八大菜系

菜系的范围不是以省为界限的，本图仅供参考。

菜系 ，又称"帮菜"，是指在选料、 切配 、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的 中国饮食 的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定 区域 内，由于气候、地理、历史、物产及 饮食风俗 的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的 烹饪 技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在 春秋战国 时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，北甜南咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作" 四大菜系 "。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系， 潮州菜 ，东北菜， 本帮菜 ， 赣菜 ， 鄂菜 ， 京菜 ，津菜， 冀菜 ， 豫菜 ， 客家菜 ， 清真菜 等菜系。

菜系 ，又称"帮菜"，是指在选料、 切配 、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的 中国饮食 的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定 区域 内，由于气候、地理、历史、物产及 饮食风俗 的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的 烹饪 技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在 春秋战国 时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，北甜南咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作" 四大菜系 "。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系， 潮州菜 ，东北菜， 本帮菜 ， 赣菜 ， 鄂菜 ， 京菜 ，津菜， 冀菜 ， 豫菜 ， 客家菜 ， 清真菜 等菜系。