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葡萄上的白霜搓不掉怎么办？能直接吃掉吗？

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2017-05-15 21:50

正文

葡萄上的白霜很难洗，每次洗葡萄都让人头疼。那层白霜到底是什么？葡萄和提子又有什么区别呢？我们先从葡萄的身世说起……

▐ 酒神的荣光

全世界的葡萄科葡萄属植物有60多种，它们都有相似的外貌——杂乱的藤条之上生长着掌状或者羽毛状的叶子，像触角一样会缠绕的卷须，还有不起眼的花朵，以及一串串在阳光下闪耀的果实。

不起眼的葡萄花。图：wikimedia commons

在这些葡萄属当中有一种远比其他种重要——那就是葡萄（Vitis vinifera）。这个种原产于欧亚大陆，所以也被称为欧亚葡萄。人类食用葡萄的历史非常悠久，最早的栽培记录可以追溯到公元前6000-6500年，在公元前4000年的时候，葡萄种植从南高加索区域传播到小亚细亚，同时通过新月沃土进入尼罗河三角洲，完成了在西方世界的初步扩张。后向西沿地中海传到西欧，向东传到东亚。

公元前六世纪的陶器上绘有葡萄收获画。图：wikipedia

虽然中国的野生葡萄属植物多达38种，但是并没有栽培葡萄。所以所谓的《诗经》中记载的葡萄，大抵都是些野生的种类。中国最早的葡萄被认为是张骞出使西域的时候引入我国的。后来，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺[pú]饮之，则醄[táo]然而醉，故有是名”。这句话中“酺”是聚饮的意思，而“醄”是大醉的样子，于是葡萄就因此得名了，说白了葡萄就是让人喝得大醉的果子。

希腊神话中的酒神狄俄倪索斯与阿里阿德涅。图：eleysis69.wordpress.com

不管怎么看，葡萄几乎就是为酿酒而生的，因为它们的果皮上就有丰富的酿酒酵母。再加上果肉中富含葡萄糖、果糖和蔗糖，使得葡萄自身就能毫无障碍地变身美酒。人们要做的只是把它们踩碎榨汁，然后把汁水用橡木桶收集起来发酵就好。用葡萄酿制葡萄酒的历史几乎与栽培葡萄的历史一样悠久。公元前1400年，巴比伦国王就颁布了关于葡萄酒交易的法律。在西方，直到中世纪时期，葡萄酒都是标准的贵族饮料，而贫民则更多是饮用麦芽发酵而成的酒精饮料。

14世纪的画作，表现葡萄丰收时节的情景。图：wikipedia

葡萄酒更是成为天主教、东正教圣餐的一部分，作为受难耶稣血液的象征物。那些禁酒的基督新教教徒则是用葡萄汁来代替葡萄酒。

▐ 野蛮生长的美洲葡萄兄弟

到16世纪的时候，葡萄随着哥伦布的船队来到带到了美洲，随后跟着葡萄牙人和西班牙人的活动扩散到美洲大部。其实在这里，已经生活着一大帮土著葡萄了，其中最

重要的当属圆叶葡萄（Vitis rotundifolia）和美洲葡萄（Vitis labrusca）。

圆叶葡萄。图：backyardnature.net

圆叶葡萄和美洲葡萄的根系强健，抗病力强，很快就得到了欧洲殖民者的赏识。尽管美洲葡萄的甜度不高，酿制的葡萄酒也有一种特殊的怪味儿，还是被商人带回了欧洲老家，并且试图将其与欧亚葡萄杂交，以产生更为优质的后代。但是，这个行为差点导致欧亚葡萄绝种。

美洲葡萄。图：gardenerdirect.com

因为，一些危险的乘客也搭乘商人的航船来到了欧洲大陆，它们就是根瘤蚜。这是一种专门寄生在美洲葡萄根部的昆虫。在长时间的对抗过程中，美洲葡萄已经对根瘤蚜有了一定的防御能力，但是，在大洋彼岸的欧洲，所有的葡萄园都是不设防的区域。万幸的是，园艺学家找到了解决问题的方法，那就是嫁接。可谓峰回路转，既然美洲葡萄的根系可以抵抗根瘤蚜，种植者就开始把欧洲葡萄嫁接在美国来的抗蚜品种，终于让欧亚葡萄逃过一劫。

如何嫁接的示意图。图：wikihow.com

在随后的日子里，人们也在不断尝试培育欧亚葡萄和美洲葡萄的杂交种，一方面提高抗病虫害的特性；另一方面，也是为了改善葡萄的品质。但是时至今日，无论是酿酒品种，还是鲜食品种的主流仍然是欧亚葡萄。

嫁接的葡萄。图：mucciimports.com

未来我们吃的葡萄会变成什么样子，我们将拭目以待。

▐ 提子跟葡萄有什么区别？

一般认为提子会果肉比较脆，果皮不分离，以此作为区分“普通葡萄”和“提子”的特征。但其实，提子也是欧亚葡萄的一个品种。提子的名字，有一种说法是，“提子”即广东语“葡萄”的意思，是商品名称。常见的几个葡萄品种有：户太八号，欧洲葡萄和美洲葡萄的杂交种。户太八号的单个葡萄几乎是个小乒乓球，果粒大，近圆形，酸甜可口，果粉厚，果皮中厚，果皮与果肉易分离，果肉细脆。特别适合吃葡萄吐皮的朋友。