● 如何机智地去除鱼腥味

内容由美食工场|整理自网络

鱼的料理很多，不少小伙伴喜欢鱼的鲜美，但也害怕鱼的腥味。不论是做还是吃，鱼的腥味都让人苦恼。这里为大家收罗了一些去鱼腥味的小窍门，包括做完鱼后如何去除手上腥味的方法哦~赶紧收藏起来！

【首先】

鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），不要让鱼挣扎很久才死，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。

宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结。

很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一定苦味。

【其次】

在烹调时，可以先用 料酒 腌制，其中含有一定量的酒精，能够溶解腥味物质，使之在加热过程中挥发掉。

做鱼一开始的时候加点 食醋 或滴几滴 柠檬汁 也是不错的方法。

此外，烹调时加入 葱 、 姜 、 蒜 等佐料也能有效去腥。

【最后】

有几种鱼的除腥方法比较特别。

对于 鲶鱼 等 无鳞鱼类 ，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，能有效去除皮肤表面的胶质。