我们在办公室煮了一碗面：不愧为“舌尖上的中国”推荐，入口绵软劲道，真好吃！

曾经一度过于迷恋《舌尖上的中国》，正所谓高手在民间!吴堡县张家山镇高家塄村张世新老人做空心挂面的精湛技艺而感到叹为观止，今天就来鲜尝为快！

无论是盐和水的精确配比，还是多次发酵繁冗的工序，亦或是撑面杆时，160根一挂精准分取，银丝般倾泻的楚楚动人，这都出自于吴堡县张家山镇高家塄村，一位叫做张世新的老人之手。他做空心挂面的精湛技艺而感到叹为观止，今天就来鲜尝为快！

节后第一天就收到了一个令人振奋的消息，心心念的张爷爷手工空心挂面到位了！独乐乐不如众乐乐，小羽决定来一次真实测评，全方位剖析，不如先从拆箱开始……

3秒钟，真容显现，包装上虽没有过多的装饰，却透露了一股浓浓的陕北地道风味，“舌尖上的中国”字样，不由拉扯回忆，着实令人向往及垂涎，这次百世快递小哥哥表现很棒，盒面崭新，无任何创伤，内部保护措施到位，挂面完好如初！

小心拆包后，扑鼻而来的即是一股浓郁的麦香味。特意去挑选了一款同是手工挂面的同胞进行对比，正所谓没有对比就没有惊喜。仔细打量了一番后，你会发现张爷爷家的面平均每根都有1mm粗细，且都有银丝般的小细孔，像是拥有会呼吸的能力。

切莫小瞧这挂面，这手工空心挂面的制作工艺极其复杂，听闻要经过和面、阴面、切面等十几道工序，制作过程需经历20个小时左右，一个熟练的师傅一天也只能做出25斤挂面！不愧对于“天下第一挂面”的称号！

面对煮面这件可大可小之事来说，很多人一定会觉得区区煮面一事，再简单不过了。可是想要做的惊为天人，却不是一件容易之事喔~

材料如上，鸡蛋，若干新鲜葱段，生抽，空心挂面，可按自身口味随意搭配。准备好原料，

那么开始吧~

Step1:煮面

锅中加入清水煮沸，放入面条，煮3-5分钟，捞出，放入冷水里备用。（张爷爷家的面煮1分钟口感最佳）

为了考验手工面的特质，公平起见，煮了2份面，5分钟后，张爷爷家的面依旧晶莹剔透，根根分明，而某宝的空心面却早已不忍直视，糊成了面团。

Step2:拌面

将面放入事先按比例放置的调料碗中，让面与料进行充分的交融。挂面非常易搅拌，韧性可见。

Step3:浇油

撒上些葱花，浇上滚烫的热油，一碗喷香的拌面就完成啦！

再加个标配伴侣，那是再完美不过了。

不得不说，用张爷爷的面制成的拌面入口绵柔，光滑柔韧，比普通挂面更富有嚼劲与张力，即便是回味，也是口有余香，可谓是老少皆宜，纯手工制作，不含任何添加剂！千年工艺的传承，此刻都已深深的融入唇齿与内心之间。

口味之所以如此出众，绝非没有缘由，空心挂面在制作过程中持续发酵，内部会产生很多小气泡，晒干后，看起来像空心，正因为这些气孔会逐渐蓄满汤汁，所以面条才愈显入味。给自己一碗面的时间，一定会有所感动。