如何把1块钱的鸡蛋吃出100块钱的效果？

鸡蛋有“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等封号。水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有很大影响。我们将列出 “鸡蛋吃法排行榜” ，告诉你， 要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才真正好 。

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。 蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？

中国营养学会理事长程义勇教授说：“蛋清和蛋黄各有优势，蛋营养成分大不同。 蛋清中除了90%的水分外，剩下10%主要是蛋白质。 可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。免疫力低下的老人、儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。”

山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出：“鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。”

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分要复杂得多。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。 中国营养学会理事长程义勇教授说：“老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。”因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃一个蛋黄比较合适。

大家都问健身完吃多少个鸡蛋合适。如果你是男性，重量训练40分钟以上，那么你需要在训练后立即补充30g的蛋白质（在中国，平均每一个鸡蛋白有3g的蛋白质，这样就是10个鸡蛋白）； 如果没有重量训练的话，晚餐正常摄入大概20g蛋白质就够了（也就是一个鸡蛋加大约100g瘦肉类）。当然这只是一个大概的算法，具体情况需要根据自身状况来决定。

在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的。致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了 3个鸡蛋吃法排行榜 ，最后发现：不管在哪个榜单里， “带壳水煮蛋” 这种做法都排名第一。