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正大量上市，有人吃进急诊！

南京日报 · 公众号 · 健康 · 2025-02-22 16:37

主要观点总结

本文介绍了春笋的食用注意事项，提醒读者在享受春季美味的同时，也要注意适量食用，避免过量引起的健康问题。文章还提到了其他春季蔬菜如香椿和蕨菜的食用注意事项。

关键观点总结

关键观点1: 春笋的食用注意事项

春笋含有难溶性成分如草酸和鞣酸，大量食用会刺激肠胃，易引起消化道出血。特别是肠胃功能弱或患有胃肠道疾病的人群，以及有尿道结石、儿童和老人、过敏体质人群等应少吃或不吃。医生提醒，即使是健康人，吃笋前最好先用沸水焯煮，以降低草酸含量，且不要空腹食用。

关键观点2: 香椿的食用注意事项

香椿富含亚硝酸盐，过量食用可能导致亚硝酸盐中毒，引发头晕、乏力等症状。食用前建议先用沸水焯烫，以减少亚硝酸盐含量。

关键观点3: 蕨菜的食用注意事项

蕨菜中含有的原蕨苷是一种致癌物，长期大量食用会增加患癌风险。

正文

雨水节气过后

春天的气息愈发浓厚

此时正是春笋大量上市的时节

在品尝这“春季限定”美味的同时

也要注意

春笋若食用不当可能变“春损”

近日

有人就因春笋进了医院

两男子贪吃春笋后晕厥呕血

上周，杭州40多岁的王先生晚餐时吃了不少春笋和香椿。饭后，他突然感到一阵头晕目眩，紧接着眼前一黑，晕厥过去，家人赶紧将他送医治疗。

无独有偶，另一位40多岁的钱先生也对春笋情有独钟。一天晚饭他吃了不少春笋，夜间出现呕血、便血症状。由于有胃溃疡病史，家人迅速将他送至医院急诊。

急诊科医生检查发现， 二人均为消化系统出血，但出血前都并未感到明显胃痛。 经过紧急治疗，他们的情况逐渐稳定。

为什么吃个笋就消化道出血了？

事实上，每年这个季节都有不少人因吃春笋住进医院。医生介绍， 春笋含有难溶性成分如草酸和鞣酸，以及丰富的粗纤维。这些成分不易消化，大量食用会刺激肠胃。

尤其对肠胃功能弱或本身患有胃肠道疾病的人群来说， 过量食用易损害胃黏膜，导致消化不良、胃腹胀、反酸、嗳气等不适症状， 严重时还会造成消化道出血，出现呕血、黑便等并发症。

以下这几类人也不宜多吃笋

1.有尿道结石的病人

春笋中含有草酸，在人体内易与钙结合，影响钙的吸收，甚至引起结石。

2.儿童和老人

草酸会影响人体对钙和锌的吸收，儿童食用春笋不仅会伤胃，还可能影响其生长发育；老年人消化能力弱，体质较差，胃肠道功能容易紊乱，也应尽量少吃笋。

3.过敏体质人群

春笋中的草酸会加剧过敏反应，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。

吃笋的最佳“姿势”

医生提醒，即便是没有胃肠道疾病的人，吃笋也要悠着点。

1.进行焯水处理

烹饪春笋前最好先用沸水焯煮7～10分钟，甚至更久。这样做不仅能去除春笋的涩味，使其口感更加爽脆，还能减少70%的草酸含量。

2.不要空腹食用或与生冷食物混吃

不要空腹食用春笋，最好先吃几口饭或喝点汤，可有效降低春笋对胃黏膜的刺激；吃完春笋后，尽量不要立即食用生冷食物，以免诱发肠胃不适。

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