掌勺六十年，她做出了“国宝级”的酱油鹅

二十万吃货的精神故乡

奶奶病了，她给我来了个电话说能听听你的声音真好。这一天，是长假的第一天，手机里最多的新闻和吐槽便是堵车，可就算如此，我们依旧一心向着家的方向。那里，有最熟悉的人和味道啊。

今夜，不管你是否已经归家，深夜君给你带来一个温柔的故事。故事的主角，是一位掌勺六十年的奶奶，和她的酱油鹅！

——深夜君

－ 正文 －

鹅鹅鹅

曲项向天歌

白毛浮绿水

红掌拨清波

我们家有一位“国宝级别”的大厨，她拥有60多年做菜经验，这个在厨房掌舵的女人，牢牢控制了整个家族的胃，地位无可撼动。那便是，我的奶奶。

我是一个客家人，在老家，逢年过节必备菜肴一定有“鹅”。鹅的做法很多，而我独爱奶奶做的酱油鹅。每天奶奶都会在厨房里待上大半天，所以每一次见面的时候，我都特别喜欢跑去厨房找奶奶聊天，日子渐长，我就养成了一个小癖好——一边看别人做菜，一边聊家常。看着食物在奶奶的手上一步步变成诱人的佳肴，这过程，真的很奇妙。

奶奶做酱油鹅的材料，一定是亲自去挑选的，冬季成熟的鹅，经过一年的滋养，长得很肥美，羽毛丰满，光泽亮丽，叫声嘹亮，它煮熟了一定会很好吃。

酱油鹅的配菜，主要有芹菜与姜葱蒜。虽简单，却在奶奶的手中，被调味出奇妙的感觉。看着奶奶手持“十八子大刀”，给一块姜去皮切丝的时候，这技术简直了……

前期的准备结束后，就可以上鹅了。把一只清洗干净的大白鹅，放入盘中后，放锅里蒸至六分熟。再把鹅切成适量大小，放入锅中，加入事先备好的配菜和佐料，一同慢慢烹煮（注意芹菜要起锅前再放）。以上的步骤，基本上都是大同小异。最关键的还是如何掌控火候，这个全凭多年的经验积累。

我们总说常回家看看，但是过节的时候，很多人在家也是闲不住的，出去和朋友一起过，找朋友撸串，或者在家里捧着手机聊得满脸笑意。殊不知，这样的“在家”和“在外”意义并不会差多少。

我喜欢窝在厨房的小地方，在帮奶奶择菜的同时，看着奶奶做菜的样子，用手中的相机记录下每一个画面，我知道这些画面在某一个时间段终将会成为定格。所以一定要好好珍惜。

过节的时候，我们都会各家各户去拜访。品尝了不同做法的鹅肉，却从未遇到一味能超越奶奶的酱油鹅，肉质鲜美，酱汁味道浓郁。出门在外，我会特别想念家里的饭菜，不是因为那味道有多媲美五星级大厨的水准，而仅仅是因为那是最熟悉的味道，只需要一口就能够唤醒味蕾，一步到胃。

文 / 大彦

图片 / 大彦、Google图片（循CC协议使用）

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