灼见（微信号：penetratingview)
春暖花开，不如邀上三五好友，一起聚聚餐，在家做顿令人称赞的家宴吧。
作者丨赵歆宇
现如今啊，请朋友吃顿饭真是再稀疏平常不过的一件事儿了，满大街好吃不好吃的饭馆酒店随便挑一家，哪都能吃一顿饭。
可蜀黍觉得呢，在餐厅就餐，就座、上菜、结帐，得来一餐如此简单。虽说就餐环境和菜品口味各有讲究，但好像总少了一丝带有家的温暖，那种跟朋友之间欢乐交流的氛围，那精心烹制菜肴的过程，和布置餐桌时的乐趣。
那么，一场家宴如何能让朋友体验到高规格的礼遇？可能你要做的就不只是炒两个拿手菜那么简单咯！
餐桌布置
让人难忘的餐宴总是和美妙的餐桌布置不可分离的，餐桌上那些摆放精巧的鲜花布置让人们从视觉先饱餐一顿。虽不必像布置宴会那样隆重盛大，可是，如果能有绿植和鲜花来装点餐桌那就真是再好不过的。
容器不必刻意，酒瓶、铁盒、甚至玻璃杯都OK。鲜花可千万别选一大束的玫瑰百合直立立的摆放在餐桌中央（咱又不是求婚），选择素雅小巧一些的鲜花，或更像花园里随手摘下的花草，漫不经心地插在瓶子里。那么随便一放，那种慵懒和轻松的氛围远比刻板整齐的插花看上去时髦得多。
提前摆好用餐的餐具及酒杯。如果有空，叠好餐巾，再手写一张餐单附在餐盘上面。什么叫讲究到家了！这就是。
photo by@达达ZEN
饮料茶点
朋友的到来自然先要寒暄一下，然后参观一下家庭环境，提前准备好一些饮料和茶点，供朋友们可以在聊天的时候不至于口渴。当然也能体现出主人的细致周到。
音乐
活跃氛围的当然是需要有音乐咯，音乐可不能少。虽不能搞来一部复古的留声机，弄一台特别方便的蓝牙小音响也不错。最好的音乐类型就是咖啡馆常放的那种（豆瓣FM里就有这种归类）节奏感太强的比较适合欢乐大趴，咱们总不能一言不合就“蹦迪”对吧！音量的大小以能听到对方讲话为宜。
菜单选择
在朋友们面前露两手的小心思，菜品自然是要选自己的拿手菜咯。但是蜀黍总结经验教训，在家里招待朋友，往往可能要准备七八道甚至十几道菜，所有的菜全部做好后，前面做的菜早就冷掉了，朋友们出于礼貌又不方便你在厨房折腾他们先在餐桌自顾自地吃。
怎么解决呢？把你所有要准备的菜尽量都提前做成半成品或者成品。上菜的时候呢，咱们也洋气一把，按开胃菜、前菜、主菜、主食、甜品，分类上菜。如果还不知道怎么分？那就冷菜和热菜分开上，冷菜提前摆上桌，主人先招呼朋友就座，边吃边聊天，吃一会儿再做两个菜，吃一会儿再上两道菜，反正热菜已经做出成品和半成品，稍微加工一下就好。两道或三道一起上，可以保持一个长久轻松的就餐氛围。也不至于显得主人一人在厨房里忙活得太狼狈。
蜀黍刚刚前几天解决了一场家宴，菜单分享一下，做个参考。
★ 前菜 ★
冷食拼盘：其实这个最简单，火腿、奶酪、面包，大部分只要你去超市跑一趟全买回来，然后再摆一摆就好了。我唯一做了一个价格低廉但是非常好吃的鸡肝酱，把鸡肝和香草用黄油煎好加酒、盐、黑胡椒调味，再打碎，放入冰箱冷藏成形就好，口感绵密的鸡肝酱搭配面包切片非常棒。
photo by@编号223
乌鱼子雪梨：台湾带回来的乌鱼子，用喷枪两面烧一下，切片配雪梨片和葱丝。一口大小的开胃菜小食非常适合边吃边聊的轻松氛围。
photo by@编号223
★ 沙拉 ★
温泉蛋蔬菜沙拉：几样简单易组合的蔬菜配上一个温泉蛋，淋一点自制沙拉酱即成。
photo by@编号223
★ 汤 ★
我这次做的汤有点重口味，把烤鸭店里带回的烤鸭，用泰式的红咖喱酱和椰浆水来熬了个咖喱浓汤。里面还加了腰果碎，泰式小茄和罗勒叶。浓郁辣味的汤足可以让宾客打开味蕾，敞开肚量。
★ 副菜 ★
青口镶肉：新鲜的牛绞肉加入香草及芝士碎拌匀，揉成肉丸镶入新鲜的青口贝壳中。用去皮番茄及青口汁水加入洋葱香草等熬的浓汤炖煮镶肉青口。肉汁融入鲜味的青口，味道真是相当惊艳呢。
★ 主菜 ★
辣酱烤鸡腿配天妇罗茄片：用炸好的天妇罗茄片垫底，刷芥末蛋黄酱备用。裹好粉的鸡腿经黄油把外壳煎脆入烤箱180度约烤40分钟，放到天妇罗上，淋调好的辣酱，配薯片和炸过的水瓜柳。酥脆的鸡腿外壳包裹住鲜嫩多汁的鸡腿肉，加上调配的辣酱酱汁，这道融合菜入口有相当丰富的体验呢。
★ 甜品 ★
菲律宾芒果干配摩卡冰淇淋：巧克力隔水融化后加入开心果碎，包裹到芒果干上面晾凉，待巧克力变脆，搭配买好的摩卡冰淇淋，淋巧克力酱，即成。
photo by@河马先生
酒水选择
通常根据宴请的菜品来配酒最为合适，但是反正是家宴，准备好含酒精饮料和不含酒精饮料两种就OK了。西餐可以配备红酒、白葡萄酒和香槟。中餐那就二锅头和啤酒可劲儿造呗！自制一些有情调的饮品那也是相当不错，比如鸡尾酒，自制气泡水什么的。大家喝的开心最重要。
在家的饭局不同于餐厅的聚餐，私密性更高，相熟的朋友可以大肆地聊天开玩笑，参加家宴的人感到放松随意，也更能拉近朋友间的距离，增进感情。
好了，一场高规格的家宴，真的会让朋友觉得他是被你当做贵宾招待，虽说考验厨艺，但是注意好各方面的细节，都会让宾客对你加分不少。春暖花开，不如邀上三五好友，一起聚聚餐，在家做顿令人称赞的家宴吧。
—THE END—
☀赵歆宇，美食生活者，杂志撰稿人，《顶级厨师第二季》全国十强，CCTV2《味觉大战》全国四强，公号：食酒HOW。灼见经授权发布。
◐◑用生命触发艺术！87岁祖母级演奏家弹《梁祝》，敲下钢琴键一瞬间世界安静了
◐◑低质量的长期陪伴，不如高质量的短期相处
◐◑情商高的姑娘，都不怎么听话
