时间走进2017年的尾声，
这一年，身处职场的你，升职加薪了吗？
这一年，投身创业浪潮的你，赚到第一桶金了吗？
这一年，早已是成功人士的你，又有什么新收获呢？
这一年，对武夷岩茶而言，注定是不凡的一年，而这最后的一个月里，也是时候圆大家对孝文家茶岩茶“牛肉”的期待了。
1982年的波尔多，有着一个炎热的夏天与干爽的秋天，是难得的葡萄生长好年。当年栽种的葡萄品质超越常年，达到极度优秀的程度。因此，酿就的葡萄酒品质也异常出色。世界闻名的“1982年拉菲”，便是诞生在这一个传奇的年份中。
1982年的岩茶优质与否，我们无从考证。
但是，若你在武夷山询问最近的岩茶“优质年”，你会得到一致的答案：“2017年”。这两个跨越35年、近万公里、完全不同品种的饮料类农副产品，在完美的天气这一点上，得到了交汇。
不论是上一年秋冬季节开始，还是今年的惊蛰后，武夷山的气候仿佛都在为2017这个优质年做着准备。而不论是开采前两天的那场及时雨，还是雨后的接连天晴日，都为孝文家茶岩茶“牛肉”的采摘制作创造了绝佳的条件……
孝文家茶“牛肉”采摘于5月5日至5月13日，仅5月8日有小雨，其余均为晴天。由于梗叶含水量较少，制作中最重要的“走水”环节难度得到大大的降低，茶叶制优率大大增加。同时，几乎每一批茶青，都得到了充分的日光萎凋，香气更加鲜爽。
2017年的牛肉很有可能会是这十数年间最好的一批，这一点，也在初制后的审评环节中得到了证实。
而2017年孝文家茶“牛肉”在未来的一年，甚至更长时间里，能不能带给爱茶人如82年拉菲般明媚愉悦的传奇口感，我们翘首以待。
总有朋友说：大红袍我知道，但岩茶是什么？“牛肉”又是什么？牛肉干吗……诸如此类问题，越是被反复提及，越值得去深深思考“牛肉”它究竟是一个怎样的存在？
抛开品种与山场，先看“牛肉”这两个字，其实就足够引人注意。回想第一次听到“牛肉”这个品名，总会不自觉提问：“是平常吃的那种牛肉吗？”
正是这种发自内心的提问和联想，让岩茶“牛肉”之名在第一次为人们所知时，就深深地留存在爱茶人们的记忆之中。
前些年，有过这样一个有趣的报道：有一位爱茶人好不容易买到了一包“牛肉”，当他满心欢喜的准备品饮时，却发现茶叶被太太煮了一锅茶叶蛋……
这个奢侈的乌龙事件，登上了当时电视、报纸，也让“牛肉”首次成为了一个社会性话题。且不论这件事的真实性，不得不说，通过它，让更多的人知道了“岩茶”牛肉的存在。
当孝文家茶“牛肉”的名号渐渐传开来，获得越来越多的资深茶客青睐之时，也代表“牛肉”这一单品正在为推动武夷岩茶发展，提升武夷岩茶的茶界认知起着重要作用。
曾几何时，大红袍成为了武夷岩茶的代名词，市场认知程度远超岩茶本身。一度形成了知道大红袍的人多，了解武夷岩茶的人少，能识得肉桂的人更是少之又少的情况。
事实上，肉桂是清朝就已负盛名的武夷名丛。历经时代沉浮，20世纪80年代在政府的推动下开始较大面积种植栽培。
1991年肉桂被评为良种，1993年开始，肉桂脱离名丛称谓，以单独的品种名称流通市场。
牛栏坑，位于章堂涧与九龙窠之间，是武夷山风景区三坑两涧的最中心地带。正是牛栏坑里风轻、坑深、岩秀、花香、水渗、光柔的微域典型环境，成就了“牛肉”的阴柔绵软、岩骨花香。
在孝文家茶的眼里，“牛肉”产品的本质，是他们对武夷岩茶单一山场、单一品种的极致追求。再深入而言，它却是承载了推动“引领武夷岩茶复兴路”这个企业使命的重要角色，注定不可辜负，注定需要被反复提及……
而每一年、每一批孝文家茶“牛肉”的炼成，不仅是自然造化的天时、地利，也倾注着制茶人与爱茶人的人和之心。
一泡顶级的“牛肉”炼成除了绝佳的山场和品种优势外，还取决于制茶工艺、甚至于制茶师的审美风格，这一项精细且苛刻的系统工程，孝文家茶用了8个月来逐一呈现。
5月5日到5月13日，除去下雨的5月8日，其他时间天气大好，是孝文家茶“牛肉”的采摘时间。当茶青经历采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干一系列初制过程后，终于迎来“茶生的第一次大考——毛茶审评”。
5月20日，一年一度的“牛肉”毛茶审评赛正式开始。能够经历令孝文扎心不已的初赛、复赛、决赛，最终脱颖而出的牛栏坑肉桂，才能叫做孝文家茶“牛肉”或“牛首”。
这时的“牛肉”早早地氤氲着鲜爽气息，有着悠扬的花香，让人想起娉婷少女婉约而来。孝文家茶将焙前的“牛肉”取名为“豆蔻”限量分享，它得艺术大家沈克龙老师所爱，也因为一次偶遇被香港明星刘恺威带回了家。
6月底至9月底，“牛肉”经历“文火慢焙”的初焙和复焙阶段。焙后茶条表面显宝色、油润、呈蛤蟆背状，干茶呈现出特有的焦糖香，冲泡后的茶汤橙红透亮，饮之香中带有花果香，滋味柔和、醇厚、绵长。
所有精制环节在9月至10月间完成，而孝文家茶“牛肉”却选择在每年的12月正式上新，这是源于他们对品质的要求。
此时上新的“牛肉”在茶厂退火两个月，品饮口感较佳，可以满足茶友们的尝鲜之心。不着急尝鲜的茶友们，也可以提前囤茶，待半年退火期过后，再邀请三五好友一同品饮这道极致滋味。
试问一个人爱岩茶成痴会有怎样的表现？
是无时无刻关注着岩茶的动态、是豪掷千金享受一泡岩茶带来的愉悦、还是一场不落的投身在岩茶茶局中……
其实对岩茶，对“牛肉”我们既有“爱之深”，也有“恨之切”。爱它的滋味，爱它的变化多端等等，却也“恨”它自带奢侈的属性，持续走高的价格。
茶友们对岩茶的爱恨心情，孝文家茶懂！而“牛肉”对岩茶的重要，他们也懂！
12月12日，孝文家茶这一款具有指标性的“牛肉”上新，是岩茶界的大事，也是岩茶爱好者的狂欢。为了回馈铁杆粉们对孝文家茶牛肉的支持与喜爱，孝文家茶放出一份年末终极福利！
上新福利：
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