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● 如何机智地去除鱼腥味

吃什么情报局  · 公众号  · 美食  · 2016-12-21 18:57

正文

内容由美食工场|整理自网络



鱼的料理很多,不少小伙伴喜欢鱼的鲜美,但也害怕鱼的腥味。不论是做还是吃,鱼的腥味都让人苦恼。这里为大家收罗了一些去鱼腥味的小窍门,包括做完鱼后如何去除手上腥味的方法哦~赶紧收藏起来!




【首先】


鱼最好立即杀死,用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),不要让鱼挣扎很久才死,否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。


宰杀后,要及时用清水冲洗,不要让淤血在切口处凝结。


很多鱼腹内的黑膜一定要去掉,因为这层黑膜不但有浓重的腥味,还有一定苦味。




【其次】


在烹调时,可以先用 料酒 腌制,其中含有一定量的酒精,能够溶解腥味物质,使之在加热过程中挥发掉。


做鱼一开始的时候加点 食醋 或滴几滴 柠檬汁 也是不错的方法。


此外,烹调时加入 等佐料也能有效去腥。


【最后】


有几种鱼的除腥方法比较特别。


对于 鲶鱼 无鳞鱼类 ,身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一,宰杀时可以用盐擦洗,或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身,能有效去除皮肤表面的胶质。








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