语音详解|亚硝酸盐不是盐，误食会中毒

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中毒事件回顾

2016年12月18日四川巴中市巴州区发生疑似食物中毒事件，造成30人中毒，其中2人死亡。事后调查发现，中毒是由于将亚硝酸盐误作食盐。当地村民在帮忙做早饭时，误将白色晶体(亚硝酸钠晶体)当作食盐放入白菜豆腐汤内调味，导致帮忙料理丧事的亲友、村民30人食用后中毒。

亚硝酸盐是什么

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。正常饮食情况下，人体中的亚硝酸盐主要是食物和饮用水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。研究表明，亚硝酸盐可通过一定途径被还原为一氧化氮。摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。

摄入过量有危害

如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。当摄入量达到0.2～0.5克时可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。中毒的特征性表现为紫绀，症状有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。