名人开店真的好么？当黄磊搭上孟非，“黄粱一孟”或成“黄粱一梦”?

近日，黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”在众人的殷切期盼中终于开张了。开业当天，黄磊、孟非二人亲自助参与现场剪彩，引来了不少围观群众，现场人气超高。

孟非有经营“孟非的小面”的经验基础，而黄磊以“黄小厨”名号也在娱乐圈的江湖闯荡数载，二人同样对美食充满热爱，又曾在一档热播综艺节目中有过默契合作，做起餐饮生意可以说是一拍即合，而二人的“联姻”自然也备受瞩目。

但是开业不久，网络上与“黄粱一孟”有关的话题并非“美味”、“人气爆棚”等褒义词，相反的是，“黄粱一孟”被扣上了“天价”的帽子，这里面究竟发生了什么？

一份新鲜毛肚要198元，难道是挂着明星招牌宰客？

据网友反映，“黄粱一孟”火锅店，一份锅底最便宜也要78元，而一份新鲜的毛肚竟然198元，一份和牛满天星398元，随随便便吃一顿动辄就上千块，如此高的客单价无疑将火锅这道平民美食抬高了一级，同时也将平民百姓拒之门外。

笔者向一位在重庆工作的朋友求证，重庆街边传统的地道火锅店人均消费不过几十元，即使是做出名气和品牌的店也不过一二百块钱，像“黄粱一孟”这样人均300左右的店很少。

尽管“黄粱一孟”的价格过高，也有网友表示可以理解。毕竟“要面子”的黄磊、孟非两人在门店装潢上的投入也下了不少心血，整体装修古香古色，细节之处也一丝不苟，很有高级餐厅的质感，不亚于任何国内西餐厅的装潢。而且店里还配备了上百万元的排风系统，解决了顾客吃火锅身上会留下味道的困惑。

在笔者向朋友描述了“黄粱一孟”的超高级配置之后，朋友表示，吃火锅吃的就是一种气氛，一种味道，只要环境整洁就好，没有几个人真正在乎是否装修够高级。把火锅店装修的像西餐厅一样，反而让人吃起来很拘束。不能酣畅淋漓的吃一顿火锅，谈什么好的火锅店。

笔者在国内某点评网站上搜索“黄粱一孟”，结果显示，人均消费287元，评分却只有6.6分，而且评星也只有三颗星；笔者还在同城搜索了以服务至上著称的“海底捞”，页面显示的不同门店的评星均为五颗星，而人均只有100多元。

笔者试图联系“黄粱一孟”相关人员，由于店铺开业时间不长，暂时无法与对方取得联系。是否“黄粱一孟”的食材品质真的远高于其他火锅店，以至于不得不把定价抬高，这个我们暂不得而知，但就网友对“黄粱一孟”的反馈可见，“黄粱一孟”高价的背后，却是口味、服务均没能达到消费者的心理预期。

开业仅半个月的“黄粱一孟”就招来如此多的非议，后期经营能否步入正轨今天还难以盖棺定论。明星的附加值过高，造成普通百姓难以接受，“黄粱一孟”想长久经营或许还需更加亲近消费者。

脱离餐饮本质，明星效应也难长久

如今，越来越多的明星跨界餐饮行业，但大多落得红火开场，草草收场的结局。明星开餐厅远不止普通人那么简单，在名气与热度炒作出来的高期待之下，明星餐厅往往都会因服务欠佳和经营不善最终徒留一地鸡毛。

明星开餐厅的例子不少，hi辣火锅、热辣一号、J大侠、郭家菜、赵忠祥三生面馆等等不胜枚举。这些餐厅都凭借明星投资的背景，备受消费者关注。但能长久经营下去，并赢得消费者一致喝彩的并不多。

2014年2月份，文艺男青年韩寒投资的第一家餐厅“很高兴遇见你”在上海开业，此后其门店也遍布北京、广州、武汉、宁波等地，带给餐饮业一股文艺清新之风。然而就在去年，“很高兴遇见你”的武汉分店就因无证经营、鼠患严重直接被关门，自此“很高兴遇见你”开始四面楚歌。

笔者公司附近也有一家“很高兴遇见你”，开业之初笔者也亲眼目睹了餐厅门前大排长龙的盛况。如今三年过去了，韩寒的明星效应逐渐淡化，消费者开始回归理性，“很高兴遇见你”也再难看到座无虚席的景象。

明星经营餐厅不仅需要人气的还需要一颗真正投身餐饮行业的心。在日常忙碌的工作和餐厅管理中间如何权衡，大多数明星或许还没有找到折中的方案。明星所拥有的朋友和粉丝并不等于餐厅的消费群，只能说是餐厅的潜在客源群体，能否成为固定客源最终还得取决于餐厅的菜品、服务和环境等因素。

一位餐饮行业的资深人士告诉笔者，明星餐厅大多名气大过品质，明星效应不能持久，反遭非议。对于明星而言，大多数经营餐厅只是赚钱的一个渠道，为了快速复制而盲目追求标准化，但是餐饮行业标准化之后经常会使食物口味受损，东西不好吃，消费者也就不会再来买单。

“食神”蔡澜曾说过：“想做的不能随便做，不想做的尽量不要做”，这句放之四海而皆准的话，自然也是对明星开餐厅的一句叮嘱。餐饮的本质是对品质的高要求，经营餐厅就像骑自行车，一旦链子掉了，就无法继续前行。而这个链子就是你的内功，你的产品质量。