酸酸辣辣的，
涮水煮菜、涮鱼片、牛肉、豆腐都很赞，
我们用
自研专利菌种
发酵的红酸
，所以风味更饱满，酸度辣度更柔和，
而且还是
0反式脂肪
。
尝过这个汤底的朋友说“原来酸辣口的汤底能
这么让人欲罢不能，真是相见恨晚！”
酸度却比普通番茄火锅更浓郁醇厚！
红酸汤中的木姜子还给它带来了清爽的柠檬香气。
发酵过的番茄汤底
搭配高蛋白的牛肉
，是一顿很能打的“健康餐”。
汤头红亮，一股带着发酵气息的番茄酸味，和醇厚的香辣味。
鱼片、肉片、老豆腐，沾满汤汁后变得超下饭，吃个精光还舍不得放筷子。
在家就吃到地道好吃的红酸汤火锅，
不用飞大老远。
39.9元选3件，到手13.3元/盒，活动时间截止至3月9日0点。
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促销
至39.9元选3即可。）
黔东南，
崇山峻岭之内，
爱喝一口酸汤的苗家人就生活在这里。
你对它陌生，对它没味觉记忆，但喝过一口，就会一筷接一筷，一勺接一勺地吃喝。
那种奇特的爽点，还真没法用文字说清
。
有点像是中式的冬阴功，
酸辣中泛出咸香，但空口吃不会过咸。
配一个贵州当地人喜欢的蘸料碟，香发财了。
（
附上蘸水配料
：1颗切碎的小米辣、1瓣剁碎的大蒜、1汤匙小葱、2汤匙糊辣椒、2汤匙生抽、少许盐、少许香油和木姜子油。）
可能
因为贵州的几位邻居都太耀眼，川渝火锅、广西螺蛳粉，都占据着网红美食的一席之地。
这美味的红酸汤，竟
成了灯下黑。
为了不让它变成遗珠，我们诚挚邀请大家大胆尝试，并请你把自己的惊喜转告身边的朋友们。
为了在最大限度保留贵州特色的前提下，做出能符合绝大多数人的味蕾的红酸汤，日食记研发组用了整整大半年的时间往返贵州。
踩了许多坑，才得到这份
酸得温和、辣得收敛
的贵州风味红酸汤底。
我们之前立项后，调查过市售的大多数红酸汤底，发现它们多数存在一个问题：
因为产品比较小众，
所以大多数品牌都只考虑当地人
，却不适合更多人的口味，
比如：
1.在发酵过程中，掺杂了普通番茄。
2.
传统红酸汤为了凸显酸度和风味，会加入高比例白酸汤，会被不熟悉的人误以为是馊味破坏层次感。
3.
大多出售的红酸汤是生酸，过于酸辣，需要二次调味。
为了更贴合大众的口味，我们经过大半年的寻味，最终找到的主料供应商具备以下几点要素：
1、主料供应商
自育了适合做发酵红酸汤的番茄品种
，木姜子增味。
3、是熟酸，经过熬煮，没有这么辣，不需要二次调味。
解决方法1：
在新疆拥有番茄种植基地，自育番茄品种，定植定采。
为了发酵出更好的贵州红酸，寻源团队踏遍10个省份、300多个乡镇、采购180多个番茄品种，进行了1600余次的发酵试验。
最终自育了适合做发酵红酸汤的番茄品种，高有机酸，高维C，肉质紧实，风味和稳定性上比毛辣果略胜一筹，同时也保证了口感的酸爽和自然。
再加上新疆高山融雪灌溉，昼夜温差大，日照时间长，番茄品质自然好。
再者就是贵州本地的辣椒，贵州本地辣椒的特点就是少一分辣，多一分香。
木姜子作为西南地区惯用的调味料，爱它的人顿顿都离不开。
它天生就散发着类似柠檬的香气，赋予了整锅酸汤清新生动的一层味道，
即使是吃完整锅汤料，也不会觉得腻
。
另外，我们还用了木姜子果实制作成的
木姜
子
油
去增添它清爽的风味。
这个专利让红酸、白酸、番茄酸实现了“共发酵”，三酸合一。
这样发酵而成的红酸汤不仅颜色纯厚自然，同时兼顾鲜味、回甘的口感。
熬煮不减味、多重酸香更浓郁，酸爽不寡淡，风味更趋自然。
（*自研菌种专利发酵技术，发明名称：一种希腊魏斯氏菌、筛选方法及其应用，专利号：ZL 2022 1 0616743.6）
因为不少朋友很难接受酸汤的“馊味”，但又希望能保留风味，我们调整了数次酸汤的用量。（这一步简直耗尽心力）
最终，我们做到了让这款红酸汤在保持风味的同时，也将酸汤的“馊味”隐匿住。
解决的方法3：生酸熬煮成熟酸，让懒人即开即用的复合调味
。
我们在生酸发酵完成后，会进行熬煮，
只有足够时间的熬煮，才会让生酸原料足够受热，让原本刺激的酸辣变得醇香
。
顺便，我再给大家分享两个贵州红酸汤里的经典：红酸汤鱼＆红酸汤粉。
买条草鱼或者黑鱼（相类似鱼也可），片成片之后，直接放入红酸汤内中小火煮即可，生酸是要配料的，但我们这款直接用就可以了。
准备适量的半干米线，再准备一些自己喜欢吃的食材，一起放进红酸汤中煮即可。
如果你更喜欢吃面的话，还推荐你用它来煮
酸汤牛肉面
，酸辣爽口特别过瘾。
