【预制菜】大单品时代，预制菜企业行动指南（建议收藏）

《中国餐饮食材发展报告2024》中指出：聚焦大单品，布局预制菜，食材产业大有可为。餐饮食材历经综合时代、细分时代，已经进入“大单品”时代。作为餐饮行业的供应链端，纵观预制菜行业的发展，“大单品”战略并不新鲜。

01

行业规模增长，大单品环境优渥

预制菜作为乡村振兴的重要产业和农村一二三产业融合发展的新模式，近年受到各地政府高度关注，陆续出台行业利好政策。2026年中国预制菜行业规模有望达7691亿元，CAGR超20%。

哪些产品可能走成大单品？

日本经验： 日本主要需求是省时省力，C端“方便面化”，牺牲品类数量、主攻鲜食还原效果好的产品，如炒饭、乌冬面、饺子、烧麦、可乐饼、炸猪排等大单品。

中国台湾经验： 以名店、名品为中心延伸。中国台湾预制菜发展于90年代，源于餐饮零售化，知名的饭店、菜品从B端以预包装形式零售化售卖，一部分满足礼品场景，一部分满足非酒店食用场景。

未来哪些大单品能走出来？

第一类，具有普适性特点的单品， 适用于不同地域饮食习惯、不同烹饪形式的预制菜产品，这种产品受地域限制较小，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统餐饮单品；

第二类，八大菜系的知名产品， 有认知基础、消费群体、口味基础，如闽南姜母鸭、粤式盐焗鸡、川式梅菜扣肉等；

第三类，餐饮热销的预制菜热门菜式， 比如酸菜鱼、烤鱼、浇头面、烧烤、梅菜扣肉、家常菜、小龙虾。

第四类，礼盒类预制菜产品， 聚焦送礼、宴席等人群，受众范围更广，比如佛跳墙、八大碗、年夜饭等。

02

现有预制菜大单品分类

目前在市场上销售体量最大的超级大单品，无论是B端市场还是C端市场，表现都十分亮眼。按照品类划分，可以划分为 肉禽类、水产类、速冻面点类、凉菜类 等。

其中肉禽类中超级大单品有烤肠、小酥肉、肥肠、扇子骨、梅菜扣肉等；牛羊肉的羊蝎子、小炒黄牛肉、牛腩煲等；禽肉的炸鸡、鸡排、鸡米花等，西式预制菜和宫保鸡丁、鱼香肉丝等中式料理包。

水产类有酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、牛蛙等大单品。速冻面点类的有糍粑、包子、水饺、汤圆等小食和主食产品。此外，凉菜类有海藻、裙带菜等各式产品。

03