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啊这会流心的奶香炸弹，一口幸福到晕眩！

企鹅吃喝指南  · 公众号  · 美食  · 2024-10-22 18:20

正文

那只米其林餐厅同款的流心奶香炸弹，最近正逢店庆、双11，也拉来给大家打折啦！
原价88元，现在8.5折，到手只要75元。大促省钱小妙招：非常适合拿来凑满减哦，多买多省！
要说这几年人气最高的奶酪，布拉塔奶酪Burrata多少得拿个前三。🔥
几乎每家brunch、bistro餐厅都能吃到这种理论上应该嫩弹噗噗+切开有丝滑香浓奶香爆浆的“意大利奶包子”，水平层次不齐，但价格都动辄百元起跳。
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其实这个奶包子，制作真的没有任何难度，只要你会买就可以了！！！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
于是前段时间，我们买来了市面七八款价位不同的布拉塔奶酪平行测评。别说，虽然都有奶香，都多少可以流心，但口味差异真的好大。
只有一颗，拿到了全员的100%好评：来自意大利的牧歌拉。
切开后内馅仿佛浓奶油般倾泻而出，丝滑、醇厚，而且奶香美妙程度，已经瞬杀了95%的小酒馆……
早在2010年，它就拿下了世界奶酪大赛的布拉塔部门金奖。进口商还跟我们透露说，国内某知名米其林意大利餐厅，只用这款布拉塔。
我们写销售不随便用极限词，对于牧歌拉，称其为业内公认的最好吃布拉塔，是陈述事实。就连在日本、欧美各国，牧歌拉的声誉也相当之高。
因为都是新鲜手工制作，保质期很短，必须保证空运、全程不进冷冻，才能有如此弹嫩丝滑的质感。
所以必须老早提前预定，才能跟餐厅抢到多余库存。
新鲜奶酪本就非常短保，这批的保质期是到10月31日，但请放心，不存在吃不完闲置的情况发生，因为一旦吃过，就知道这肯定是不够吃的；卖完这批不知道下批又是什么时候了......🙏🏻

原价88元，现在单盒75元

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全程冷藏，不冷冻

新鲜手工制作


我们在国内能买到的布拉塔，价格从最便宜的30左右，到牧歌拉这样七八十不等，几乎翻倍的价格差，到底有什么不同？
首先，定价20-40元的，几乎100%都是保质期半年的冷冻布拉塔。
冷冻再解冻这个过程，对质地的影响还是很大的……看照片也能感受到差别：
冷冻的布拉塔，外皮会失去那种新鲜肉感的柔嫩弹性，咀嚼时有点扯不烂的橡皮质地，内里也有些结渣。
牧歌拉的新鲜布拉塔，内里流动性就明显更好，仿佛打发的厚实奶油，如丝绸般柔滑香浓。
全程冷藏从意大利空运至世界各地，绝对不经过冷冻复解冻，从运输、保存成本上已经是一笔巨大的花销了。
撇去各国的关税，哪怕在其他国家，牧歌拉也是贵贵奶酪......
牧歌拉这家奶酪厂已经开办了60多年，是意大利本地出了名的老厂牌。世界奶酪大赛的大奖，他们拿了满满4座。

图片来自世界奶酪大赛官网
而且因为布拉塔本身是新鲜奶酪，几乎没有什么熟成带来的发酵滋味，所以要想滋味浓郁，奶必须够好。

布拉塔诞生于意大利南部穆尔贾高地
牧歌拉的奶源，都是来自意大利南部Murgia高原的本地牧场。因为海拔高、环境好、自由散养，这里的奶源是全国闻名的品质优秀！‍‍‍
顺便，Murgia也正是布拉塔这个奶酪的诞生地哦！
奶酪师像包包子一样，拉扯开因高温而变得柔软、易延展的新鲜马苏里拉奶酪，包裹起丝状的新鲜马苏里拉奶酪碎和鲜奶油。
和我国不少传统美食一样，布拉塔奶酪至今都无法实现100%工业量产，牧歌拉更是纯手工制作，因为熟练的奶酪工匠更能精确地掌握马苏里拉的延展性。
但与此同时，他们得双手持续接触着高温的奶酪，趁其柔软时撑开、包裹、封口......
它的发酵方式也不一般。
普通的奶酪，基本都是选择在奶的基础上，加乳酸来进行发酵，发酵快而精准，而牧歌拉选择用天然乳清中的酵母来启动发酵。
换个更好懂的例子，其实就与用天然酵母制作的酸面包sourdough同理！
好的布拉塔也离不开天然乳清，不但可以减少盐的加入，且因为天然乳清的菌群，每批、每天味道都会有所不同（与自养酵母一个道理），还能增强奶酪的风味，使奶香更加丰富立体。

2个口味
都非常非常好吃！

【原味布拉塔】，正是牧歌拉的当家招牌，世界奶酪大赛的金奖得主，纯粹的奶香炸弹，加点番茄橄榄油黑胡椒，就已经能让人抢着光盘了！

也可以半只配沙拉，剩下半只点缀在意面上，双倍绝佳好吃！
特别推荐和甜美饱满的阳光玫瑰搭配！
能带出悠扬的奶香，内里奶油的醇厚，被葡萄本身的清新爽脆平衡掉，清爽又细腻，淋点橄榄油，端出来就是一道高级甜品。
【黑松露布拉塔】，是17年的世界奶酪大赛铜奖得主，增味布拉塔属实少见，但牧歌拉的出品可以无条件地信任。
真实黑松露的独特野菌香气，让柔和新鲜的奶香，显得更优雅深长。选品会上，几位编辑完全没忍住，一勺接一勺空口吃光了……
也可以随意加入一点火腿和配菜，只需几分钟就能搞定一道完胜小酒馆出品的前菜👌。


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唯一的问题大概是两盒都不够吃

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