近期大量上市，多人吃进急诊室！紧急提醒→

中国消费者报 · 公众号 · 健康美食 · 2025-02-23 11:03

主要观点总结

本文介绍了春笋作为春季限定的美味食材，但同时也提醒了食用春笋需要注意的问题。因贪吃春笋导致的消化道出血案例屡见不鲜，文章提醒人们应当适量食用并注意特定人群的禁忌。文章还涉及了其他春季食材如香椿和蕨菜的食用注意事项。

文中提及浙江杭州两名男子因过量食用春笋导致身体不适紧急就医的案例。

医生介绍春笋的成分及其对肠胃的影响，特别是肠胃功能弱或患有胃肠道疾病的人群。

文中提到春笋中的草酸与钙结合可能影响钙吸收，甚至引起结石，以及儿童和老人的特殊体质也应少吃笋。

医生提醒的吃笋的健康方式，包括焯水处理和避免空腹食用等。

文中介绍了香椿中的亚硝酸盐和蕨菜长期大量食用的潜在风险。

每年二三月，正是春笋大量上市的时节。在品尝这“春季限定”美味的同时，也要注意， 如果食用不当，春笋可能变“春损” 。

因贪吃春笋，两男子 出现晕厥呕血

最近，浙江杭州两名男子因为贪吃春笋，出现身体不适，被紧急送医——

急诊科医生检查发现，二人均为消化系统出血，但出血前都并未感到明显胃痛。经过紧急治疗，他们的情况逐渐稳定。

事实上，每年这个季节都有不少人因吃春笋住进医院。2024年春天，浙江宁波一医院消化内科就曾连续几天接诊了5例因食用春笋导致消化道出血的患者， 还有人因此差点休克 。

为啥吃个笋就消化道出血了？

医生介绍，春笋含有较多的草酸、鞣酸以及粗纤维。这些成分或是不易消化，或是容易与其它食物成分结合， 大量食用既容易刺激肠胃，又影响钙、铁、锌等营养素的消化吸收 。

尤其对肠胃功能弱或本身患有胃肠道疾病的人群来说， 过量食用易损害胃黏膜，导致消化不良、胃腹胀、反酸、嗳气等不适症状，严重时还会造成消化道出血，出现呕血、黑便等并发症 。

除了上述人群外，以下这几类人也不宜多吃笋↓↓↓

■ 有尿道结石、患肾结石的病人

春笋中含有草酸，在人体内易与钙结合，影响钙吸收，甚至引起结石。

■ 儿童和老人

草酸会影响人体对钙和锌的吸收，儿童食用春笋不仅会伤胃，还可能影响其生长发育；老年人消化能力弱，体质较差，胃肠道功能容易紊乱，也应尽量少吃笋。

怎样吃“春菜”更健康？

医生提醒，即便是没有胃肠道疾病的人，吃笋时也多加注意——

■ 进行焯水处理

烹饪春笋前最好 先用沸水焯煮7—10分钟，甚至更久 。这样做不仅能去除春笋的涩味，使其口感更加爽脆，还能去除大部分草酸。

■ 不要空腹食用或与生冷食物混吃

不要空腹食用春笋 ，最好先吃几口饭或喝点汤，可有效降低春笋对胃黏膜的刺激；吃完春笋后， 尽量不要立即食用生冷食物 ，以免诱发肠胃不适。

目前，香椿、蕨菜等春菜也正大量上市，食用时也需谨慎——

香椿中的亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐过量摄入可引起头晕等急性中毒症状。但考虑到香椿作为一种应季蔬菜，在 食材新鲜保存、经过焯水后（三四十秒左右）、正常摄入 的情况下中毒的可能性比较小。