【八桂美食】崇左烤猪——炭火吟唱的风味史诗

广西市场监管 · 公众号 · 美食 · 2025-02-04 18:00

主要观点总结

本文介绍了广西崇左地区烤猪的历史背景、制作工艺、以及其在当地文化和美食中的重要性。烤猪作为一道传统美食，不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更是当地人民节庆祭品中的主角。文章还提到了不同地区的烤猪制作方式各具特色，崇左烤猪已经成为了一张亮丽的名片，吸引着众多游客。

关键观点总结

关键观点1: 烤猪的历史背景

烤猪作为一道历史悠久的传统美食，在中国饮食文化中占有重要地位，在广西崇左更是承载着深厚的历史文化底蕴，是当地人民节庆祭品中的主角。

关键观点2: 烤猪的制作工艺

烤猪的制作工艺讲究，包括选材、腌制、烤制等步骤，其中腌制和烤制尤为关键。不同地区如崇左扶绥龙头乡、大新、天等、宁明等地的烤猪制作方式各具特色。

关键观点3: 烤猪在当地的重要性

在崇左，烤猪不仅仅是一道美食，更是一种生活的仪式。烤猪已经成为了一张亮丽的名片，吸引着越来越多的游客前来品尝，体验当地丰富多彩的饮食文化和地域特色。

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▲视频来源：崇左融媒

在中国饮食文化的长河中

烤猪作为一道历史悠久的传统美食，早在三千年前西周时期的《周礼·天官冢宰》中便有记载，名为“炮豚”，被誉为“珍用八物”之一。而在广西崇左，烤猪不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更是当地人民节庆祭品中的主角，寓意着对祖先的尊敬和对美好生活的向往。

在崇左扶绥龙头乡，烤猪的制作工艺尤为讲究。选用五六十公斤左右的土猪，经过精心处理，再用十余种秘制香料均匀涂抹，反复揉搓，进行数小时的腌制。腌制后的烤猪平整地置于铁叉之上，紧紧扎牢，便可以开始最关键的烤制了。炭火的温度与转动的频率，直接关乎烤猪的色泽与味道。当猪皮开始受热，刷上一层蜂蜜水，使其色泽更加诱人。在长达近两个小时的烤制过程中，烤猪需要不停地转动，并用铁针在猪皮上扎出均匀的小孔，以确保受热均匀，入味的同时防止烤焦。当猪皮烤至金黄，香气四溢，这道崇左特色风味的烤猪便大功告成。

地域风情的香醇篇章

在崇左

不同地区的烤猪制作方式各具特色

尽显地域文化的独特韵味

大新、天等、宁明等地的烤猪，除了腹腔内放入秘制香料外，还巧妙地加入南方特有的黄皮果树叶，再用麻线将膛口里外缝好。这样的烤猪，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，黄皮果树叶的浓郁清香与肉香交织在一起，令人回味无穷。这种制作方式上的差异，正是崇左各地独特文化特色与生活哲学的生动体现。

崇左风味烤猪的烤制工艺，从挑选食材、腌制到各县独特的烤制方法，无不诉说着对这道特色美食的专注和热忱。每一个步骤都承载着历史的沉淀和文化的传承。在崇左，烤猪不仅仅是一道美食，更是一种生活的仪式。人们常常在忙碌的一天结束后，来到街角的老字号烤猪店，点上一份外酥里嫩、香气扑鼻的烤猪，与三五好友共享这份美味，享受着片刻的宁静与满足。