吃了这碗腊月里飘香的腊味，才叫年

文：食帖  ID: witheating

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腊月里，一切都自然而然地就散发出腊味。若说腊八蒜、腊八粥是北方习俗，那么腊肉腊肠就以南方见长了，每逢天冷时节，就是家家户户制作腊味的时候，也意味年的到来。带来一锅干香惹味的腊肠粉丝煲，腊肠盈余的油脂，混着弹弹的粉丝，咸甜的恰到好处。另外还有两道应季菜肴：茶树菇排骨汤、荠菜蛋饺。

本期料理：腊肠粉丝煲

本期料理人：林壁炫

腊肠多是川味和广味，不同之处主要是广味偏甜，川味偏辣。将炒熟的腊肠加入剁椒酱，与干粉丝焖煮，一掀盖，挡不住腊香扑鼻而来。深冬的菌菇最养人，且得吃原味，鲜茶树菇与排骨熬煮，一锅汤薄鲜香。冬春交际，荠菜是正嫩的时候，独有的香味十分开胃，与肉糜、荸荠做馅制成蛋饺，表皮金黄形似“元宝”，自然也成了年夜饭不可缺少的一道菜。

三道简单质朴的家常菜，却伴着浓浓的年味。

① 腊肠粉丝煲

② 茶树菇排骨汤

③ 荠菜蛋饺

腊 肠 粉 丝 煲

时令食材：腊肠

  feed 2~3｜ 30min

◎ 腊肠：含有蛋白质

广味腊肠……1根

干粉丝……2把

青辣椒……1根

干香菇……5朵

葱白……4段
热水……500ml

姜……2片

葱花……适量

生抽……适量

蚝油……适量

剁椒酱……适量

① 腊肠切片，葱白切段、葱绿切碎、泡发的干香菇切丝，青辣椒去籽切丝；

② 干粉丝温水浸泡15分钟，干香菇用50~60℃热水浸泡20分钟，待用；

③ 起锅热橄榄油，放入香菇、腊肠翻炒出油，加入姜片、葱段、青椒丝翻炒；

④ 倒入适量热水，大火烧开；放入泡好的粉丝，加入生抽、蚝油、剁椒酱继续翻炒后移至焖锅；

⑤ 焖5分钟至汤汁收干，撒入少许葱花即可。

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▽ 最终成品

茶 树 菇 排 骨 汤

时令食材：茶树菇

  feed 2｜ 110min

◎ 茶树菇：益气开胃 · 健脾补肾

茶树菇……若干

猪排骨……1斤

姜……3片

葱……1结

盐……少许

① 锅内倒入300ml水，放入姜片，大火煮沸后放入排骨焯水后捞出待用；

②  另起一砂锅，加入500ml水、姜片、排骨，小火煲一小时，起锅前放入葱段，盐即可。

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▽ 最终成品

荠 菜 蛋 饺

时令食材：荠菜

  feed 2｜ 40min

◎ 荠菜：利水消肿 · 平肝名目

鸡蛋……4个

猪肉糜……150g

荠菜……1把

荸荠……4个

盐……少许

植物油……适量
蚝油……适量

芝麻油……适量

① 荠菜、荸荠切碎，混入猪肉糜，加入适量盐、2汤匙蚝油及少许芝麻油，搅打均匀；

② 鸡蛋加入少许油、盐打散，铁勺上刷一层厚油，倒入2汤匙鸡蛋液后，小火煎至蛋皮半熟定型；

③ 放入肉馅，合成饺子状，码入蒸屉蒸分钟即可。

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▽ 最终成品

本期料理人：@林壁炫