近期大量上市，多人吃进急诊室！紧急提醒→

桂林广播电视台飞扬883 · 公众号 · 健康 · 2025-02-23 14:03

主要观点总结

本文介绍了春笋的食用注意事项。在享受春季美味的同时，需注意因春笋含有草酸、鞣酸及粗纤维，大量食用可能刺激肠胃，影响营养吸收，严重时可能导致消化道出血。尤其肠胃功能较弱或患胃肠道疾病、尿道结石、肾结石、儿童和老人等人群不宜多食。烹饪春笋前应先焯水去除涩味和大部分草酸。其他春季蔬菜如香椿、蕨菜等也需注意食用方法，避免过量。

关键观点总结

关键观点1: 春笋的食用注意事项

春笋含有草酸、鞣酸及粗纤维，大量食用可能刺激肠胃，影响营养吸收，严重时可能导致消化道出血。不同人群如肠胃功能较弱或患胃肠道疾病、尿道结石、肾结石、儿童和老人等需特别注意。

关键观点2: 春笋的正确烹饪方法

烹饪春笋前应先焯水去除涩味和大部分草酸，以改善口感并降低对身体的负面影响。

关键观点3: 其他春季蔬菜的食用注意事项

其他春季蔬菜如香椿、蕨菜等也需注意食用方法，香椿中的亚硝酸盐含量较高，蕨菜长期大量食用会增加患癌风险，需注意保存和烹饪方法。

正文

每年二三月，正是春笋大量上市的时节。在品尝这“春季限定”美味的同时，也要注意，如果食用不当， 春笋可能变“春损”。

因贪吃春笋

两男子出现晕厥呕血

最近，浙江杭州两名男子因为贪吃春笋，出现身体不适，被紧急送医——

王先生晚餐时吃了不少春笋和香椿，饭后，他突然感到 头晕目眩，紧接着眼前一黑，晕厥过去。

钱先生也对春笋情有独钟，一天晚饭他吃了不少春笋，夜间出现 呕血、便血症状。

医生检查发现，二人均为消化系统出血，但出血前都并未感到明显胃痛。经过紧急治疗，他们的情况逐渐稳定。

事实上，每年这个季节都有不少人因吃春笋住进医院。2024年春天，浙江宁波一医院消化内科就曾连续几天接诊了5例因食用春笋导致消化道出血的患者， 还有人因此差点休克。

为啥吃个笋就消化道出血了？

医生介绍，春笋含有较多的草酸、鞣酸以及粗纤维。这些成分或是不易消化，或是容易与其他食物成分结合， 大量食用既容易刺激肠胃，又影响钙、铁、锌等营养素的消化吸收。

尤其对肠胃功能弱或本身患有胃肠道疾病的人群来说， 过量食用易损害胃黏膜，导致消化不良、胃腹胀、反酸、嗳气等不适症状，严重时还会造成消化道出血，出现呕血、黑便等并发症。

除了上述人群外，以下这几类人也不宜多吃笋↓↓↓

有尿道结石、患肾结石的病人

春笋中含有草酸，在人体内易与钙结合，影响钙吸收，甚至引起结石。

儿童和老人

草酸会影响人体对钙和锌的吸收，儿童食用春笋不仅会伤胃，还可能影响其生长发育；老年人消化能力弱，体质较差，胃肠道功能容易紊乱，也应尽量少吃笋。

怎样吃“春菜”更健康？

医生提醒，即便是没有胃肠道疾病的人，吃笋时也要多加注意——

进行焯水 处理

烹饪春笋前最好先 用沸水焯煮7~10分钟，甚至更久。 这样做不仅能去除春笋的涩味，使其口感更加爽脆，还能去除大部分草酸。

不要空腹食用或与生冷食物混吃

不要空腹食用春笋， 最好先吃几口饭或喝点汤，可有效降低春笋对胃黏膜的刺激；吃完春笋后， 尽量不要立即食用生冷食物， 以免诱发肠胃不适。

目前，香椿、蕨菜等“春菜”也正大量上市，食用时也需谨慎——

香椿中的亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐过量摄入可引起头晕等急性中毒症状。但考虑到香椿作为一种应季蔬菜， 在食材新鲜保存、经过焯水后（三、四十秒左右）、正常摄入 的情况下中毒可能性比较小。