通便的西梅，真心劝你别乱买！

这两年什么水果最火？榜单上一定有：西梅。

毕竟它除了好吃外，还能实打实地解决一些尴尬的人生困境。

8 月中下旬开始，咱国产的新鲜西梅上市了，光看照片就很诱人：鸡蛋一样大的个头，挂着露珠的蓝紫色果皮，橙黄的果肉甜蜜又多汁……

买！嘴巴和肚子都需要！

这个头，看着就过瘾。

图片来源：小 🍠

但果子到家发现踩坑了：不仅图片与实物严重不符，肚子也没啥效果，更不能忍的是：它不好吃！

上网一搜，发现不少朋友发出了相似的灵魂疑问：我是买到假西梅了吗？

网上有很多类似的求助帖，看着是不太一样，但真的有「真」「假」之分吗？

图片来源：小 🍠

西梅中有一种叫做「山梨糖醇」的物质，它是让人顺畅便便的关键成分。

效果不好可能有两个主要因素：① 你的肠道对山梨糖醇不太敏感；② 你买的西梅，山梨糖醇含量不够高。

如果你吃任何西梅都没啥效果，那可能命里与它无缘。

如果你时而有效，时而无感，那很可能是买到的西梅，山梨糖醇含量不一样。

研究发现，不同品种、产地、年份的西梅果实，山梨糖醇的含量大约在 1%～5% 之间，差异能高达 3～5 倍。

西梅中的山梨糖醇（sorbitol）含量，随着品种、年份，有很大波动。

图片来源：参考文献[1]

整体上来说，气温高、雨水少的地区/年份，以及成熟度高的西梅，山梨糖醇含量相对也会更高一些。

（这说的不就是咱大新疆么！）

山梨糖醇的含量，与果实中的糖分积累显著正相关，那些越利于糖分积累的因素，也会让山梨糖醇更多。

图片来源：参考文献[1]

有个更简单的判断方法：越甜的西梅，效果可能越好。

好的，我们又回到了最开始的问题……怎么买到好吃的西梅啊？

网上对西梅吐槽最多的是：兴冲冲买了一箱，但口感和味道好熟悉……这不就是拉长了的黑布林吗？

西梅？李子？傻傻分不清……

图片来源：小 🍠

分不清，就对了 🙂

西梅，从名字上看就知道，它是个西洋玩意，英文名叫做：plum。

翻译过来就是：李子/布林。

是的，西梅其实就是李子。准确来说，李子家族中有「欧洲李」基因的，都可以叫做西梅。

区分西梅和普通李子很简单：看果型。

西梅因为有欧洲李的基因，果型通常都是椭圆形或者卵型。如果圆溜溜的或者像个小苹果，那大概率是普通的李子（没有说李子不好的意思）。

但就算买到了真的西梅，也不一定好吃。

传统的西梅原产于欧洲，最早就是因为酸，只能做成果脯吃，有个专门的名字：prune（西梅干）。

随着水果新品种培育，更甜、更适合鲜食的西梅品种才出现了。不同的鲜食品种，在大小、颜色和甜度上，并不太一样。

* 为该品种的均值，仅供参考，各商家实际产品会有不同。

很多被误解的「假西梅」，其实只是品种不一样。

它们都是真西梅。

图片来源：小 🍠

国内在售的新鲜西梅，品种其实很多，除了常见的法兰西、蓝蜜、女神，还有红西梅、卯爷、理查德……

它们在甜度和风味上都会有差异，但商家在售卖时，不一定会把品种标出来。

图片来源：小 🍠

整体来看，更甜的首推法兰西。除了个头小一点，价格高一点外，没毛病。

如果你买西梅是冲着个头大，颜色深下了单，那很可能买到的是蓝蜜或女神。成熟度高的话风味也还不错，但如果不够熟，不好吃才是正常的……

好吃的西梅，一般摁着有点软，果子紫红中微微泛黄，甚至果柄有点蔫吧吧的快掉了。

被吐槽「上当了」的西梅，通常也有一个共性：硬。

其实就是还没熟。

果肉是绿的，表皮泛青，吃着硬邦邦……这不是买到了「假西梅」，而是真的「还没熟」。

图片来源：小 🍠

李子家族也属于「呼吸跃变型」水果，和牛油果、芒果一样，没熟的时候难以下咽，必须熟透变软，才能品尝到甜蜜的滋味。可一旦成熟，很快就会软烂，不好保存运输。

西梅一般没完全成熟时就采摘运输，在路上或到家后要经过「后熟」，果子变软了才能吃。

这个过程中，有三个容易踩坑的点：

南半球的智利是世界第一大西梅出产国，是春夏时节国内新鲜西梅的主要来源。

因为运输时间长，一般也会更早提前采收。不仅品种不确定，到手时还可能既不新鲜也没熟。

前几年买过进口西梅的朋友可能有印象，好不好吃完全碰运气。

国产西梅运输时间比进口的有优势，理论上可以成熟度高一点再采摘。

但如果商家为了抢占市场，或为了果子不烂在路上而早采，那到手的西梅成熟度不够，也不好吃。

有商家说自己的果子是 6 成熟采摘，这种就算能放熟，也不会好吃。

图片来源：小 🍠

炎热的夏秋季，为了延长水果的保存期，无论商家或自己家，都会习惯性的把水果放冷藏保存。

但西梅真不能随便放冷藏。一方面会产生冷害影响口感，另一方面如果西梅还硬硬的，代表它还没熟，这时候直接放冰箱，可能就……熟不了啦。

还没熟的西梅，如果在运输中、货架上、自己家经历了冷藏，那可能再怎么放都不会好吃。

帮大家总结一下，想要买到味道好、效果好的西梅，关键在三点：

最后唠叨一句，对山梨糖醇敏感的人，5 克肚子开始咕噜噜，10 克就开始腹泻，超过 20 克，一半的人都会冲向厕所。

转化成新鲜西梅，一次大概 200～300 克就差不多了，或者少量多次，找找自己适合的量 🙂

咱新疆西梅的季节来了，希望大家都能买到嘴巴快乐，肚子舒服的好西梅！