【科普时间】是时候为过年剩下的“存货”操操心了！

主要观点总结

本文提供了处理春节期间剩余食物的指南，根据不同食物类型给出存放建议和处理方法。包括绿叶菜、根茎类蔬菜、肉类、蛋类、海鲜、豆制品和汤类等。

关键观点总结

关键观点1: 绿叶菜不建议剩余，应尽可能当餐吃完。

因为隔夜容易产生亚硝酸盐，反复加热会导致维生素损失。

关键观点2: 根茎类蔬菜应分装冷藏，可以保存1~2天。

虽然硝酸盐含量较低，但反复加热后维生素损失明显。

关键观点3: 肉类和蛋类可以再次烹饪，但应热透，吃不完的尽快冷藏或冷冻。

丰富的蛋白质利于细菌繁殖，因此储存和再次食用时要注意。

关键观点4: 海鲜等水产品应尽快冷冻，避免不饱和脂肪酸受损。

隔夜后容易产生蛋白质降解物，损害肝肾功能。

关键观点5: 豆制品应及时冷藏，而汤类应避免使用铁锅保存。

豆制品容易变质，汤类长时间存放在铝锅、铁锅内可能生成有害物质。

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