰淇淋老化，或是老化时间不够。老化，又名物理成熟，是在冰淇淋混料后，再置于低温环境下自然搅拌一段时间。一是可以让最终冰淇淋的成品稳定性更好，口感稳定，后续存放也不容易结冰渣；二是自然增稠，是冰淇淋生产中重要的操作工序。门店冰淇淋当日现做现卖，自然就略过了老化步骤；而大部分工厂制作的冰淇淋，为满足大量生产需求，也没那么多时间。为了保证到手的冰淇淋，依然媲美店里吃到的新鲜口感，La Perla的冰淇淋物料会在4℃的低温环境下，持续搅拌，最长要搅拌12小时！也才能做到，这么一大盒冰淇淋，口感不输店里的细腻紧实；确实更经放。哪怕慢慢囤着吃好久，质地差别也很小。圣诞限定
潘娜托尼gelato
这款绝对不是博一个季节限定的噱头，请你放心！既能够还原潘娜托尼香气，又有gelato绵密质感的好吃冰淇淋。潘娜托尼是意大利人过圣诞要吃的果干面包，而吃这款冰淇淋就像是在寻宝！浸泡过玛萨拉甜酒的提子干，带着自然果香的橙皮果丁，散发着樱桃酒香的蛋糕体......而且，哪怕冰淇淋还没有化冻，这些香气都争夺着朝外溢出。浓郁鲜醇的奶味中透着酒香，繁复的香气在口中停留时间超长，能够吃到真实的潘娜托尼面包，酒香十足的果丁，还有牛奶Gelato的绵密丝滑，好美妙！给自己挖一个球，放在潘娜托尼块/普通吐司上，谁能有比我更好吃的圣诞下午茶？肉桂苹果曲奇🍪苹
闭上眼闻，你会以为眼前放的是一卷刚出炉的肉桂卷，只不过带着冷气。肉桂粉的颗粒清晰可见，加量豪横，香气浓郁扑鼻！
这里的肉桂风味温柔醇厚，牛乳的加入更是让这份香气柔和细腻，入口化开时，仿佛喝下一杯暖暖的肉桂牛奶，尾调还带着苹果特有的微酸，清新又不腻。
而且，里面还点缀了香喷喷的曲奇碎，提供了比一般冰淇淋更丰富的嚼感，黄油在口中化开瞬间，满足感拉满！
西西里开心果Gelato
La perla用的是西西里产的开心果酱，可以说是全球最顶尖的开心果产地。
当地的开心果，尤其适合做成Gelato，风味立体，色泽是自然的褐黄，坚果香气的浓郁度、风味集中度是其他产区的开心果无法比拟的。
质地厚重绵密却不粘腻，又细又滑，加上翻倍浓缩醇厚的坚果香，真 · 好吃得无可挑剔。
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最后，再来讲讲
冰淇淋的正确打开方式
这真的不是快递包装用的缓冲泡沫塑料！这是意大利进口的食品级保温泡沫盒，能让Gelato在回温的时候更均匀。
最理想的吃法，是从冷冻里拿出来放置冷藏层1小时左右，待其自然解冻至最佳温度。
心急等不了1小时的朋友，可以提前拿出放置室温解冻10-15分钟待微微软化后也可以！
注意解冻时把密纹泡沫盒盖子打开，但是内部的那层油纸一定要封着。10-15分钟后用手指轻轻隔着油纸按一下，如果微微能被摁下去一点，就可以吃了~
建议每次吃的时候，用干燥的挖勺挖出来（挖勺保持干燥，主要是为了防止水分留在冰淇淋里，再放回去存放的时候产生冰渣）。之后原包装封好放回冷冻，也是为了让冰淇淋更经得住放，维持优秀的口感嘛。
我们的冰淇淋物流也是非常给力，哪怕只买一盒，都配了10个冰袋，但大家还是要及时收货放进冰箱~
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