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夏 日，
来点清新又可口的食物
把味蕾打开！
一道又一道的凉拌小菜
吃起来自在，做起来也自在！
——素食小编
1、清拌菜心
原 料：白菜心400克、胡萝卜20克、香菜10克
调 料：盐、味精、白糖、香油、白醋
做 法：
1.将白菜心洗净，胡萝卜切成丝，香菜择洗干净切成段，备用。
2.将白醋、白糖、香油、盐、味精调入盛器内，搅匀，倒入白菜心、胡萝卜丝、香菜，拌匀装盘即成。
2、芝麻油菜
原 料：油菜300克，芝麻25克
调 料：生姜、酱油、醋、盐、味精、香油各适量
做 法：
1.油菜择洗干净，沥干水。
2.将油菜放入滚水中焯一下，捞出，用清水浸凉，控净水，放入盘中。
3.生姜洗净，切成末。将适量酱油、醋、盐、味精、香油、姜末调好汁，浇在油菜上，撒上芝麻拌匀即成。
3、菠菜拌粉丝
原 料：菠菜150克、粉丝50克
调 料：盐、味精、、香油、色拉油
做 法：
1.将粉丝泡至回软，切成段；菠菜用油盐水焯透过凉，待用。
2.将菠菜倒入容器内，调入盐、味精拌匀，倒入粉丝、胡萝卜，调入香油拌匀即成。
4、芹菜拌香干
原 料：芹菜、五香豆腐干、红辣椒各适量
调 料：盐、味精、香油各适量
做 法：
1.将芹菜择洗干净，切成段，下入沸水锅中焯一下，捞入凉开水内过凉，沥净水。
2.豆腐干切成细条，放入温开水中泡约10分钟，取出沥净水，放入盘中。红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝，放入盘中。
3. 取一小碗放入少许温开水，加入盐、味精、香油调匀，倒入菜盘中搅匀即成。
5、特色埽竹菜
原 料：埽竹菜200克、面粉50克
调 料：花生油、盐、味精、老干妈风味豆豉、香菜、酱油
做 法：
1.将埽竹菜洗净，加入面粉、花生油抓匀，上锅蒸2分钟，取出晾凉装盘，待用。
2.将盐、味精、老干妈风味豆豉、香菜、酱油调匀，倒入小碗内，一同上桌蘸食即成。
6、香椿拌豆腐
原 料：香椿100克、豆腐150克
调 料：盐、味精、香油、花椒油
做 法：
1.将香椿去除老茎，洗净切段；豆腐切丁汆水，晾凉备用。
2.将香椿、豆腐入盛器中，调入盐、味精、香油、花椒油，拌匀装盘即成。
7、雪碧胡萝卜
原料：胡萝卜200克
调 料：盐、白糖、雪碧汽水
做 法：
1.将胡萝卜去皮，切成6厘米长、3厘米宽的片，在中间开一刀，放少许盐腌一下。
2.把腌好的胡萝卜用凉开水冲洗干净。将雪碧汽水、白糖倒入碗中，放入胡萝卜浸泡，入冰箱冰镇。
3.上桌前，在胡萝卜片中间翻转一下，装盘即可。
8、姜末拌茄子
原 料：紫皮茄子1个，姜适量
调 料：香油1.5大匙，生抽1大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙，香菜2棵
做 法：
1.香菜择净，切碎。姜切成细末。
2.茄子洗净，带皮切成长条，放入盘中。
3.锅内烧开半锅水，将盛茄条的盘子放入锅中，加锅盖大火蒸8分钟，取出晾凉。
4.将姜末、香菜碎、香油、生抽、盐、味精拌匀，浇在蒸好的茄子上即可食用。
9、糖醋藕花
原 料：藕300克
调 料：豆油、湿淀粉、酱油、白糖、醋
做 法：
1.将藕去皮，洗净。
2.将净藕顺孔切成细丝。
3.锅内放入豆油，烧热，下入藕丝煸炒，捞出过凉，加入糖、醋、酱油腌渍入味即成。
10、番茄拌三丝
原 料：番茄1个，白萝卜、莴笋、胡萝卜各适量
调 料：盐、味精、香油、白糖、香醋各适量
做 法：
1.将白萝卜、莴笋及胡萝卜去皮洗净，切成丝，放在盘中。
2.将番茄洗净，切成小块，放入装有三丝的盘中，加入盐、味精、香油、白糖、香醋，拌匀即成。
11、炝拌土豆丝
原 料：土豆200克、香菜10克、胡萝卜5克
调 料：盐、味精、香油、辣椒油、花椒油
做 法：
1.将土豆去皮洗净，切成丝，用清水冲洗干净；香菜择净，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，备用。
2.炒锅上火入水烧沸，下入土豆丝、香菜段和胡萝卜丝焯水过凉，待用。
3.将土豆丝、香菜段和胡萝卜丝倒入容器内，调入盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。
12、酸甜可口脆萝卜
材料：白萝卜、话梅、白糖、生抽、白醋
做法：
1、将整根白萝卜洗净，晾干后，连皮切成长条状。
2、将切好的萝卜放入容器中，放一层撒点白糖，丢几颗话梅，一层一层放好后腌2小时。
3、2小时后，萝卜就腌出水了，倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，萝卜的辣味就去掉了，可以吃喽！
萝卜泡的越久越有味啊！
材料：芹菜，花生米、大料，香叶，盐，糖，白醋，美极鲜。
做法：
1. 芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉。
2. 芹菜切小段加一些盐，糖，白醋腌拌一时。
3. 花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些美极鲜，香油拌匀即好，也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。
材料：紫甘蓝150g，豆腐皮50g、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量。
做法：
1. 紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时。
2. 豆腐皮洗净，切成丝。
3. 紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好（拌起来容易入味）。
4. 豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
5. 开火，稍有，把花椒炸香捞出。
6. 干辣椒放到油里，炸香。
7. 炸好的油凉温，泼在豆腐丝上。
8. 白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
材料：黄瓜3根，红辣椒50克、盐﹑白醋﹑白糖﹑香油﹑白芝麻各适量。
做法：
1. 黄瓜洗净，切成均匀的小段，再切成小条。
2. 放入1勺盐进行腌制。
3. 再放入两勺白醋，这样腌制出来的黄瓜条更加清脆；搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 趁腌制黄瓜的时候，来做香辣油。首先将红辣椒洗净，切末。
5. 凉锅倒入香油，凉油中下入辣椒，小火慢慢炸。
6. 炸至五成熟，放入白芝麻，马上关火；搅拌均匀，芝麻和辣椒的香辣恰到好处的融在油中，又不会因为过火炸糊。
7. 腌好的黄瓜水倒出来，用清水冲洗一下，沥干水分。
8. 放入半勺白糖，少许盐。
9. 倒入约1勺白醋。
10. 把刚才炸好的香辣油倒进去，搅拌均匀即可食用。
16、凉拌木耳
材料：木耳、盐、核桃油、醋、酱油。
做法：
1. 将泡发6-7个小时后的东北黑木耳洗干净后，切成小块备用。
2. 把辣椒切成末备用。
3. 大火将小锅清水烧开后，倒入切好的木耳焯1分钟后捞出。
5. 用清水冷却后沥干水。
6. 加入辣椒末半勺盐、些许醋和酱油搅拌均匀（调料根据个人口味调整分量）。
7. 装盘后，加入入15ml核桃油，调拌均匀即可食用。
17、凉拌金针菇
材料：金针菇，红椒，绿椒、盐，陈醋，香油。
做法：
1. 金针菇切去根部 ；
2. 放水里清洗干净，红绿椒切丝；
3. 烧一锅开水，放进金针菇和红绿椒丝，放盐；
4. 大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分；
5. 加入香油，陈醋，用筷子拌匀即可。
18、凉拌菠菜
材料：菠菜，花生、辣椒油，盐，糖，醋，豉油，香油。
做法：
1. 锅中烧开水，加少许盐和油，将菠菜汆烫至变色，捞出挤干水分。
2. 将菠菜切几刀，加入各种调味料拌匀。
3. 装盘，撒上少许花生即可。
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