付费精选 | 爱菠萝却不再爱咖啡，解密七十年代至今美国人的饮食习惯

商业周刊中文版 · 公众号 · 商业 · 2017-09-24 10:00

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美国农业部追踪的年度消费数据显示，20世纪70年代以来，美国人的饮食习惯经历了缓慢的转变。这不能简单地归结为腰围持续扩大和享用美食的新方法。通过分析不同食物出现峰值的时期，比较各种食品的兴盛衰落，可以找出美国饮食历史中的几个关键点。

从某种程度上说，美国人饮食中的新鲜果蔬更为丰富，食品种类比以往任何都多，体现了供应链的改善和食品保鲜技术的进步。食品多样性的增加，表明了美国人口多元化的发展，牛油果和芒果从几乎无人问津的美味成为人们主要食用的水果。价格也不免发挥了作用：你可以看到鸡肉和牛肉的消费曲线随着相对成本的变化而出现交叉。甚至市场营销也产生了明显的影响。美国人的有些饮食习惯永远不会消失，不过总体而言，我们现在吃得更健康、更新鲜、更有营养。

人均零售消费量（磅）

美国人世世代代都是牛排的忠实拥趸。但是从20世纪70年代中期开始，牛肉逐渐失去了人们的青睐，而鸡肉消费量开始加速增长，成为仅次于牛肉和猪肉排名第三的肉类产品。20世纪90年代，鸡肉和牛肉的消费曲线出现了交叉，现在鸡肉消费量创下了新高。那么鸡肉是怎么流行起来的？20世纪70年代中期，外界对红肉相关健康风险的担忧，逐渐引起公众的关注，政府指导方针也建议美国人注意红肉消费量。与此同时，鸡肉生产实现了工业化。根据美国鸡肉协会(National Chicken Council)的数据显示，1970年，一只普通肉鸡需要饲养56天，才能长到3.62磅（1.64公斤）的出栏重量；而在2015年，一只肉鸡饲养48天就能达到6.24磅（2.83公斤）的重量。这使得鸡肉相对牛肉的成本更低，消费者也注意到这个趋势。

消费高峰和低谷之间差距最大和最小的食品

考虑到似乎无处不在的星巴克，人们可能感到惊讶的是，咖啡饮用量并没有扭转持续25年的下滑势头，而这次下滑始于1970年的消费巅峰，在1995年到达谷底……

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