文/巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）
这两天，一所上海市重点中学走红网络，不是因为严苛的学习氛围，也不是因为躁动的青春事迹，而是因为一则脑洞大开，画风清奇的招生广告。他们以学校附近多家网红餐饮作为诱惑招揽学生。
与此同时，一家奶茶店入驻喜茶对面，它的名字非常具挑衅意味——丧茶，一幅摆擂台的架势。因此还未正式营业，就已经吸引了一大波人的眼球。
让上海市重点中学都以此为卖点的喜茶和鲍师傅，究竟为何物？小巴的编导小伙伴特地跑去人民广场吃了四个小时的炸鸡，哦不对，排了四个小时的队，才买到这两样东西。这么高的时间成本，真的有人会在尝鲜之后，还持续不断地产生购买力吗？
本期节目我们请来了《餐饮老板内参》的创始人秦朝以及西少爷的创始人孟兵，一起来听听他们的看法吧。
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（以下文字根据视频整理）
民以食为天。在中国，餐饮是一个非常大的行业，同时这也是一个竞争非常激烈的行业。2016年下半年，仅北上广深四个城市，倒闭的餐饮店就有16万家。可能，餐饮行业是所有行业当中，倒闭率最高的一个行业。
同时，餐饮界的生力军——网红餐饮的生存现状同样令人堪忧。虽然他们来势汹汹，但有句话在网红餐饮中很流行，“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去。”说的是网红餐饮当中所遇到的困境。
为什么网红餐饮活不过三年？原因有三。
▷ “互联网思维”的外衣：买一杯奶茶，要花费四十分钟的排队时间。一方面，说明其互联网营销很成功；另一方面，也说明餐饮店本身的运营效率低、出餐速度慢，所以才造成这种排队现象。作为一种零售化的快餐食品，高昂的时间成本使顾客的复购率降低。
▷ 产品壁垒低：作为一种食品，它的口味有标准化的配方。产品的壁垒低，被复制的可能性增大，同一产品的复制品多了，产品本身的整体竞争力就下降，逐渐在市场的作用下，销声匿迹。
▷ 营运模式不规范：在一定程度上，名人餐厅也是网红餐饮的形式之一。但如果只注重表面而忽视餐厅的营运模式，吸引了顾客的眼球却留不住他们的舌头，也会逐步衰弱下去。
在多元的市场竞争之中，也有一些经验丰富的跨界餐饮人，充分利用到互联网思维下的营销模式，给餐饮行业带来新的发展思路。
互联网行业的做法，是思维聚焦一个产品，打包一个产品，然后包括产品的迭代、封测，再进行互联网的营销。这一手法叫做降维攻击，也可以运用到餐饮行业中。降维攻击使低水平、同质化的餐饮企业，应对不了这种残酷的竞争。
做产品有三种商业模式，一是流量，第二留存，第三商业化。这是完全的互联网模式。先把顾客吸引过来，再通过复购率的提高，把顾客留下来，第三条商业化，例如挖掘付费深度等。
在产品本身的壁垒之上，还有一层不可忽视的存在——认知壁垒。即如何打造顾客对品牌的认知程度。例如，网红餐饮——喜茶的目标是塑造品牌力，希望喜茶能够跟茶饮画上等号，来抢占认知，让更多人想到喝茶，就去找喜茶。
想要在激烈的市场竞争中占有一席之地，拼的就是这种认知壁垒。
在成熟的经济体里面，餐饮市场上都是连锁品牌。而中国的餐饮行业，在这方面非常落后，依然是以小商小贩为主。
中国餐饮市场，还是一个充满机遇的市场。连锁大规模的企业占据市场的主导地位，是未来发展的重要趋势。
因此，我们大可不必担忧网红餐饮的发展前景，虽然现有的会渐渐消失，但新的网红餐饮紧跟而上。很可能，他们的规模会更庞大，他们的服务也更专业，他们的产品会令更多的消费者感到满意。
网红餐饮是怎样练成的，究竟有什么套路？
产品和运营，哪个更重要？
跨界餐饮人如何改变行业布局？
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