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编辑：小V

来源：第一财经资讯、一财网、澎湃新闻、央视财经等

这几天里，你有被这个消息刷屏吗？

鼎盛一时、被称为“自助餐中的劳斯莱斯”的金钱豹关闭了它在北京的最后一家门店。

很不幸的是，目前全国仅剩的上海总店也处于休业状态，仅有少数被欠薪的行政人员在值守。

曾几何时，上海的金钱豹要排两个小时的队才能吃上。“饿一天，扶着墙进去；吃一顿，扶着墙出来”是金钱豹食客的真实写照。数百元一位的自助餐价格，能吃到牛排、刺身、海鲜、哈根达斯的自助餐，金钱豹一直就是高端“自助”的代表。

仿佛一夜间，大江南北的金钱豹都在关门，这个曾经自助餐界的“高富帅”，真的倒下了。

天津店停业！

沈阳店停业！

深圳店停业！

苏州店停业！

位于上海延安中路上的金钱豹总部，情况同样糟糕，这座八层楼的欧式酒店 早已人去楼空。

目前，金钱豹餐饮品牌隶属于香港嘉年华国际控股有限公司（0996.HK）。2016年全年，公司餐饮业务总亏损约8300万港币（约7200万人民币），负债约1亿港币（人民币约8700万）。

昔日的自助餐一哥，如今沦落到这样的下场，着实令人唏嘘不已。但仔细看看这些年金钱豹在人们口里的评价，整体上几乎全是差评，便可看出其中原因。

高管集体失踪 消费者退款无门

而令广大消费者最关心的是，金钱豹会员卡里的钱还拿得出来吗？ 截至2017年5月，金钱豹所售预付卡内尚有1000余万元余额。但 据多家媒体报道，北京、上海等地的消费者都是退款无门。

7月5日，新民晚报记者来到位于上海延安西路3162号的上海金钱豹大酒店。大堂前台竖了块牌子“公司因内部工程原因维修，暂停营业”。

一楼的自助餐区域内灯光熄灭，空无一人。前台旁，围拢着不少焦急等待的消费者，他们手里拿着预付卡，纷纷表示要退款。记者拨打告示上的电话，始终无人接听。

北京方面同样不乐观，随着金钱豹北京翠微店停业的消息传出，很多曾经办有会员卡的消费者找上门来，他们都是过来办理会员卡退卡登记的。来办理退卡的消费者们说， 他们卡中的余额在几千元到上万元不等。

很多人并不是翠微商场这家金钱豹的会员，而是在中关村、王府井、世贸天阶等分店办理的会员。目前，这三家金钱豹均已关闭，而他们没有接到过任何形式的通知。

收银员连买几个LV

据澎湃新闻了解到的情况，仅金钱豹在上海杨浦、延安西路两店的自助餐们的点，合计欠薪及经济补偿金已近1500万元。 有现场工作人员称，公司同时拖欠员工工资和供应商货款，导致“无米下锅”。

除此之外，金钱豹对供应商欠款也比较严重。有不愿具名的供应商称，金钱豹拖欠货款由来已久、愈演愈烈。最开始是隔月、后来是半年、而后是隔年3月份结清， 自己公司现在也被拖欠款项数百万元。

但 眼下，无论是消费者、供应商，甚至是大部分员工，都无法联系到金钱豹高管。 多位工作人员称，在6月19日，自助餐服务歇业前，部分集团高管就陆续消失。

值得关注的是，在短短几年内，金钱豹换了7任总裁，不管是在管理上还是与资本方的协调上都比较混乱，也是导致它倒闭的关键。

据澎湃采访金钱豹多名工作人员指出，该公司内部存在管理混乱，部分分店领导涉嫌“腐败”，再加上前任领导激进推广“预付卡”，导致了今日的困局。

“收银员一个月薪水2400元，结果LV包能买好几个”

“有的店私吞现金流，还让盈利的单店拿盈利去弥补。”

“收银员一个月薪水2400元，结果LV包能买好几个。”该门店负责人称，有的门店收银人员私下办理金钱豹的优惠充值卡，可以拿现金套现，每笔消费就能赚取动辄10-20%的差额。此外，更有些门店自助餐负责人直接把控门店营业流水隐瞒少报，中饱私囊。上行下效，有的门店工作人员，消极工作，导致各店经营困难。

管理混乱 沦为资本“玩物”

公开资料显示，金钱豹国际事业集团为全台湾最大的餐饮娱乐集团，于2003年首度以金钱豹国际美食百汇的经营模式率先登陆上海餐饮市场。最风光时， 在全国的店面最多时达到了29家。就餐高峰时门庭若市，周末时更是一位难求。

但自2013年后，金钱豹遭遇瓶颈，一路亏损； 截至 2016年末，金钱豹全国只剩13家门店，逾1100名员工。

这期间的两次“卖身”，加速了金钱豹衰落的速度。

2011年7月下旬，金钱豹被欧洲最大的私募股权投资集团安佰深以15亿元价格收购。

2015年，金钱豹股权再度易主。由香港上市公司嘉年华集团以2.53亿港元（约2.03亿人民币）的价格收购了金钱豹99.9%的股权，两次转让价格相比悬殊，主要就是因为业绩不景气。

嘉年华并没有帮金钱豹走出困局。2016年年底，金钱豹接连退出了8个省份11个一线及二线城市，关闭13家餐厅，雇员人数则由原来的2600人锐减至1100人。

不仅是金钱豹，还有曾经被称为“高端餐饮业龙头”的净雅、俏江南、在A股主板上市的湘鄂情等等这些高端餐饮企业纷纷面临困境。

金钱豹是如何从巅峰到崩溃？

从2012年年底出台三公消费限制(八项规定)、提倡反腐倡廉等措施以来，整个中高端餐饮行业一度陷入低迷。以上市公司为例，湘鄂情、全聚德、小南国等均遭遇冲击，业绩也不同程度下滑。

面临环境压力，企业主主要有两条路可走：转型走亲民路线，或者卖公司套现。一些中高端餐饮企业大幅调整业务，定位或大幅调低价格。

2015年接盘金钱豹时，嘉年华方面表示，很看好国内中产阶层食品及饮料行业的发展， 未来几年将加快二线城市布局。通过增加金钱豹餐厅数量、客户群规模及客户人均支出，从而提高“金钱豹”及嘉年华的盈利能力。

但从金钱豹的例子可以看到，大规模扩张或者大幅调整都是不理智的，将原先的门店变成大众消费这条路更是很难走通。

转型三年下来，那些大幅调整的餐饮企业并未看到显著成果，一些中高端餐饮品牌放弃了转型大众消费的路子，有的甚至倒在了转型大众消费的路上。

全聚德在试水降低消费水平专攻大众消费一段时间后，发现行不通，继续保持了全聚德品牌中高端的定位。

湘鄂情在大幅调低湘鄂情酒楼客单价后，迎来的却是大量关店的命运，最后逼的上市集团公司走投无路只能转型互联网产业。

小南国也只是重新建立新的餐饮品牌来发力大众餐饮，原有的小南国品牌则继续维持中高端餐饮品牌的定位。俏江南转型尚未完成，创始人张兰已经退出管理层……

为什么中高端餐饮转型往往走不通呢？以金钱豹为例：

首先，运营成本高昂。 据公开报道，金钱豹平均单店投资高达2500万元至3000万元，仅食材一项成本就占营业额的45%，利润却不足10%。为降低运营成本，金钱豹不得以缩减菜品，减少人工投入，但食材品质却受到考验。

另外，仅就房租成本就是难以承受之重，自助餐厅普遍以500－1000平米的大店为主，翻台率又很低，况且中高端餐饮往往处于较好地段，房租成本很高。造成门店重负。长期的连锁投入致其资金运作紧张。

营销模式单一。 金钱豹多年来一成不变的经营和营销模式已经很难留住和吸引食客，还不时曝出食品安全问题。

内耗严重， 金钱豹于2003年从台湾进入大陆市场。在此后的13年里，金钱豹几经易手，多次转卖资本，投资公司的介入导致金钱豹管理层混乱，也造成了金钱豹企业内部不必要的内耗，在管理上和与资本方的协调上，这都是导致它倒闭的致命因素。

事实证明，在目前高房租成本、高人力成本、高食材成本的压力下，像金钱豹这类中高端餐饮品牌，想通过扩张规模、扩大客户群变身大众餐饮品牌的，几乎就是死路一条。

做好服务，优化菜品结构，提高高毛利率产品的比例，缩短采购流程，可以的话采取源头采购减少采购成本，才能稳步前行。而不能顺应时代发展，在内忧外患之际，不能及时做出调整的企业，注定会被市场淘汰。

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