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1000块钱买不到一只鸡：新型烧烤刺客，太狠了

正解局 · 公众号 · · 2025-02-16 12:30

正文

“价格刺客”的刀，终究挥向了烧烤。

1串凤梨7块、一串西葫芦（两片）8块、一串鳗鱼15块、1串牛肋条20块......稍微一撸3成饱，人均价格200+。

这么贵的东西究竟是谁在吃啊？！

你还别说，很多摊位不到晚上12点就售罄收摊了，想要吃到热门款，还得麻溜地早点去守着。

这烧烤赛道的新晋吸金神器，便是“烧鸟”。

放眼夜间的烧烤摊，风格突出的日式地摊车、竹制的菜单与小筐、暖黄色灯笼映照着“烧鸟、串烧”的文字，这就是烧鸟摊了。

不得不说，氛围感绝绝子，但凡你的吃货本性尚未泯灭，都难逃诱惑。

若你抱着“不过是个烧烤能有多贵”的想法，忍不住坐下来撸两串，那就要小心了。

美丽的东西大多危险，赏味之前务必先问价格，先问价格，先问价格！

“烧鸟”烧的什么鸟？

说起来有点毁形象，这玩意跟鸟没有半毛钱关系，它的主要食材其实是鸡肉。

烧鸟是日式料理，名为焼き鳥（やきとり），它在诞生之初确实是用鸟类烤制的，因为在当时，日本有着非常严格的肉食禁令，牛、马、狗、猴子和鸡都是被禁止食用的。

但是，鸟类不在禁令之中，所以老百姓就打鸟烤来吃。

这一历史长达1200多年，直到1872年，明治天皇宣布废除禁令，日本民众才能敞开来吃肉。

此时，烧鸟的食材就渐渐被价格更低，更为易得的鸡肉所代替了。

为了把一只鸡吃回本，日本人可是把工匠精神发挥到了极致。

鸡胸、鸡腿、鸡皮、鸡肝、鸡心、鸡屁股，但凡能吃的部位一个都不放过，且每个部位的烤制时长、手法、蔬菜搭配都有所讲究。

最绝的是“烤提灯”，它以鸡的卵巢及卵巢内未成熟的鸡蛋为主要食材，用竹签将输卵管串好，卵黄则固定在竹签的前端，烤得表皮微温，里面的液体呈半凝固状态，状如一盏被提起的小灯笼，故名“提灯”。

观赏老师傅拆鸡，一套动作行云流水宛若“庖丁解鸡”，但新兵蛋子就不行了，不磨练些日子根本出不了摊。

在烧烤工艺方面，沿袭下来的主要有两种：盐烤和酱烤。

盐烤，顾名思义，以盐为主要调味料，通过简单的烤制，突出食材本身的味道，对鸡肉的品质要求很高。

酱烤则更注重调料的味道，适合鸡心、鸡胗等腥味较浓的内脏部位，酱料的多重选择，让啤酒控狂喜。

所以这看着就诱人的小小鸡肉串，背后全是功夫。

在早期的日本，烧鸟走的是高端路线，精致的就餐环境和考究的制作工艺，让普通百姓消费不起。

随着时间的推移，烧鸟逐渐走进了大街小巷，选择丰富，价格实惠。

毕竟，五郎叔从来不坑穷人。

日剧《孤独的美食家》

若有机会去日本旅行，寻觅几家好吃不贵的宝藏烧鸟店，倒也不失为一大乐趣。

而在中国，这种乐趣怕是难以寻觅，因为烧鸟在进入中国以来，向来打的是高端局。

深圳福田的“鸟沢TORISAWĀ”人均200+，“鸟金”人均800—1000元。

上海的“鸟风”，平日里的价格便在人均1000元左右，号称“东京第一烧鸟”的主厨来店里助阵三天时，人均消费1700元，还一座难求。

哪怕是街边普通居酒屋的烧鸟价，也都在20元一串左右。

即便是现在，烧鸟已经加入了路边摊大军，价格在一众普通烧烤里，也是傲视群雄。

且不聊顶级料理店，人家卖的就是格调，再高的价格也割不到普通人。

可路边摊的烧鸟价，凭什么这么高？

如前文所述，烧鸟的贵，贵在功夫。

若是整鸡现切，新鲜的原材料加上人工和损耗，成本确实很高，这也是绝大多数烧鸟摊主打的噱头。

在预制菜频频翻车的当下，“拒绝供应链半成品”的招牌一打，的确迎合了吃货们对健康的渴望。

问题是，那些价格昂贵的烧鸟，真的都是整鸡现切，且当天卖不完就扔掉的吗？

至少对于想挣快钱的商家来说，这一点很难行得通。

地摊烧鸟作为新晋吸金神器，想分一杯羹的人不在少数，跟普通烤串一样，市场上已经出现了烧鸟预制品供应商，若从上游厂商批发拿货，价格是真心便宜。

常见的鸡皮、鸡胗、鸡心等，2元左右一串，最吸睛的烤提灯，也不过2元上下。

价格之外，品类也叫人心动。

鸡白子（公鸡的蛋蛋）、鸡脆骨、鸡脚筋串、鸡膝软骨、鸡隔膜串、鸡蚝肉等，这些要靠人工肢解并串起来，可不是创业新手能做到的。

何况，一般的摊位可不止鸡肉，还有海鲜系列、牛肉系列、猪肉系列、蔬菜系列，各种各样的“独家秘制酱料”也必不可少。

若全部自己动手处理，工作量可想而知。

新不新鲜的，尝一口不就知道了吗？

未必。

为了圈住食客的味蕾，不仅烧烤摊主绞尽脑汁，半成品供应商也在疯狂卷技术。

如今不少供应商的速冻技术已经大大提升，不仅能从源头锁住食物的营养成分和风味，还能在不添加防腐剂的情况下，使食物的保存时间更长。

不少美食博主都对网红烧鸟摊位做过测评，口味普遍都不错，至于是不是真正的纯手工制作，难下定论。

那么普通消费者就更难分辨了，更何况，不会真有人是冲着新鲜度去的吧？

综合来讲，对于商家来说，方便又卖相好的半成品简直太香了。

当然最根本的，还是利润。

2元左右的成本，10元左右的价格，网友戏称，“鸡这辈子最贵的时候，可能是变成烧鸟”。

而作为消费者的我浅算一笔后，虎躯一震：

我花了小两百，就吃了个鸡杂？！

烧鸟的风，几乎是一夜之间吹来的。

从北京、上海、杭州等大城市，再到各地小县城，烧鸟在不经意间已成了地摊常客。

年轻人是烧鸟创业的主体，其目标群众也非常精准：注重体验，相对没那么注重价格的年轻人。

这就意味着，地摊烧鸟的走红从源头上就自带网红属性。

别致的烧烤摊位和高颜值的食材，出片效果杠杠的，发到社交平台上精致又好看。

烤提灯之类的网红大单品，极易勾起年轻人的好奇心，牛马当了一天，高低得整一个犒劳自己。

最叫“穷鬼”破防的是，这玩意的隐藏buff就是贵。

可别小看价格的力量，它能够轻易划分出一个群体，并且会让商品自带高光，同样一个包，标价50块，你会疯狂吐槽它的缺点，标价5万块，你会疯狂寻找它的优点。

看在价格的份儿上，东西好不好纯靠自我PUA，说得直白些，如果你不卖这个价格，他反而还不来了呢。

所以宁波的一家烤串界爱马仕地摊，明确打出“只做人均150—200的精准用户”的口号，人家的生意就是好。

既如此，若想入局，它值得放手一搏吗？

所谓的网红生意，往往在你意识到它能赚钱时，你就很难吃得上热的了。

无论地摊烧鸟有多么华丽的噱头，本质上仍是烧烤，走不出烟火气，也绕不开普通百姓。

年轻人尝鲜的风头一过，烧鸟要如何与普通烧烤正面硬刚，是每个摊主都势必会面临的难题。

而消费者嘛，饮食行业向来不缺网红单品，韭菜割了又长，潮水来了又去。

胃里实在寡淡了，大街上8块的油炸大鸡腿不香吗？

无论网红美食如何大杀四方，老百姓都爱吃、都吃得起的东西，才是永恒的白月光。

● 参考资料：

餐饮供应链指南｜人均消费过百，烧鸟成了地摊刺客？

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THE END

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