一道大西北的酸爽名菜，开胃！

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春节八方美食 之 甘肃酸辣里脊

酸辣里脊，大西北汉族地方名菜，

甘肃天水厨师靠此菜扬名 ，

酥嫩味鲜，酸辣适口，

正如西北人的豪爽大度，绝不拖泥带水！

一条旗下的美食账号 美食台 ，请来一位天水厨师，

教大家制作这道里脊爆张、滋汁盘觞的大菜。

新年伊始，油声作响，噼里啪啦间，来个好彩头。

点击视频，看看一盘酸爽酥辣的里脊肉是怎样做成的。

你吃过的西北菜中，还有哪些让你印象深刻？

酸辣里脊，是一道很有西北风味的汤菜，里脊酥脆，汤汁爽口。整个制作过程有三道油炸工序，炸后复炸，祛除水分，是里脊肉酥脆的秘诀。

食材清单：

猪里脊 200 克、淀粉 200 克、木耳、胡萝卜半个、冬笋半个、青椒 1 个、干辣椒、大葱、陈醋 30 毫升、盐、生抽

步骤：

❶ 猪里脊切成 1.5 厘米见方小块，冬笋、胡萝卜、青椒切片，泡发过的木耳撕小朵，备用。

❷ 水淀粉静置沉淀至上下分层后，倒去上层清水，放入里脊块抓匀。

❸ 热锅起油，待油温烧至八成热，将里脊整团下锅。

❹ 调中火，炸 3 分钟左右，定型后捞出。

❺ 趁热掰成小块。

❻ 复炸。油锅重新烧热，下里脊，大火炸 1 分钟给里脊块再定型，转中小火炸 10 分钟，捞出放凉。

❼ 里脊第 3 次入油锅。中火炸至金黄，炒勺轻拍里脊，感觉到表面硬脆，盛出。

❽ 留少许底油，爆香葱段、干辣椒，下配菜翻炒，再依次加盐、生抽、陈醋调味，倒水烧开后，加水淀粉勾芡，再把里脊回锅快速炒匀。

刚出锅的里脊肉，趁热吃最好，酸香扑鼻，酥嫩鲜滑。

你吃过的西北菜中，还有哪些让你印象深刻？