煜北，“
照耀北方
”之意。这是一家带着「使命」的餐厅，它希望把
最地道的西北味道
带到魔都，用美食讲述那片土地的故事。
马二，煜北的老板。这个揣着400块就敢只身闯荡大上海的西北汉子，走遍隔壁草原，访遍城市乡野，只为还原心中“
家的味道
”。
马二曾带着“镇店招牌”酿皮登上
《天天向上》
，一举拿下了“高校夜市争霸赛”冠军！
连王一博都吃嗨了！
· 魔都罕见的兰州街头小吃，这里能吃到 ·
店里主打的酿皮，是地道的西北街头小吃。爽滑的酿皮，配上秘制的泼辣面，
一口入魂。
除了酿皮，店里还汇集了
60多道
当地街头小吃。一幅活灵活现的西北风物画卷，在餐桌上徐徐展开。
酿皮来自大西北，当地人将这个“酿”字读作“
rǎng
”。深扒妹觉得，这个“酿”字用得尤为贴切。制作酿皮就像酿酒，费工夫，还需要时间的沉甸。
· 古法手工水洗酿皮 ·
酿皮出色的口感，来自一遍遍的洗面。洗好的面团，要经过
10小时
的静止，才能使水和面浆完美分层。当大多数人还在酣梦中时，面浆已经在蒸笼中逐渐成型。整个过程，需要耗费
20多个小时
。
酿皮
顺滑Q弹
，口感
厚实劲道
，和常见的凉皮不一样。拌好的酿皮，挂着红亮的汤汁，吸溜一下就滑进嘴里。咀嚼之间，面香四溢。
· 40+种味料秘制泼辣面 ·
煜北的酿皮，便是调料也颇有讲究。普通的泼辣面，只用醋、蒜和辣椒就能完成。但马二的辣子，竟是经过不断尝试、用了
四十多种
干货味料调制而成的！
辣椒，选用
天水甘谷的线辣
。加入配料热油炒制出来的泼辣面，
重香微辣
。其实少加几味调料，食客们也尝不出来，但为了追求极致，马二仍在不断改进。
面团洗到最后，除了即将转化成酿皮的面浆，剩下的部分就成了面筋。面筋
蓬松吸汁
，轻轻一咬，鲜辣的汤汁就扑进嘴里。就像电影的彩蛋，充满惊喜。
拌好的酿皮，红得发亮，香辣诱人。为了这一口正宗的老兰州味道，马二花了足足
3年
研制秘方。现在，不用专程飞西北，在魔都就能吃到地道的酿皮了！
· 一口爆汁 腊汁肉夹馍 ·
▲腊汁肉夹馍
腊汁、纯瘦肉、肉臊子、麻辣土豆片……早已席卷全国的小吃肉夹馍，煜北能玩出
8种
花样。
深扒妹点了最经典的腊汁肉夹馍。
一整块五花
配一个馍，加上一点青椒剁在一起。炖肉的汤汁当属画龙点睛之笔，隔着玻璃仿佛都能闻着肉香~
“咔嚓”一口咬下去，
香脆的馍、酥烂的五花肉，香浓的腊汁
，层层递进。细碎的青椒掺入了一缕辛香。配着酿皮大口吃，恍惚间就像是来到了兰州的街头。
· 西北人的童年糖水 ·
▲牛奶鸡蛋醪糟
温热的鲜奶醪糟里加入
红枣、枸杞、葡萄干和花生碎
，打入蛋花，一反西北小吃鲜亮粗犷的形象，温温润润像润物无声的溪流。
牛奶中带着淡淡的甜丝丝的酒香，喝下去暖暖的。或许这鸡蛋牛奶醪糟之于西北人就像红糖水浦蛋之于上海小囡，都是记忆中家的味道吧~
· 只用空运兰州羊肉炖汤 装在搪瓷缸里 ·
▲羊缸子
每天从兰州新鲜空运来的滩羊
，要经过
两个小时
的炖煮。羊肉脂肪分布均匀，肉质极其细嫩，满口都是肉香！
用的
搪瓷缸
煮，比铝制、铁制的锅具更能保留食材的风味和营养。里头还配了蔬菜和粉丝，捧着搪瓷缸喝上一口热汤，寒冬好像也不是那么难熬了呢~
· 西北面食代表 手工臊子面 ·
▲酸汤臊子面
北方的臊子面，出了名的酸爽劲道！
手工制面，韧性十足。
淋上酸辣的热汤，浇上一勺臊子，管饱、够劲！
· 足足60+种地道西北小吃 ·
店里的菜单密密麻麻，一共有
60+种特色小吃
可供选择。
甜胚子、洋芋片、烤羊肉串、凉拌羊杂……
旅游攻略上的“西北行必吃”，家门口就能品尝得到！
