厚朴好物 | 一口好黄酒

十几年前，徐老师在与梁冬对话《黄帝内经》时就提到过，适合中国人饮用的酒是黄酒，因为黄酒的原料是粮食，是有生命力的种子，须加酒曲发酵而成。少量饮用这样酿出来的酒，对身体有好处。

圣龙山黄酒主要的原料是秫谷。这是中华先民最古老的本土农作物之一，也就是我们说的酒谷。

秫谷的植株与谷子很像

秫，作为酿酒原料，最早见诸史册的是《世本》：“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。《说文解字》云：“秫，稷之黏者”。也就是说，“比稷黏的就是秫”。8000多年前，秫被伏羲女娲所采用，于是就成为了我们最早的食物之一；7000多年前，神农炎帝时期，神农炎帝用它来入药。

秫谷，它与谷子有点儿像，但是谷粒与小米的谷粒有所区别，它的谷壳是红色的。种植的时候，需要在清明节气前种下，寒露节气后收割。秫谷生长周期非常长，属于至阳之品，很适合酿酒。

都说好从慢得，妙从缓出。一粒好种子，经历了春生夏长秋收的种子，酿出来的黄酒，是不是特别贴近咱们中医粉的认知呢，呵呵。

“上水”加野山蜂产品带来醇厚甘甜

圣龙山黄酒采用圣龙山山泉水酿造，水质纯净，口感甘甜，且富含多种矿物质。圣龙山脉今称六盘山山脉，其主体岩石结构是白垩纪造山运动形成的三叠系紫红色坚硬砾岩，又称为崆峒山砾岩，是地球上独有的亿万年岩石。

圣龙山岩石所生成的山泉水，并非是从地底涌出，而是从山上流下，乃“上水”。再加上黄酒原料中配以陇山蜂王浆、野蜂蜜，这些属于大山里的大自然的天然味道，让圣龙山黄酒酒浆醇厚，色泽黄润，甘甜舒爽，美味更悠长。

圣龙山黄酒为古法酿造，采用秘传的酒曲发酵。这种酿造工艺历史悠久，最早可追溯至黄帝、夏朝、周朝，其传承从未中断。聖龍山黄酒是姬英明先生家族世代祀天祭祖的臻品。

姬英明老师酿酒图

姬英明老师介绍说：“用秫酿酒，在周朝以后就慢慢变少了。因为秫的产量非常低，一亩地也就出产两百斤左右。传统酿造工艺大约5斤酒谷才能出1斤酒。由于利润低，所以很多人就放弃了这个原料。

关于用秫做黄酒，周人在《礼记•月令》篇里写的非常清楚，有六句话，叫做：秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。

姬英明先生及其家族一直坚持传统酿酒做法，就是为了传承祭统。在祀天祀神祭先聖祭祖先时，必须用这个秫（酒谷）做的酒。

圣龙山黄酒是自然酿造，纯为古法原浆，并非像烧酒那样蒸馏而成，因此它的酒精度数低。以今天的科学手段，即检验烧酒的方法检测聖龍山黄酒，它的度数为八度左右，更适合日常饮用。因为烧酒要蒸馏浓缩，所以烧酒酒精浓度高，酒性很烈，这也是烈酒多饮会伤身的缘故。

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