如果厨房里的食材也有竞赛，那么马铃薯一定可以夺得“最万能”奖。乍看起来它没有非同寻常的外表和气味，普普通通，可是一旦进入到吃的环节——主食、菜肴？中餐、西餐？蒸煮炖焖、炒炸煎烤？它马上就成了“百变女王”！配荤肉、搭素菜？重口味、小清新？它又是“百搭天后”！
作为马铃薯爱好者，你一定听说过围场马铃薯，因为高纬度、高海拔、光照充足、昼夜温差大以及最适合种植马铃薯的沙壤土，这里被称为“中国马铃薯之乡”。出产十几种马铃薯，以产量高、薯形大、无污染、品质好闻名于国内外。
这一次，围场马铃薯来到下厨房，悬赏1000元现金奖励，征集最有创意的马铃薯食谱。已经有不少热爱马铃薯的厨友们跃跃欲试，上传了他们的独家料理。围绕马铃薯还能开出什么脑洞？快来大显身手吧！
· · · Recipes · · ·
01 | 土豆螃蟹羹
02 | 芝士虾球
03 | 奶酪马铃薯团子
04 | 漩涡薯饼
05 | 普罗旺斯风琴烤土豆
06 | 土豆泥披萨
土豆螃蟹羹
by 工藤一一
禁渔期刚过，大量螃蟹上市，趁着新鲜可以变着花样吃螃蟹，除了干烤、清蒸、炒，腌制之外，也可以做鲜美营养的螃蟹羹哦～
这次我用的土豆是围场马铃薯硒缘5号，没错，就是在那个高纬度、高海拔、昼夜温差大、光照充足的“中国马铃薯之乡”种植出来的土豆，与其他马铃薯明显的区别就是它的口感很面，且口味清香，蒸炖开花，很适合用来做汤羹～在保留螃蟹清鲜美味的同时，让整个汤羹的营养也更进一步～
Photo by 工藤一一
🥒 ·· 用 料 ··🥕
围场马铃薯硒缘5号 1个
梭子蟹 2只（大个的话一只就够了）
葱 盐 酱油 水淀粉
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 准备好所需材料
2 | 围场马铃薯硒缘5号蒸熟后压碎，备用，喜欢吃到马铃薯块的可以不用压得很细
3 | 螃蟹洗净，处理好切小块，蟹壳内的蟹黄挖出，备用。蟹壳不要扔
4 | 锅中倒入少量油，放入切块的螃蟹翻炒后加入水，刚好没过螃蟹，煮开后加入蟹壳内的蟹黄。
5 | 再次煮开后加入蟹壳，待蟹壳变红色后捞出备用。加入事先压碎的围场马铃薯硒缘5号，可加适量酱油调色，水淀粉适量给汤羹增稠。出锅前撒葱花
6 | 口味稍重的可以在出锅前再加点盐，完全不用加味精，螃蟹已经很鲜了～
7 | 装盘，用之前的蟹壳装饰下
芝士虾球
by 我是伦家
马铃薯配上鲜虾，裹上蛋液和面包糠油炸之后，酥软好吃，咬开之后里面还有融化的芝士夹心流出，味道好极了，一道大人小孩儿都很爱的菜，年轻人对这道菜不会陌生，能作为佐餐小食出现在您的餐桌，酥软的口感牙口不好的老年人也不用担心，搓成圆球包裹鲜虾，顶端露出的虾尾巴为造型添了几分乐趣，也让小朋友更爱它了。
Photo by 我是伦家
🥒 ·· 用 料 ··🥕
围场马铃薯之硒缘7号 500g
虾 250g 芝士片 2片
黑胡椒 3g 盐 3g
食用油 料酒
生粉、蛋液、面包糠
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 围场马铃薯削皮、切小块。这次使用的是围场马铃薯之硒缘7号，非常适合鲜炒蒸炖，它的特点是黄鲜亮丽、淀粉均匀、沙瓤、口味清香～
2 | 放入蒸锅，将土豆蒸熟蒸软。
3 | 虾去头、去虾线、去壳，注意留着虾的小尾巴；洗净，撒上一点点料酒，腌制一会儿。（这里是在土豆蒸上锅后开始处理虾的，处理完土豆也差不多蒸好了）
4 | 揭开锅盖用筷子or叉子检验一下蒸锅上的土豆是否蒸熟蒸软（一般15-20分钟）能轻轻戳穿、碾压，就说明蒸好了。
5 | 蒸好的围场马铃薯碾压成泥，加入盐和黑胡椒拌匀
6 | 然后用芝士条包裹一圈鲜虾
7 | 用拌匀的马铃薯把裹了芝士条的鲜虾包起来。
8 | 搓成小球，将虾尾留出。
9 | 之后将包好的围场马铃薯虾球，依次放入生粉、蛋液、面包糠中，滚一圈。
10 | 这里用500g土豆做了12个围场马铃薯芝士虾球，个头大小适中，搓成小球的时候可以根据用料、自由调整大小。
11 | 锅中油烧热到8成左右，把围场马铃薯芝士虾球放入锅中炸至金黄，捞起沥干。（怎么检验油温时候油炸呢？感觉油烧到差不多的时候，撒一点儿面粉下去，如果面粉迅速散开说明这个油温可以啦）
12 | 配上蔬菜沙拉，就是美好的一顿～围场马铃薯是淀粉、鲜虾富含蛋白质，时蔬含多种维生素，适度油炸还有油脂的摄入～喜欢的朋友还可以配上番茄酱来做蘸料哟。
13 | 作为一道菜或者一款佐餐小食，都是不错的选择。
14 | 还有融化的芝士，不仅让口味更丰富，轻轻咬开还有“爆浆”的感觉哦。
奶酪马铃薯团子（Gnocchi)
by Lottepanda饭饭
上学的时候在圣诞市场第一次吃到Gnocchi的时候感觉好新奇，最喜欢的土豆和奶酪的结合，有个很接地气的名字叫土豆面疙瘩哈哈，喜欢土豆和奶酪的小伙伴一定会爱它~做法很简单，可以一次多做一点，然后冷冻起来，搭配各种口味的酱料做法都适合，传统的意式番茄酱口味、白酱菠菜虾仁口味、青酱口味都好，也可以做成汤团子。总之试着做一次就停不下来啦～
Photo by Lottepanda饭饭
🥒 ·· 用 料 ··🥕
围场马铃薯硒缘2号 中等大小2个
鸡蛋 1个 高筋面粉 100克
帕玛森奶酪粉（或干酪刨丝） 2勺 酱料
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 马铃薯蒸熟，或者水煮也可以，不需要去皮，因为熟了以后，轻松就可以把皮剥下来了。这种红皮马铃薯芽点很浅表皮光滑，所以很容易去皮，而且也很容易熟，整颗上锅蒸十分钟就熟透了。想要更快可以切块蒸或者煮。
2 | 马铃薯蒸熟后，用工具压成土豆泥。
3 | 想要做出很细腻的土豆泥还有个方法推荐。可以用密实的食品袋把马铃薯装起来，用擀面杖擀，个别的小块块用手捏一捏，就可以轻松得到细腻的马铃薯泥咯。
4 | 将马铃薯泥装入搅拌盆中，加入鸡蛋、面粉、奶酪粉，搅拌。
5 | 搅拌均匀团成面团再筛一些高筋面粉在上面。就可以开始团团子咯。
6 | 将面团搓成长条，再切成小段，用手揉成一个个小团子，下用叉子压一下做个造型。团子做得小一点，因为煮了之后会变大一点点，小个的团子吃起来也比较美味。
7 | 然后就是煮团子啦~开水下锅，煮到浮起来就可以啦。可以搭配各种酱料，意面的酱料都很搭，最基本款也最受欢迎的就是番茄口味的，番茄意粉酱加入一些罗勒叶，将煮好的马铃薯奶酪团子加进去，翻炒均匀装盘之后撒上一些奶酪粉和细香葱，真的是好香啊~
8 | 白酱菠菜虾仁口味的也很好吃。
漩涡薯饼
by 阿拉兔儿蕾
土豆这种蔬菜，基本算是地球人都爱。然而土豆和土豆之间也能分出高下来。优质的土豆有浓浓的“土豆香”，即使白水煮了，也能吃得有滋有味。
这次我用围场富硒土豆做了一道趣味小吃，把土豆的香气和帕玛森芝士牢牢的锁在一起。围场的马铃薯最大的特点是“面”，面就是淀粉含量比别的地方高，全国各地都比较认围场的马铃薯。用它做成土豆泥再加工成型，顺手易操作。用来做这道菜，再合适不过啦！
Photo by 阿拉兔儿蕾
🥒 ·· 用 料 ··🥕
围场马铃薯之硒缘5号 250g左右
鸡蛋 30ml 面粉 2大匙
玉米淀粉 2大匙 黑胡椒 1/2小匙
盐 1/4小匙 帕玛森芝士2大匙
牛奶 30ml 小葱 一株
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 土豆切小块
2 | 上锅蒸到完全软烂
3 | 蒸土豆的时候准备好鸡蛋液、牛奶，小葱切葱花，同时准备好其他材料
4 | 找一个圆口裱花嘴（要是没有把裱花袋剪一个小口也能用）
5 | 蒸熟的土豆压散
6 | 加入所有材料干性材料混合，但是一定要等到土豆凉透再加入奶酪
7 | 加入鸡蛋液拌匀
8 | 加入牛奶拌匀，加入牛奶的时候观察土豆泥的状态，太稀了的话不用完全加入
9 | 放入料理机打细，或者用勺子继续按压到完全没有颗粒为止
10 | 将土豆泥装进裱花袋，试一试能不能顺利挤出
11 | 平底锅倒入一整个锅底的油，加热到120度左右
12 | 用画螺旋的方式将土豆泥挤入锅里。画圈的时候每一圈要尽量紧贴，最后收尾要把土豆泥搭在上一圈上，以免加热的时候膨胀散开
13 | 小火慢炸，定型后翻面
14 | 炸至两面金黄以后捞出，用厨房纸巾吸油
15 | 可蘸番茄酱、蛋黄酱食用
普罗旺斯风琴烤土豆
by 胖球闪电猴
土豆这种食物应该是没有人会拒绝的，从小到大我吃过的土豆菜品数都数不过来，但依然不影响我对它的热爱。再挑食的小朋友，对于土豆也依然是无法抗拒~~ 不过即便是“普通”如土豆，也是有许多区别的呢！这次用到的围场马铃薯就是以品质好、无污染、淀粉含量比别的地方高等特点闻名国内外，从木兰围场开围时就开始种植土豆，已经有三百多年的历史啦~
我这次选的品种是硒缘6号，通体紫黑色的土豆，在市面上更是少见了，不仅颜色更漂亮，营养价值也比普通土豆高很多，富含花青素，蒸煮烤制过后，颜色依然不会变化，很适合用来制作色彩丰富的菜品，所以我就想到把普罗旺斯炖菜和风琴烤土豆结合起来，做了这道普罗旺斯风琴烤土豆，感兴趣的朋友不妨尝试制作一次让家人猜猜看，没吃过黑土豆的人很难猜得出这道菜的原料呢~ 哈哈哈
Photo by 胖球闪电猴
🥒 ·· 用 料 ··🥕
围场马铃薯硒缘6号 2-3只
茄子 1只 西葫芦 1只
番茄（偏小） 4个 洋葱 1/4个
番茄酱 3大勺 普罗旺斯香草碎 2勺
马苏里拉芝士 油 盐 黑胡椒碎
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 准备好所有的材料，蔬菜洗净，烤箱预热230度30分钟。
2 | 这次做风琴土豆用到的土豆是围场马铃薯之硒缘6号，是平时比较少见的黑土豆~ 挑选偏长型的土豆来制作这道菜会比较好看，大家选椭圆型的就好啦。
3 | 洗净削皮的黑土豆两边垫上两根筷子，用刀切成2mm-3mm厚的薄片，注意每一刀切到筷子就行了，千万不要完全切断。
4 | 切好的土豆刷上一层薄油，撒上细盐，整个儿用锡纸包好，放入预热好的烤箱230度，中层烤30分钟。
5 | 烤土豆的时候我们来制作酱料和配菜。将1/4个洋葱切碎，2个小个头的番茄切块，用料理机混合打成泥
6 | 将打成的洋葱番茄泥倒入锅中，小火熬开后加入番茄酱和普罗旺斯香草碎，转小火，一边煮一边不时用刮刀搅拌避免糊锅。一直煮到香味浓郁、酱汁变得很浓稠，关火盛出备用。
7 | 煮番茄酱汁的时候把西葫芦、茄子、番茄片都切成和土豆厚度差不多的2mm左右的薄片。
8 | 土豆烤好了就可以取出，打开锡纸，然后把步骤7中切好的西葫芦片、茄子片、番茄片交替的填在两片土豆片之间，注意颜色搭配。
9 | 然后先把步骤6熬好的番茄酱汁在锡纸底铺一层，放上填好的风琴土豆，再在土豆上均匀的抹上一层厚厚的酱汁，撒上普罗旺斯香草碎
10 | 这次锡纸不用包起来，保持打开状态，将风琴土豆放入预热好的烤箱，230度先烤15分钟
11 | 取出，在顶部撒上马苏里拉芝士碎，再烤最后5分钟至芝士融化拉丝即可
12 | 烤好的普罗旺斯风琴土豆颜色非常丰富，硒缘6号经过近1个小时的烤制颜色也没有变化，依然是漂亮的紫黑色哦
13 | 趁热用叉子随意取一段吃，一口就能同时吃到好几种蔬菜，土豆绵软、西葫芦嫩爽、番茄多汁~
土豆泥披萨
by _欢某某
特别快手好吃的一道烤箱菜，可以加入各种自己喜欢的菜品DIY。从小爱吃土豆的我，简直觉得就是世界上最为简单直白的好吃的主食。这次加入的是围场马铃薯硒缘5号，口味清香，很绵实，水份不多，比较好成泥。
Photo by _欢某某
🥒 ·· 用 料 ··🥕
围场马铃薯硒缘5号 2个
披萨酱 黄油 10g
马苏里拉芝士 盐 黑胡椒
喜欢的肉
培根、火腿、虾，牛肉等
喜欢的菜
蘑菇、番茄、西兰花、芦笋等
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 准备所需材料
2 | 将围场马铃薯硒缘5号盖保鲜膜蒸熟后碾成土豆泥，加入黄油、盐、黑胡椒调味
3 | 烤盘上刷一层油
4 | 把土豆泥沿着烤盘压成厚薄一致的派底
5 | 烤箱200度，烤15分钟
6 | 烤派皮的时候准备所需材料，玉米豌豆西兰花煮熟，西红柿洋葱切至合适的大小
7 | 把烤好的土豆披萨底取出，刷一层批萨酱，放入各种喜欢的菜类
8 | 加入多多的马苏里拉芝士
9 | 烤箱200度烤10分钟，芝士融化即可
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