专栏名称: 美食菜谱大全

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排骨要这么蒸，才嫩！

美食菜谱大全 · 公众号 · 美食 · 2017-05-08 07:57

正文

今天教大家做一道原汁原味的 豆豉版本蒸排骨 。

排骨蒸着吃，鲜嫩多汁，营养成分还不易流失！

分解步骤更清楚

用料：

350 克新鲜排骨块、豆豉、红椒粒、葱丝、两瓣大蒜、四五片生姜、一匙酱油、一匙料酒、半匙麻油、半匙白胡椒粉、一匙半糖、一匙半淀粉

第一步，腌制排骨

1.先把排骨 放入密封袋 中，这样会比放在碗里腌制均匀得多。

2.把 两瓣大蒜、四五片生姜 放入研钵中， 研磨成糊状 。

2.研好后，移至碗中，加入 一匙酱油、料酒、半匙麻油、白胡椒粉 ，搅拌一下，再加 一匙半糖 调一下味。

3.最关键的辅料豆豉出场了！它比较咸，要 用清水洗一下 。再加入酱汁中搅拌均匀。注意不要捣碎它，这样的话味道就会刚刚好，不然味可能就会太重了。

4.把酱料倒入密封袋中封好，至少 腌制半个小时 。

（把排骨放入密封袋中）

（两瓣大蒜、四五片生姜研磨成糊状）

（碗中加入一匙酱油、料酒、半匙麻油、白胡椒粉，一匙半糖）

（豆豉要用清水洗一下）

（再加入酱汁搅拌）

（酱汁倒入密封袋，腌制半小时）

第二步，裹淀粉

腌好后，将排骨移至大碗中，加 一匙半淀粉。

（淀粉可以使得酱汁浓稠，从而均匀地粘在排骨上，在其表面形成薄薄的一层糊。蒸的时候排骨就会变得软嫩多汁了。）

（排骨加一匙半淀粉）

第三步，蒸排骨

拌均匀后，把排骨转移到盘子上。

锅里已经放了些水，在锅中放个铁架，放上排骨，盖上盖子，开火 蒸30-40分钟 即可。

（锅中放水和铁架）

（放上排骨，盖盖子，开火蒸30-40分钟即可）

第四步，出锅

1.排骨快蒸好时，我还放了点 红椒粒 。（这能让人看起来更有食欲点儿。）

2.最后撒些葱丝点缀一下。

3.盖上盖子，再 蒸一分钟 左右，至香葱断生即可。

（放点红椒粒）

（撒些葱丝）

（盖上盖子，再蒸一分钟左右）

（完成！）

💡

「菜谱小贴士」

1.排骨要选 肥瘦相间 的，这样肉中有油，蒸出来的排骨才不会比较柴。

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