10分钟学会鸡肉的8种做法，滋补下饭，夏天就这么吃！

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今天周三，又到《肉食记》时间啦！

鸡肉是我们餐桌上常见的食物，肉质细嫩，滋味鲜美，消费量仅次于猪肉，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。今天，哈妹教你鸡肉最受欢迎的做法，学会了都不用下馆子了！

配料:
鸡肉500g、干辣椒一小碗、葱2棵、姜2颗、蒜2粒、花椒适量、八角2粒、料酒适量、生抽适量、老抽2、3滴、砂糖一勺、熟芝麻少许

烹饪步骤:
1.备齐所需食材，干辣椒切段、葱切段、姜切片，蒜切小粒



2.鸡肉用1/3的葱姜蒜、料酒、酱油、盐腌十分钟左右



3.热锅放油量多一些



4.油烧八分熟倒入鸡块炸至变干金黄色



5.炸好的鸡丁捞出备用



6.锅内就少许油小火慢慢炒香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒，待香味四溢放入鸡丁翻炒片刻



7.倒入适量的料酒、酱油，砂糖翻炒均匀，最后关火放入葱段炒匀关火



8.装盘撒上少许芝麻



菜谱小贴士: 炒香佐料和辣椒的时候用小火慢慢的多炒一会，肌肉需要提前码一下更入味 

配料:
鸡脯肉250克、花生米50克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣酱30克、盐2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、淀粉20克、鸡粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克

烹饪步骤:
1.将葱，姜，蒜切片。



2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。



3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。



4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。



5.放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。



6.最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

配料:
鸡翅中8个、葱适量、冰糖5粒、姜2片、生抽适量、料酒适量、老抽少许、盐适量、鸡精适量、可乐半瓶

烹饪步骤:
1.把鸡翅洗净后背面划几刀，正面用牙签扎些小眼方便入味。



2.锅中添水烧开后放入鸡翅焯一下，捞出过凉水后擦干表面水份。



3.葱切小段，姜切片。



4.锅中放适量油烧热后改小火放入冰糖化开。



5.把鸡翅倒入锅中翻炒均匀挂上糖色，放入葱姜翻炒均匀。倒入生抽，料酒和老抽把鸡翅翻炒上色。



6.倒入可乐大火烧开改小火炖煮十五到二十分钟，汤汁粘稠时放入盐和鸡精调味，改大火收汁。



7.装盘开动！

菜谱小贴士: 因为是用可乐炖鸡翅，所以不需要放太多老抽，防止颜色过深。 

配料:
鸡胸肉350克、青椒一个、洋葱丝少许、盐5克、鸡精3克、醋少许、耗油一勺、花椒油两勺、辣椒油两勺、小葱两根、小米椒三个、味极鲜少许、白糖4克、纯净水少许、橄榄油适量、姜片两片、熟芝麻适量

烹饪步骤:
1.鸡胸肉洗干净冷水下锅，放入姜片，葱段煮熟。



2.葱切成段，小米椒切成粒。



3.洋葱切成丝，青椒切成丝。



4.鸡胸肉煮熟后放入干净的盆中放凉后用手撕成丝。



5.青椒洋葱放入开水锅中烫一下，不要时间太长，放进去用勺子搅拌一下就赶紧捞出。



6.把烫熟的青椒洋葱，小葱，小米椒倒入鸡丝中。



7.放入盐（5克），鸡精（3克），耗油一勺，味极鲜（少许），辣椒油（两勺），花椒油（两勺），橄榄油（一勺），白糖（4克），醋（少许）再加入纯净水少许搅拌均匀，再撒入熟芝麻搅拌均匀即可以装盘了。



8.非常好吃的凉菜。



菜谱小贴士: 

1.椒麻是指辣椒和麻椒，这里用花椒油比较好，有麻麻的口感，也不会吃到花椒壳。辣椒用小米椒会有辣辣的口感。
2.放的调料里耗油有糖粉也有盐分，味极鲜也有盐分，鸡精也有盐分，放盐的时候就要掌握好，别放多了。
3.糖是提鲜的，不要放太多，醋放一点就可以了，不要放的吃起来都是酸的，就吃不出来椒麻的感觉了，放的醋要吃不出来酸味就可以了。
4.洋葱和青椒也可以不用焯水，喜欢吃生洋葱和青椒的人可以直接凉拌。
5.花椒油和辣椒油超市都有卖的很方便。 

配料:
鸡肉一只、洋葱少许、葱白五根、生抽一大勺、蚝油一小勺、芝麻油少许、鸡汁少许、料酒一茶匙、盐适量、糖少许、蒜头一个、姜末适量、胡萝卜几片、排骨酱少许

烹饪步骤:
1.准备好一只鸡，鸡爪和鸡肉分开，用少许盐擦一下下鸡全身



2.备好所需用料，胡萝卜也准备几片



3.蒜末和姜末倒入酱料中搅拌均匀



4.带一次性手套把酱料抹在鸡身上，肚子里，尽量多抹抹，按摩那样的来回抹，剩下的酱料倒一些鸡肚子里，腌制十几二十分钟这样



5.电饭煲锅底铺上胡萝卜片，以免沾锅，把鸡放进去放上葱白，洋葱，按煮饭键煮十五到二十分钟这样，看鸡的老嫩定时间



6.二十分钟过后，香喷喷的鸡就做好了



7.滑滑嫩嫩的鸡皮，咬上一口香甜甜的，味道很不错的，锅里的酱料淋上一些，或用来沾鸡肉吃



菜谱小贴士: 如果大人吃可以选老一点的土鸡，小孩选童子鸡 

配料:
鸡肉一半、盐适量、酱油适量

烹饪步骤:
1.新鲜鸡肉一半



2.鸡肉抹盐还有酱油让其腌制一个小时方便人味



3.腌好的鸡肉盖上锅盖蒸30分钟



4.鸡肉蒸好放一个小时后再切，这样切出来的鸡肉整块不会散



5.切好的鸡肉放盘子就可以了

配料:
三黄鸡1只、土豆2个、葱头1个、尖椒2个、花生油适量、盐适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精少许、香油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量

烹饪步骤:
1.把三黄鸡洗干净。



2.切成大块凉水入锅，放葱姜干辣椒料酒焯一下。



3.烧开后撇去浮沫。

4.把鸡肉捞出控干水分。



5.准备葱，姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮。



6.锅中放花生油，油热之后放入葱姜干辣椒花椒，八角，香叶，桂皮爆香，然后再放郫县豆瓣酱，炒出红油。



7.把鸡肉放进去煸炒。



8.鸡肉炒香以后加入热水，水要没过鸡肉。



9.鸡肉炖十分钟以后，加入土豆。



10.土豆再炖十分钟，加入葱头和尖椒翻炒断生即可关火，关乎以后放少许鸡精和香油。



11.出锅装盘。



菜谱小贴士: 鸡肉要先用热水焯一下再炒，把鸡肉炖一会儿再放土豆，最后再放葱头和尖椒。 

配料:
栗子400克、鸡半只、枸杞少许、姜3片、盐少许

烹饪步骤:
1.将板栗放入滚水中2分钟捞出。



2.剥开板栗。



3.准备好其他材料，鸡肉斩块。



4.将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。



5.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时



6.最后加入枸杞和盐调味即可。



菜谱小贴士: 板栗嫌去皮麻烦可以在买时直接买去好皮的。 

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