工欲善其事必先利其器！作为一个热爱烹饪的高级吃货，有一套趁手的刀具是必须的！
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——但这个很贵，看看就得了。
果壳网友@冷静又客观 是一位刀具爱好者，以下是他写给大家的刀具选购指南。如果你仅仅是想知道什么价位能买到什么刀，那就
直接拉到文章最后
好了。
关于刀型的选择。中式菜刀大致分几类，切片刀、斩骨刀、小刀或者多用途刀。
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切片刀
，使用频率最高，一般追求锋利，能轻松的切断蔬菜和片肉片，这种刀一般刀刃部较薄开刃角度小，重心靠前。即使是好刀也有不少追求外观而牺牲使用性能的例子，比如很常见的整体锻造切片刀，刀柄刀身都是一块钢材锻造出来的，这样的刀很重但重心靠后，这不利于切菜。一般来说，
切片刀要刀头重，即重心靠前
，靠刀本身的重量去切断食材
。重心靠后的刀，手腕切累了，还使不上劲。
一定注意，不要拿切片刀去砍骨头，这不是刀好不好的问题，不能说我几百块的刀砍个骨头就卷刃了，这什么垃圾刀！奸商！这跟用剃头的刀子砍柴是一个道理，正所谓术业有专攻。砍骨头剁鱼头您还是换上斩骨刀吧。
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斩骨刀
，要比切片刀厚重，开刃角度大，重心一般靠近中间，
不用磨得很锋利，能砍开骨头就行，手感重一些的好
。砍的时候保证骨头放平了，运力的方向一定要与刀的平面重合，刀歪了，或者骨头没放平，或者冰冻的，都会出现意外，什么骨头砍得飞出去啊，刀口卷刃啊，最惨的是砍到手了。
小心手啊，小心手，小心手。
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小刀
，使用强度很低，所以对钢材和热处理要求不高，怎么样的都能用。家庭使用的话就
不要用折刀
了，折刀锁定再好也比不上直刀。如果是出门随身携带的水果折刀，请一定注意，不要携带任何带锁定的折刀，刀刃最好不要超过6cm长，刀头宜圆不宜尖，不然坐个火车就被警察蜀黍给没收了。
刀柄首先得
保证安全
，有个妹纸极度担心刀柄的安全性，她怕刀柄松了刀飞出去了。这样的“梦魇”大家都有。一般的菜刀刀柄固定方式都满足安全性的要求，部分碳钢菜刀采用
贯穿龙骨柄
，时间用久了木柄裂了以后会出现滑动。选用
全龙骨柄
或
复合材料柄
，一般都不会出现问题。况且你切菜又不是砍人，哪里用那么大力……
其次，要考虑
防滑性
。
木柄的防滑性不如复合材料的
，圆柄的握持不如方柄的防滑
。切菜的时候难保手里都是水和油，防滑性直接关系着使用体验和安全，是重要的考量事项。
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圆形刀柄，木柄不裂开没问题，木柄裂开了就容易松动。用这种柄的一般都是碳钢，是传统的刀柄。
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复合材料全龙骨柄，这种最结实了，复合材料也够耐久。
评定一把刀好坏的标准，除了结构的设计外，最重要的就是
刀刃的性能
。
对厨刀来说，韧性是不要做太多考量的。只需要关注刀的保持性即可。人们常常说这刀很锋利，实际上易拉罐铁皮都可以磨得非常锋利，好刀的价值就在于
能长久的保持锋利
。初级刀友常常还很追求硬度，花岗岩的硬度比钢都要高，但不能做刀，所以硬度只是一个考量的维度，并且硬度太高的刀更容易崩口。
不管多好的刀，都是需要磨的。
磨刀是维持一把刀锋利的必要步骤
。好刀的价值在于你不需要很频繁的去磨它。另外，如果自己在家用磨刀石蘸水磨，要想磨到极度锋利实际上是需要相当的技巧的，所以非职业人士很难将一把刀磨到极致，不到极致这把好刀的性能就没有完全的利用起来。同时也
不建议一般家庭将刀磨得吹毛断发
，在使用中刀伤手是很平常的事情，极锋利的刀刃过于危险，特别是拿在手里削苹果这样的小刀。真正削纸如丝的刀锋是摸一下都要破皮的。
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磨刀绝对是个技术活。图片来自fanxuezi.blog.sohu.com
罗嗦了这么多，结论是刀刃不要太锋利，既然对锋利要求不高，那么一般的菜刀就足够用了，太贵了没必要。感觉不锋利了之后用磨刀棒唰两下重排一下刀刃就好了，刀刃起白线了用高目数的磨石稍微磨一磨就好。想省事的用磨刀器磨也行，只是磨刀器会在刀刃处磨出微观的横纹，这是不利于支持刀锋的纹路，保持性相对会差一点，问题不大。
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成套的厨刀里常常会出现这种东西。新手别疑惑，这就是磨刀棒了。
厨刀，并不只有铁的或是钢的。材料的讲究很多。
最常见的
碳钢刀
和
不锈钢刀
