专栏名称: 吃货研究所

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春光正漾花正开，花开当吃直须吃！

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2017-05-06 16:43

正文

        
           五月的帝都春光正漾花正开，但良辰易逝，
          
           看一眼少一眼的花儿啊朵儿啊，不如做成美味吃下肚比去较实在。然而众多美味的花料理你还只知道樱花的吗？今天来给分享一些不一样的花料理吧！

▐ 如此之美，怎么不入菜

鲜花入肴并不是什么新兴事物，亚洲、欧洲和中东都有很悠久的花料理历史。据传，最初想到开发花朵的可食用性，是有着清规戒律的出家人因苦于素食的局限而开发出来的；在我看来却并不足信，拈花而食向来风雅，清心寡欲的苦修者断然是想不出的~

花料理全家福。摄影：cythina

绝美的妖娆造型让花儿历经百态——花儿在西餐里通常被直接撒在沙拉、甜点上做装饰；有时会被冻在冰块中、凝固在透明的果冻里或者用蛋清和砂糖渍成蜜饯。鲜艳的色泽也是料理人所追求的——番红花和万寿菊能染出漂亮的黄色海鲜饭；锦葵可以在柠檬汁的催化下时而幽蓝时而魅紫。当然，最吸引人的还是花朵的香气——玫瑰甜郁、茉莉清雅、紫罗兰甘美，酿酒、做花草茶或制糖浆，皆相宜。它们独特的滋味口感也很让人着迷——三色堇清爽微酸，旱金莲有微甜的胡椒味道，琉璃苣吃起来像小黄瓜，葱花、韭菜花则带着辛辣。

▐ 鲜花水信玄饼

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水信玄饼最适宜保持花朵们原本的绝美姿态，虽然味道平平无奇，但人家颜值高呀！水信玄饼没有什么特别的味道，吃的时候需要搭配 蜂蜜或糖蜜 食用，白凉粉的量一定要控制好，不然水灵、柔嫩、轻轻一戳就会花枝乱颤的水信玄饼就会变成橡胶球了。

食材：

白凉粉、砂糖、水、可食用鲜花

步骤：

向白凉粉、砂糖中加入少许温水调匀，再将其倒入大量水中，小火加热，并不断搅拌，水开后关火，稍稍冷却。

（500ml水总量大约需要16-17g白凉粉，砂糖依自己口味添加）
将洗净的食用鲜花至于模具内，倒入白凉粉溶液，入冰箱冷藏30分钟以上，脱模即食~

鲜花水信玄饼。摄影：cythina

▐ 芙蓉豆腐羹

木槿花。摄影：cythina

芙蓉豆腐羹在南宋的《山家清供》中就有记载，因其红白交错仿佛雪霁之后天边的云霞，也被称为雪霞羹。

食材：

木芙蓉、内酯豆腐

高汤（清水）、盐、香油

步骤：

木槿花洗净，将花瓣拆散，豆腐切块。
豆腐加入高汤煮沸，加入木槿花瓣，加盐调味，关火，点少许香油。

芙蓉豆腐羹。摄影：cythina

▐ 辣椒炒茗荷

茗荷。摄影：cythina

茗荷是姜属植物原产中国。在国内似乎只有江淮、两湖一带有采食的习惯，传到霓虹国之后大受欢迎，是餐桌上出现频率很高的食材。虽然看它的样子不太能联想到“花朵”二字，不过食用的部分确实是它的花芽！

食材：

茗荷、青辣椒、蒜（两瓣）

油、盐、白醋

步骤：

茗荷剥去外层老皮，洗净。蒜切末，辣椒、茗荷切片备用。
锅中加入少许油，爆香蒜末，加入辣椒、茗荷翻炒，加盐调味，半匙白醋，翻炒均匀。

辣椒炒茗荷。摄影：cythina

▐ 二月兰烩蛋白

洗净的二月兰。摄影：cythina

春天的美味花儿里最喜欢的还要数二月兰，路边成片成片的花海是不能错过的风景。摘下那花苞还未绽开的嫩尖儿，汆烫后凉拌或清炒都很好味~

食材：

二月兰嫩尖儿、蛋清、姜

高汤（清水）、盐、油

步骤：

蛋清加半匙高汤搅打至蓬松；二月兰洗净沥干，姜擦成蓉。加入蛋清，少许盐。
锅中加入少许油，爆香姜蓉，加入蛋白翻炒至凝固。

二月兰烩蛋白。摄影：cythina

▐ 香蕉花沙拉

香蕉花。摄影：cythina

香蕉是大家熟知的水果，我们吃的“香蕉花”其实是它的苞片，每片苞片间的花蕊长大后会成为一串香蕉，也就是说吃掉一朵香蕉花其实就吃掉了二十多串香蕉，着实是奢侈的食材。

食材：

香蕉花、彩椒

盐、青柠、鱼露、泰式甜辣酱、黄灯笼辣椒酱（可选）

步骤：

香蕉花剥去外层红色老皮直至露出 乳黄色 部分，花蕾切丝用盐水汆烫3分钟，取出后用盐反复搓洗揉捏，挤出其中水分，最后用流水充分冲洗。
青柠取汁，加入鱼露、甜辣酱混匀制成调味汁。
彩椒切丝与香蕉花丝混合，淋上调味汁，嗜辣的可以再加一勺黄灯笼辣椒酱。

香蕉花沙拉。摄影：cythina

▐ 蒲公英果酱

蒲公英花。摄影：cythina

蒲公英可以说是全身都是宝，叶子可以凉拌、做馅儿，根可以泡水喝或者做成草本咖啡，而花朵可以油炸做成天妇罗或者花草茶或者果酱！

食材：

蒲公英、柠檬、柚子

砂糖

步骤：

蒲公英洗净沥干，将花瓣拆散。削取柠檬屑（黄色部分），柠檬榨汁，柚子取肉。
将 2/3的蒲公英花瓣和其余全部食材混合，加糖调味，加水小火慢煮，不要沸腾，水量明显减少变得浓稠时，趁热过滤掉果肉、果皮，取汁拌入剩下1/3的蒲公英花瓣。

晶莹剔透的蒲公英果酱。摄影：cythina

▐ 油菜花面

油菜花面。摄影：cythina

油菜花面是我在某个讲述我天朝各种面料理的霓虹节目中看到的：在四川村庄中品尝到的这款卖相诱人的油菜花面和节目中流露出的令人向往的田园风，实在让人难忘。

食材：

油菜花、面粉、鸡蛋（100g面粉配1个鸡蛋）

高汤、盐、酱油、香油、辣椒粉

步骤：

油菜花洗净沥干，取一半切成末。
鸡蛋、油菜花末、面粉、一小撮盐混合均匀后揉成面团，面团醒10分钟左右，擀成薄片折叠起来切成面条。
用高汤、酱油、香油调成面汤，面条和剩下的油菜花煮熟后盛入面汤，撒上辣椒粉。

油菜花面。摄影：cythina

▐ 玫瑰冰棒

玫瑰这类香气浓郁的花朵非常适合做成糖露，调饮料、做点心都很好用呢！

食材：

鲜玫瑰花瓣、砂糖、糯米粉（5g糯米粉配