2016 年，上海杏花楼创新性地把咸蛋黄肉松放进青团里，即刻成为网红，有人为了尝一口「蛋黄肉松」青团，不惜排队 4 个小时，同时，也让青团这个很江南的食物走进了更多人的视野。
2017 年，全上海都有了「蛋黄肉松」青团。杏花楼依然排着长队，静安面包房的「烤青团」横空出世，一炮而红。上海的糯米星人疯狂地排队，代购们更是将青团价格炒上了天。
2018 年，随着喜欢吃青团的人越来越多，品牌在「蛋黄肉松」的基础上，又卯着劲研发出了草莓、芒果、蟹粉、牛蛙等创新口味，在你决定买青团之前，内心有一百个青团在打架，迟迟挑不出吃谁好。
吃不胖天团担心大家迷失在百团大战中，选择了 10 家青团卖得最好的淘宝店铺， 购买了 11 种口味，共计 28 个青团，从 4 个维度，用盲测的方法告诉你到底哪一个才真正值得你胖。测评持续了大约一周，青团们来来回回被我们检验了好几遍。
购买清单
杏花楼：蛋黄肉松
光明邨：黑芝麻 | 蛋黄肉松 | 什锦口味 | 蟹粉
王家沙：豆沙 | 荠菜鲜肉 | 蛋黄肉松 | 马兰头
静安面包房：蛋黄肉松烤青团 | 奶酪栗子烤青团
沈大成：黑芝麻 | 蛋黄肉松 | 抹茶
功德林：豆沙
五芳斋：豆沙 | 黑芝麻 | 芒果
知味观：豆沙 | 黑芝麻 | 蛋黄肉松 | 芒果
来伊份：豆沙 | 蛋黄肉松 | 抹茶红豆 | 芒果
稻香村：玫瑰豆沙 | 黑芝麻
测评维度
软糯性：一个制作良好的青团，按下去是不讲究弹起来的。软糯不粘，油润而不干瘪。（干硬、干瘪、适中、软糯、软而油润）
艾草味道：不仅仅停留在表面颜色，而在于味道的渗入，整个青团散发着缕缕艾草的清香，也不被内馅的味道掩盖。（无味、较淡、淡、清新、浓郁）
馅料饱满度：讲求馅料的饱满程度，不能一口下去找不到馅，也不能内馅味道完全掩盖青团味道。（较少、少、适中、稍满、饱满）
口感满意度：青团甜咸口搭配不同，各有所爱，从青团整体口感给出满意度。（很差、差、一般、满意、很满意）
食用方法
杏花楼、光明邨、王家沙这几家青团的最佳食用方法是上锅蒸熟。如果无法实现，可以用微波炉加水加热后食用。水和加热时间要依据青团冷冻情况而定，加热水平会直接影响青团口感。
静安面包房、沈大成、功德林、五芳斋、知味观、来伊份、稻香村的为开袋即食款，不用加热直接吃，不存在加热水平影响口感的问题，此类青团多数都比较小，直接食用压力不大。
如果想直接看测评结果，可以拉到文章底部看推荐。
嫩叶青汁和米粉、糯米粉拌作团，加以猪油芝麻、酥油花生或者豆沙做馅料，蒸出来的糯米团味道清香，软糯而不腻。江南人把春天里第一次吃青团叫做「尝春」，因此青团早已成为江南地区清明时节家家必备的美食。
同样在广西、湖南地区，主要是以艾蒿为汁和入糯米粉，加入花生黑芝麻为甜口，腊肉为咸口，或者不加任何馅料，称为粑粑。
而在福建泰宁地区，类似的食物叫做暖菇包。在客家菜中，同样的特色传统小吃叫做艾粄。
这次我们集中测评的仍然是包邮区的青团。
刚开始看到这个青团，天团内心是拒绝的，外表全是油，摸起来很硬，感受不到它的青春可爱。但加热以后，网红的实力就展现出来了，外皮油润而软糯，皮薄馅多，吃起来能感受到淡淡的艾草味道，蛋黄肉松浓郁香甜。
黑芝麻 | 蛋黄肉松 | 什锦口味 | 蟹粉
评分 4.3 | 4.0 | 4.1 | 3.8
光明邨青团整体没有那么油，蟹粉和蛋黄肉松的味道也都不是特别油腻，皮软而糯，艾草的味道比较淡，但回味时有淡淡清香。青团个头不大不小，吃起来没有压力。
黑芝麻
黑芝麻是传统口味里的经典款了，糯米加黑芝麻的配置其实还挺像元宵的。加热以后用筷子挑开，黑芝麻会流出来，有颗粒感，甜度适中，可以说是传统又朴实，很满足。
蛋黄肉松
蛋黄肉松馅不是很成团，蛋黄比较大，肉松比较散，尝不到肉松香味，而且馅料味道有些甜。相较于光明邨的其他味道，这一款外皮特别软。
什锦口味
什锦口味，开洋（海米）、木耳和肉酱的搭配让整个青团丰富到快要爆开，吃起来如同将炒菜包入青团里。总之，口味清奇却不讨厌。
蟹粉
蟹粉鲜肉馅料有点少，整体味道很鲜，蟹味浓而持久。对于喜欢咸口青团的人来说，测评了那么多种味道下来，依然想回头再吃它一口。但不喜欢咸口的朋友对它敬而远之，是争议比较大的一款。
豆沙 | 荠菜鲜肉 | 蛋黄肉松 | 马兰头
评分 2.4 | 1.7 | 4.0 | 4.3
王家沙的青团，总体外皮油很大，青团个大皮厚，需要加热的时间长。艾草味道很浓郁，颗粒清晰可见。咸口内馅都有松籽，这点很用心了。但是青团无论冷热，味道闻起来都有点腥味，且一次吃一个的压力颇大。听说前几年三里屯曾有过一家王家沙的实体店，现在已经关门了，或许也说明了什么。
豆沙
终于吃到豆沙口味的传统青团口味了，却失望而归。豆沙像被水或糖水稀释过，豆沙本沙的味道太淡，甜味过重。
荠菜鲜肉
荠菜鲜肉的青团，味道实在太腥了！肉自己成团，和青团的皮完全分开。感觉不讨喜的肉的味道已经覆盖了一切，占据了我们整个味蕾。
蛋黄肉松
蛋黄和肉松本应是一种万能搭配，但这一款里面虽然加入了松籽，却依然没能为它加分，还是可以感受到腥味，太让人失望了。
马兰头
糯米类东西食物配合马兰头一起吃，会加速消化，这个配置从营养方面来看十分合理。更最重要的是，它的口味真的很棒，让你在油腻中感受到清新。松籽在这里完全发挥了它的优势，很惊喜。
蛋黄肉松烤青团 | 奶酪栗子烤青团
评分 3.9 | 3.9
蛋黄肉松烤青团
奶酪栗子烤青团
静安面包房在违法创新边缘的一次试探。完全不是那种黏糯的团子，无法实现一口皮和一口馅一起黏住你胃的满足感。这种带着奶味的烤青团，即使凉了口感也还是很好，就是馅太少了！咸咸的蛋黄肉松中，肉松的香味和蛋黄融合的算是不错。奶酪栗子则带着软软甜甜的颗粒感。
但在传统口味的测评员眼中，它根本称不上是「青团」，给出的评分极低。另一派测评员则认为以现代口感来说，烤青团还是值得一试。
黑芝麻 | 蛋黄肉松 | 抹茶
评分 4.3 | 4.2 | 4.0
沈大成的馅料超级多，一打开小袋子，里面的馅儿都要流出来了。皮很薄，艾草的味道相对来说比较淡。每一个都不大，吃起来没有压力。
黑芝麻
黑芝麻经典款中的最爱了。一动就会流出来的黑芝麻内心，充满黑芝麻颗粒感，口感既有甜甜的味道，后又能感受芝麻浓郁的口感。
蛋黄肉松
皮和内馅的融合算得上完美，一口下去能感受到青团的油润感，超级满足。
抹茶
从里到外都是绿色的抹茶青团，简直是春天里一抹生机。第一口下去先感受到的是奶香，抹茶的香味反倒不显。
豆沙
评分 4.1
青团颜色很浅，油润如玉。功德林青团外皮很厚而且粘，但是艾草的搭配非常清新，豆馅软软的，甜味淡。
豆沙 | 黑芝麻 | 芒果
评分 3.7 | 3.8 | 4.3
摄影师小哥哥问，五芳斋怎么什么都做呀，还挺好看。这次的测评让我看到了五芳斋在粽子之外的可能性。青团外皮软糯，皮内可见艾叶分布，内馅也很多，但是整体口感太甜，青团味道不够突出。
豆沙
黑芝麻
豆沙和黑芝麻这两个经典款无功无过，团子软糯性比较适中，不会有很粘牙的感觉。但过分的甜度让豆沙和黑芝麻的存在感不是很强，多吃的话口感上有点难以区分。
芒果
这一次，我要给芒果青团正名！轻轻一咬，内馅呼之欲出，让我眼前一亮，甚至不那么排斥甜度，吃完一个甚至有意犹未尽的感觉。
豆沙 | 黑芝麻 | 蛋黄肉松 | 芒果
评分 3.6 | 3.9 | 4.0 | 3.9
青团，让知味观这个杭州经典老牌子一下走进公众眼里。知味观的外皮味道很好，艾草鲜嫩，清香满口，但可惜皮和馅料的融合度不高，整体味道偏甜，中下等的水平并不出彩。
豆沙
豆沙的颗粒感较强，口感略黏且味道偏甜。
黑芝麻
黑芝麻流心这宽相对来说差了不少，缺少黑芝麻的醇厚，吃起来又甜蜜。
蛋黄肉松
肉松满满，显得蛋黄口感很弱。一口下去，甜咸结合感不够强。
芒果
芒果像是果酱一样，一口下去满是甜腻。
豆沙 | 蛋黄肉松 | 抹茶红豆 | 芒果
评分 3.0 | 3.8 | 3.2 | 3.4
青团只见其绿，感受不到艾草的味道，皮软软的，甚至有点点粘牙，馅料还算是可以。
豆沙
豆沙有点甜，口感较干。
蛋黄肉松
艾草的清香被蛋黄肉松微微挡住，但馅料本身的味道很讨喜。
抹茶红豆
红豆清晰可见，味道很清新。
芒果
芒果果酱感比较重。
虽然来伊份的味道不算是出彩，但是性价比极高，青团均价一个不到 4 块钱。
玫瑰豆沙 | 黑芝麻
评分 1.7 | 1.7
玫瑰豆沙
黑芝麻
不得不说青团还是江南好啊。稻香村的青团个头很大，且皮薄馅多，但是一点儿青团味道都没有，内馅是稻香村糕点的典型的甜甜香味。做成糕点烤制还可以，蒸出来的青团口感太差了。
我们吃了这么多！
就是为了告诉你哪一个值得你胖。
如果喜欢自己动手，有一定的做饭基础：
杏花楼蛋黄肉松、光明邨黑芝麻
如果你接受得了咸口：
光明邨什锦味道、王家沙马兰头
如果你很忙（懒）推荐以下款式：
沈大成蛋黄肉松、沈大成黑芝麻
功德林豆沙、五芳斋芒果
不推荐：
王家沙豆沙、王家沙荠菜鲜肉
来伊份抹茶、稻香村玫瑰豆沙和黑芝麻
TIPS : 青团一次不宜吃太多，很难消化，建议配合山楂等助消化的食物食用。（不用问我怎么知道的，实践出真知）
谢谢你看到这里，希望大家在这个春天都能吃到自己最爱的青团，找到自己最爱的人。
文：刘饼干儿
图：乔治
设计：乔治
