近年来，精酿啤酒消费量大幅增长，且增长率居高不下。统计数据显示，预计2025年，中国精酿啤酒消费量可达到25亿升。精酿赛道，在啤酒行业逐渐进入成熟期、大众啤酒日趋饱和的背景下，正成为啤酒行业颇具潜力的亮点。
随着精酿啤酒在中国的受欢迎程度逐年攀升，越来越多的酒吧如雨后春笋般涌现。而在这一热潮之下，经营者们面临着机遇与挑战并存的复杂局面。
在当前的经济新常态下，开设精酿酒吧是否仍然是一条可行的出路？近日，啤酒事务局联合啤酒日报、一起酿吧BHS、上海精酿啤酒协会等多家机构发布《2024中国精酿酒吧白皮书》（以下简称《白皮书》），揭示了2024年精酿酒吧的现状以及未来的发展方向。
高端化升级，桶啤平均进货价上涨12%
《白皮书》调研显示，2024年，中国精酿酒吧产品呈现出高端化升级趋势，酒吧面临精酿厂牌涨价压力。调研数据显示，全国桶啤的平均进货价为820元，较2023年上升12%。
不同地区价格有差异。《白皮书》调研显示，一线城市价格较高，部分省份价格较低。在浙江、广东、上海等一线城市，桶啤的进货价普遍保持在850元-900元区间，天津和贵州的价格甚至突破了1000元大关，河北、甘肃、新疆等地处于较低水平，在650元左右。
酒厂涨价也给精酿酒吧带来了更多压力。曾经“不差钱”的老板们也开始在意价格了。选酒时，酒款卖点依旧是最重要的因素，此外，老板对价格更敏感，价格超越了品牌和个人喜好，成为第二重要因素。
浑浊IPA最好卖
《白皮书》数据显示，在“非增味型啤酒”中，浑浊IPA是精酿酒吧最好卖的酒，小麦啤酒回升至第二位。老板们最爱IPA，拉格啤酒受喜爱度上升。
曾经第一名的“小麦”在2023年变成了第三名，引起了业界的不少关注；2023年升至第一名的浑浊IPA，在2024年依旧稳居第一，再次证实了市场的变化；但是，小麦也回升一位，2024年到了第二名。
不同地区的酒友对啤酒风格的偏好也有所不同，例如，湖北、福建、新疆等地的酒友更偏好浑浊IPA，陕西、云南、四川等地的酒友更偏爱小麦啤酒。随着消费者喜好的多样性，精酿啤酒精细化赛道也迎来新的机会。
“情绪价值”至关重要
绝大多数老板认为“情绪价值”重要，其对酒吧利润有影响，社交体验和个性化服务等是重要体现。
《白皮书》显示，客人选酒吧不仅是为了酒本身，更是为了放松、社交和寻找情感共鸣。八成酒吧老板认为酒吧提供了“情绪价值”，但面临成本高、需求多样等挑战，“熬老板”成为普遍现象。顾客需求的多样化增加了情绪价值实现的复杂性。
2024年，近半数酒吧收入不如2023年
在过去的一年中，精酿酒吧经历了显著的变化与发展。相关数据显示，每周都有新的精酿酒吧开业，并且各类精酿啤酒节持续吸引着大量消费者。这样快速的市场增长让不少创业者看到了希望，但同时也带来了竞争的加剧与市场的不确定性。
《白皮书》显示，超七成酒吧认为2024年行业很“卷”，近半数酒吧收入不如2023年，平均客单价出现下降；只有不到23%的生意比2023年好，其中，3%的酒吧有30%以上的提升 。
具体区域分析，甘肃、湖南、四川、北京部分酒吧收入下降明显，浙江市场稳步扩大，陕西、山西表现较好。浙江2024年新增酒吧数量较多，但不足去年7成营收的老酒吧仅占9%，说明浙江（尤其是杭州）精酿市场正在稳步扩大。
调研分析表明，利润下降主要受周期性调整和酒厂涨价等因素的影响；利润上升则主要得益于客户人群增多、选酒更专业、营业项目增加和宣传更到位等。
低酒精度成为年度消费新趋势
从消费客群来看，年轻客群尤其是女性顾客增多，部分小白和爱好者增加，与此同时，资深爱好者增长乏力，更多人回归基础风格。
低酒精度成为年度消费新趋势
数据来源：《2024中国精酿酒吧白皮书》
此外，消费者更多追求性价比和低酒精度酒款。由此可见，新一代的年轻人，他们更加追求适度与健康的饮酒方式，以微醺为代表的低度酒更能放松和解压。不仅如此，低度酒的饮用场景更是拥有巨大的探索空间，每个场景都蕴含着巨大的市场价值和品牌价值。
提高消费者认知、拓展市场仍是最大痛点
《白皮书》显示，提高消费者对精酿啤酒的认知及拓展市场，仍是精酿酒吧行业面临的最大痛点。尽管精酿啤酒在年轻人中逐渐流行，但整体上，消费者对其认知度仍然较低，这限制了精酿酒吧的客流量和盈利能力。再者，市场竞争激烈、顾客黏性低等，都是困扰精酿酒吧发展的关键问题。
如何在激烈的竞争中保持特色与创新，是酒吧经营者需要思考的问题。消费者的品位变化迅速，及时跟进市场动态和消费者需求是生存的关键。
为了解决生存“通点”，不少酒吧正在尝试与当地的文化、艺术活动相结合，开发出具有地方特色的精酿产品，以吸引年轻消费者。此外，线上线下结合的营销模式也愈发流行，利用社交平台与电商渠道进行品牌推广，将成为酒吧竞争力的重要指标。
47%的酒吧赚钱
比较利好的消息是，《白皮书》调研显示，2024年，47%的酒吧能够赚钱，是过去三年中比例最高的一年。精酿酒吧行业正在积极应对新的经济形势，显示出了出色的韧性。
对于未来的发展，93%的老板计划维持或加大现有业务规模，对未来市场持乐观态度。这表明，在经历了一波波市场动荡后，精酿酒吧行业的从业者们依然对前景充满自信，尤其是在高端化与情绪价值的引导下，未来发展潜力依然巨大。
综上，2024年，中国精酿酒吧市场经历了一场变革，无论是在创业者的选择上，还是在消费者的选择上，精酿酒吧都继续发挥着重要的角色。未来，精酿酒吧将不仅仅是饮酒的场所，更是文化交流、情感连接的重要平台。
