专栏名称: 营养师顾中一

350000 人关注。顾中一，注册营养师、2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。

今年很火的「康普茶」，这几类人不建议喝

营养师顾中一 · 公众号 · 养生 · 2024-09-08 22:34

正文

本文约 1100 字，阅读约需 3 分钟

今年康普茶这种饮料很火，小红书上有不少博主发出了自己做康普茶的记录和教程。

还有一些品牌推出了康普茶风味的饮料。今天就给大家介绍一下康普茶这种饮料。

图源：unsplash

康普茶是什么？

康普茶喝起来有微微的气泡和果醋口感。

它一种以茶、糖、细菌和酵母为基础，经过发酵制成的饮料。

可能还会在发酵的时候往里面加一些不同的水果，丰富它的风味。

据说康普茶最早出现在中国的秦代，后来被传播到世界各地，但因为几经战乱期间的糖料不足而失传，直到最近的几十年，康普茶又重新在美国加州等地区流行起来。

图源：unsplash

有什么好处？

茶是好东西，水果是好东西，发酵能产生益生菌。这几种元素组合在一起，容易让人有一种健康buff叠满的错觉。

茶叶中本来就含有有机酸、茶氨酸和一些矿物质，再加上发酵过程，其中儿茶素、黄酮类物质和其他一些抗氧化成分都会有所增加^[1]。

和酸奶、泡菜、纳豆等众多发酵食物一样，益生菌也是康普茶的一大卖点。

康普茶中有醋酸菌、乳酸菌和酵母菌这三类乳酸菌同时发酵。在动物实验中，发现康普茶有调节肠道菌群的作用^[2]，但临床试验目前还没有能查到结果的。

图源：midjourney

有什么风险？

为什么没有临床试验出结果呢？

我猜有一个因素是康普茶这种饮料制作和保存起来都比较麻烦，温度和环境稍微有一点变化里面的成分就会不太可控。

杂菌污染

首先发酵过程中容易混入杂菌，吃坏肚子。

由于传统康普茶都是小作坊制作，卫生环境也比较难保障，如果本身有食物过敏，过敏原也比较难排除。

有人在饮用康普茶之后出现过敏的症状，还有人出现了黄疸，也有人出现恶心、呕吐、头痛、颈部疼痛的表现。这些表现均在停止饮用康普茶之后有所缓解^[3]。

图源：pixabay

过度发酵+长期饮用

可能会酸中毒

其次过度发酵可能导致康普茶饮料的酸性过高，对牙齿的腐蚀性比较强，长期、大量饮用还可能出现代谢性酸中毒。

早在1995年，美国疾控中心就发布过两名女性在共享菌种制作康普茶，并连续2个月饮用后，接连入院的通告，其中一位女士因病情持续恶化最终去世^[4]。

在2017年也有类似的喝了几个月康普茶之后，因为气短、呼吸急促而入院，发现代谢性酸中毒的案例^[5]。

含有酒精

另外发酵过程会产生一些酒精，发酵7～14天的康普茶，酒精含量可能超过3%^[1]，孕妇和孩子不建议喝。

含糖量高

糖在发酵过程中的作用非常关键，这导致康普茶本茶的含糖量大多在10%^[1]，甚至可能到20%～30%^[3]。如果你有控糖、减重和血糖管理的需求，还是应该谨慎的。

饮用建议

看完以上内容你会发现，居家制作康普茶，对卫生条件的要求比较严格，需要非常谨慎。

我个人是不太建议买线上直播、线下集市里小作坊做的康普茶。

相对来说，工业化生产的，有密封包装、完整商标的康普茶饮料可以作为一种普通饮料尝试。

图源：unsplash

我买到的2款包装「康普茶饮料」，配料表基本都是水+糖+康普茶发酵液，碳水含量分别在5%和10%左右。

可见它也并不是一个非常健康的选项，但你如果想猎奇尝鲜还是可以尝试一下的。

你喝过康普茶吗？

今年还见过什么新奇饮料

欢迎留言分享

参考资料：

[1] Jakubczyk, Karolina et al. “Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea.” Antioxidants (Basel, Switzerland) vol. 9,5 447. 22 May. 2020, doi:10.3390/antiox9050447

[2] Costa, Mirian Aparecida de Campos et al. “Effect of kombucha intake on the gut microbiota and obesity-related comorbidities: A systematic review.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 63,19 (2023): 3851-3866. doi:10.1080/10408398.2021.1995321

[3] Viera de Oliveira, Patricia, et al. "Kombucha Benefits, Risks and Regulatory Frameworks: A Review." Food Chemistry Advances, vol. 2, 2023, 100288. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100288.

[4] https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00039742.htm

[5] Holbourn, Ailsa, and Judith Hurdman. “Kombucha: is a cup of tea good for you?.” BMJ case reports vol. 2017 bcr2017221702. 2 Dec. 2017, doi:10.1136/bcr-2017-221702

本文来自@营养师顾中一

欢迎转发至朋友圈或任何你关心的人

如需转载，请在后台回复关键词“转载”

编辑：金金

想看有声版科普

快关注我的视频号吧 ↓

关注我，你想了解的营养科普

都在这里了↓