不敢多吃精致碳水的人，也有口福了。
我可不是让你吃让人皱眉吃的“健康食品”，而是一碗能鲜掉你眉毛，吃得停不下来的
潮汕鱼皮饺
。
它的
饺子皮是鱼肉做的
，煮完汤都是鲜的，咬起来外皮脆脆，里面猪肉馅嫩嫩，可好吃了。
我喜欢晚餐煮一些，配点水煮菜，又方便又鲜美，还摄入了蛋白质和营养。
潮汕人吃鲜卷天卷地不是秘密，“鱼皮饺”就是很有代表性的一个。
日常可以只拿清水煮，鲜味也能“轰”的一下冲上天灵盖。
我们测的这款是
160余年的老字号
，潮汕手工鱼皮饺，
名不虚传，吃过之后立刻就去谈道理很不错的团购价。
鱼皮饺，是用
鱼肉做成饺子皮
，再裹上新鲜猪肉捶打成泥做的馅。
Q弹有嚼劲，一口咬下去，随之而来的是肉馅迸发的弹嫩，主打一个鲜美。
汕头
好吃，
被美食作家称为“
一座宝贵的美食孤岛”。
这里是各家鱼丸鱼胶
的汇聚之地，想在该地诸多卷王中杀出一片天，可是不能有半点糊弄的。
我自己最早知道这个牌子，是听说很多汕头
人在外工作的时候，就会买这个牌子来
来一解乡愁。
“外地吃不到好吃的鱼皮饺，但这个味道和店里的八九不离十。”
“晶华鱼丸”
从1862年创立至今，
160
余年的老品牌，传承了5代人的非遗美食。
他们家被当地人喜欢了一个半世纪
，店里实景看去，基本都是本地人在照顾生意。
早年间，达濠籍潮汕名士张国栋吃过之后，还为他家留下了一付对联
：
“
得味
一尝三拍掌，闻香十步九回头
。
”
他们家的鱼丸还在2018年获得了
广东非物质文化遗产保护项目
。
其他的各种奖项：
“广东老字号”
、
“中华名小吃”
、
”广东岭南特色食品”
，
“汕头餐饮名优企业”
……
都
贴出来
嫌篇幅
太
长，
我替你们数过了，也就十六七个吧。
奖项毕竟看得见摸不着，大家有口皆碑的评价才是真的。
以前因为运输原因，在外很难吃到正宗鱼皮饺。
现在不一样了，网购就行。
他家的美食在汕头之外也有了一大批拥趸，成了🍑店铺粉丝榜的榜一，
很多消费者写小作文夸。
“很多年没吃过这么好的鱼皮饺了”
“真材实料，好吃，一直囤货”
在汕头，
各家
做
鱼
皮饺
的手法大多是公开的；
好不好吃，真的就取决于商家有没有用好料。
他家
做
鱼
皮饺
用的“那哥鱼"
，
天还没亮就已经上了本港码头
，随后立刻由数位老师傅处理鱼肉。
毕竟是老字号，可是很爱惜羽翼的。
每天鲜鱼现做
，一刻
不耽误
，力求保住鱼肉最大的鲜味。
鱼捕捞后存活时间很短，必须加冰，让鱼肉温度降下来，才能打出胶。
"那哥鱼"这种名字奇怪的鱼，
长得有点丑，做菜卖相不好，而且刺别多。
但它好吃啊！肉质天生就饱满弹嫩
，而且刺越多的鱼越鲜
，剔
肉做肉糜后，白
白嫩嫩的吃起来就更方便了。
好吃的鱼皮饺，精华在于饺皮。
制作鱼皮饺的皮
得
经过
去皮、去骨、起肉，用刀刃
快速地刮出鱼
肉
十多道工序，每一道工序的时间、轻重的拿捏，都是老师傅们十几年如一日的练习得来的。
再利用鱼肉本身的黏性，加入少许盐，摔打至鱼肉起胶，这样做出的饺子皮，才能久煮不烂、爽滑弹牙。
5斤鲜鱼才出1斤饺皮
，擀好的饺子皮
薄到可以透光
，但包入馅料又不能破，这就要求饺子皮轻薄又有韧性，这个过程只能手工完成。
展示一下手工鱼皮饺的配料表，简简单单，调味品就是正常的家常菜调料。
馅料也不能马虎。
新鲜猪肉剁茸，像牛肉丸一样，历经多次捶打，让肉泥更紧实弹牙。
每一颗鱼皮饺馅料都被塞得满满当当。煮开沸水下锅，就能收获一碗玲珑剔透、口感丰富，鲜美有层次感的鱼皮饺。
在潮汕本地人看来
，鱼
皮饺是打
边炉的必备菜品之一。
它爽滑
耐煮
，打火锅丢进去，煮久也不用担心会烂在锅底。
下班到家，不用解冻，放入沸水中煮8分钟，一碗热气腾腾汤鲜味美的快手晚餐就做好了。
最近阴雨连绵，正适合来碗热气腾腾的鱼皮饺，不仅味道鲜得要掉眉毛，
很适合健身人群
。
潮汕本地人喜欢
打边炉
时吃鱼皮饺，那直接配上我们
的日食记糟粕醋汤底。
它是酒糟发酵后的酸醋作为汤料，辅以辣椒、蒜末等调料制作的。
用它做的汤底去腥且不抢鲜味，酸甜味衬托出鱼皮饺天然的鲜美
，
酸辣甜润的口感让人额头微微冒汗，
打开食欲的同时又很柔和
，
再加上里面有一丢丢蒜末调香，让人越吃越上瘾。
一颗价格
2元不到
，放在当地价格也算公道。
不说了，得赶紧去开瓶酒了。
