干锅菜因干香味浓而广受好评，而且因其香味浓郁，材料入味而让我们只吃一口不过瘾~但是干锅菜平时我们一般只是在外面的餐馆中才能吃到，所以今天跟大家分享几道菜的做法，让大家在家里也能吃到味香味浓好吃的干锅菜呢~
干锅香辣鸡翅
原料:
新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法:
1.
鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌
30
分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
2.
炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
3.
炒锅里留少许油，烧至
5
成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
干锅牛蛙
原料:
牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
做法:
1.
牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2.
土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3.
牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制
15
分钟；
4.
热锅中放入足量油，至
6
成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5.
腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6.
锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7.
将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8.
加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
干锅鸭煮莴笋
原料:
板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10
克，盐
2
克，味精
2
克，酱油
2
克，蒸鱼豉油
5
克，四川豆瓣酱
20
克，鲜汤
300
克，姜末
5
克，茶油
15
克。
做法:
1.
板鸭入笼中大火蒸
1
小时至透，取出放凉，切长
5
厘米、宽
3
厘米的条，入沸水中大火汆
1
分钟，捞出控水。
2.
莴笋去皮洗净，斜刀切厚
0.2
厘米的片。
3.
锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒
2
分钟，入鲜汤小火烧
5
分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
干锅土豆片
原料:
土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱
做法:
1.
五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。
2.
土豆切厚片过两遍清水
,
用中火炸至表皮略干，捞出备用。
3.
尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。
4.
熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花
\
蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.
水开后加土豆、白糖两小勺、
1/4.
高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
6.
家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。
干锅菜花
做法：
1.
花菜朵朝下，入淡盐水泡
20
分钟，洗净拆小朵，焯水
1
分钟，立即冷水冲凉透，沥水；
2.
五花肉切薄片，小红辣椒切段；
3.
爆香葱白，下肉片，中火炒至变色，逼出肥油；
4.
放入老干妈辣酱炒香，放入红辣椒段、花菜，翻炒；
5.
加生抽、白糖，大火炒
1
分钟，放入蒜叶段，炒几下，关火盖盖焖
1
分钟即可
~
孜然干锅藕片
做法：
1.
莲藕切片后泡水，辣椒切段，准备花椒、大料、红泡椒、郫县豆瓣、葱段、姜片、蒜头；
2.
油热后下花椒炒香，之后下葱段、姜片、蒜头、大料，炒出香味；
3.
加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒、红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，炒到水分基本上收干；
4.
加孜然、一点糖，翻炒均匀，撒熟芝麻，就可以啦
~
干锅鹅肠
原料:
洗净的鹅肠
500
克，青红椒
15
克。调料：豆瓣酱
3
克，盐
3
克，味精
2
克，色拉油
50
克，葱
5
克，姜
10
克，蒜瓣
8
个，料酒
6
克，酱油
3
克，高汤
100
克，辣妹子酱３克。
做法:
1.
将鹅肠氽水
15
秒捞出，切
3
厘米长的段。青红椒切小块。
2.
锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒
30
秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨
5
分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
干锅鲶鱼
原料:
新鲜鲶鱼：
1500
克，大蒜：
3
头，香葱：
5
颗，姜片：少许，生抽：
30ml
，盐：适量，熟芝麻：
50
克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：
20
个，白胡椒粉：
1
茶匙，绍酒：
1
汤匙，干灯笼椒：
200
克，花椒粒：
20
克
做法:
1.
把鲶鱼收拾干净，切成
2-3
厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2.
在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制
1
个小时。
3.
蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4.
准备两个锅，这里叫
