清明丨春城无处不飞花 寒食东风御柳斜

每年清明节前后，人们都要去郊外踏青，为祖先扫墓压纸。扫墓主要是为祖先的坟地除草培土，有的人还会在坟边种一棵长青柏树或其他树木。

扫墓毕，必须折松枝带回，插在门户，表明本户已履行扫墓的职责。

福州人扫墓供品并不复杂，只有光饼，豆腐和面点等，但有一味绝少不了，即福州特制的“菠菠稞”。

菠菠稞的做法是把鼠曲草压榨成汁，掺入米浆揉成粿皮，加入枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成，最后用艾叶包裹蒸熟即可。

在闽南，也有在清明祭祖的习惯，但一般不局限于“正日”，在时间上比较宽泛，约定俗成的扫墓时间为清明正日的前十日与后十日。这段时间，外出人员一般情况下都会争取回家过节，以祭祀祖先和到亲人的坟茔上去祭扫、培土、植树。闽南有句俗语“清明不回家无墓（祖）”，意喻人们对清明节的重视程度。

闽南的清明，人们一般有吃“润饼”的习惯。润饼，即把上墓祭祀的荤素菜式，如炒红萝卜、豆干、猪肉、海蛎煎或其他食品切成细丝，配上香菇、生笋、味精，撒上海苔末等包在润饼皮里卷成长圆卷，蘸上甜酱或辣酱趁热吃。

在永定清明节每户人家都会在家门前挂桃枝用来辟邪。在祭扫的当天，午饭必须在墓地前吃。大人们会不辞辛苦把煮好的饭菜挑到山上，大家聚在一起开心地吃饭。

在清明，永定人必做清明节的特色小吃“清明粄”，当地流传着一句俗语：“没吃清明粄半便不算过清明节。清明粄是用鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草为原料加入筛好的米粉制成。清明粄有一股特殊的青草香气，性温可驱风湿，如加使君子叶的还可驱除肠道寄生虫，有一定保健功能，因而又称药粄。

在清明节那一天，孩子们会起得特别早，穿戴整齐后，便会邀几个小伙伴往山头奔去讨“墓饼”。原来在清明这天，每户上山扫墓的人家都会挑着两三个麻袋或箩筐到墓地，里面装满了墓饼即光饼或芝麻饼，待扫墓结束后派发给来讨的人。据说谁家的墓地上来的人越多越好，是个好兆头，代表兴旺和繁荣。

在泰宁，人们在上山扫墓的时候会准备一种叫做暖菇包子的食品，并且配上茶作为供品供奉祖先。

其实暖菇就是鼠曲草的方言叫法，所以暖菇包子和上述的菠菠稞是差不多的。可见鼠曲草是福建人的清明挚爱。

在延平区王台镇每到清明家家户户就开始热热闹闹地做乌饭吃乌饭，乌饭是用一种当地的树叶熬成黑色的汁加糯米蒸煮而成。

关于乌米饭的来历有不同的说法，流传最广的一种是因为佛祖的弟子目连，为了让被关在牢狱中的母亲能吃到饭，想办法用乌米饭叶捣汁染米，煮成乌饭送去。所以后人年年吃乌米饭就是为了纪念目连这位孝子。