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为什么你切的肉总是大小不一，而超市卖的肉却能大小均匀？

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2017-03-10 20:46

正文

买到手的三文鱼片、火腿和其他肉类都被切的整整齐齐的，这么好的刀功源自于哪里？难道超市的鱼没有薄厚不匀的地方？当然有！能切得这么整齐都多亏了精准的切割机，今天所长就带大家来看看那些工厂里切食物的机器！

吃货研究所工厂探秘系列第9期

▐ 三文鱼片

将三文鱼放进切片机中，一剖两半。随后工人会手工将三文鱼的一些边角切掉。

去头鱼肉一分两半

之后就厉害了，剖开的三文鱼会通过扫描机扫描形状，之后刀具切割时会根据扫描后的图像调整角度。这就跟好的厨师出的废料少一个道理，因材下刀。

激光扫描形状录入数据

调整角度切片

另一种角度切片

接着切好的三文鱼会被分装，你就可以从货架上买到切好的三文鱼啦！

一组一组分装

▐ 火腿片

火腿的切片也有很多种，有我们常见的切羊肉片那种一下一下的，还有炫酷到没朋友的眼睛严重跟不上节奏的旋转大刀片。我们先看看普通的。

慢条斯里切火腿片的机器

还有一片一片折叠起来的火腿，你知道是谁折的吗？当然不是人，是这个机器干的。火腿先被顶住，顶在距离转轴几厘米的地方，在火腿和转轴之前，是旋转的大刀片，顶住肉棒的力量、刀片的转速、和转轴的转速相互配合，最终得到了薄厚均匀，一片一片叠起来火腿切片啦

火腿棒被顶住推到指定地点

滚轴顺时针旋转折起切下的火腿片

一组一组分装

看这大刀转的……

不同类型的火腿片

▐ 软软的大块肉怎么切？

大块的软软的肉，除了冻硬了之后用切片机切，以及像三文鱼那样经过扫描调整刀具角度精细地切之外，有没有简单快速地切一大块肉的方法呢？

冻过的硬肉

扫描切割

当然有！一大块肉一下就切好的方法，就是通过把肉挤压经过一组震动的刀片，肉就被切好啦，可以通过调整刀片的宽度来切割肉片的薄厚，当然这种方法不能切出薄如蝉翼的肉片就是啦

切软肉也可以很快

▐ 一角蛋糕是这样产生的

蛋糕的切割方法就很简单了。将蛋糕放在转盘上，然后一根线上下移动进行切割。

或者利用插入分隔板来切割

▐ 香蕉干咋切的？

好吃的香蕉干是怎么做的？将香蕉剥皮，然后放入切片机中，也是通过刀片旋转，然后切好的香蕉片直接蹦进油锅中炸到干，就是香蕉干啦

所长说

切片机虽然方便，可是人类的刀工在现有技术水平下，依然是不可替代的，比如片烤鸭的时候……

本文来自果壳网

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