各种派的做法，大人小孩都爱吃~

又到了每周六的烘焙面点时间

今天教大家平时接触比较少的派

派是pie的音译，原意是馅饼

不同的国家有不同的口味爱好

下面这几款家庭版的派

酥酥的表皮下可以是水果乳酪肉馅

太多口味啦~

派皮：低筋面粉100g / 黄油70g 

冰水30g / 盐2g / 糖5g
新鲜樱桃300g / 糖(25g+35g)

玉米淀粉10g / 水(加滤出的汁液)100g

盐1g / 柠檬汁5ml

（参考分量：6寸派一个）

烘焙：烤箱中层，上下火220度，15-20分钟。填入派馅后温度降至180度再烤8分钟。

1.黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）
2.面粉倒入盛黄油的碗里，把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。
3.盐、糖溶解在冰水里,把冰水倒入面粉黄油混合物
4.略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉

5.把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）

6.把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形

7.擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样
8.四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形
9.再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
10.松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折
11.四折好的面团如图。一共进行了3次四折

12.把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘

13.把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合
14.用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断,移去多余的面团
15.在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起
16.把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄
17.取出烤好的派皮，移走红豆或小石子，在派皮里填入派馅
18.再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右。樱桃派就做好了~

小贴士：
1.这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了
2.制作这款酥皮派面团保持面团的低温很重要
3.派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩

黄油30g / 杏仁粉10g / 糖粉55g

低筋面粉100g / 奶油135g / 牛奶25g

炼乳12g / 酸奶40g / 鸡蛋4个 / 色拉油20g

柠檬2g / 吉利丁2.5g / 草莓酱40g

杏仁片适量 / 奥利奥碎适量 / 蔓越莓干适量

1.首先制作派皮：

低粉45g / 黄油30g / 蛋黄10g

杏仁粉10g / 糖粉15g

（1）黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅，倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

（2）加入过筛的低粉跟杏仁粉，用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时

（3）冷藏好的面片取出铺在派盘里，除去多余的派皮，使派皮完全的贴合派盘。用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起

2.制作嫩起司蛋糕:

低粉45g / 黄油30g / 蛋黄10g

杏仁粉10g / 糖粉15g

（1）奶油奶酪加细砂糖隔热水融化搅匀；加入炼奶搅匀，再加入鸡蛋液搅匀

（2）最后筛入低粉，搅匀，蔓越莓干铺在派皮上，再倒入起司糊9分满，送入预热好的烤箱中层，175度烤30分钟左右出炉

3、制作杏仁酸奶蛋糕:

鸡蛋2个 / 低筋面粉45g / 酸奶40g / 糖25g

色拉油20g / 杏仁片 / 奥利奥碎 / 蔓越莓干

（1）蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入酸奶跟色拉油，搅拌至乳化；筛入低粉搅拌至无颗粒

（2）蛋白加入柠檬汁跟细砂糖，打发至湿性发泡

（3）再将两者面糊混合（跟戚风做法一致），接着倒入八寸方形模具中，震出气泡后放入烤箱中，170度烤18分钟

（4）出炉凉透后用圆形模具压出蛋糕圆片（圆形模具大小要跟接下来做的慕斯球大小相似）

4.制作慕斯球：

柠檬2g / 吉利丁2.5g / 糖5g / 草莓酱40g

动物性淡奶油35g / 牛奶25g

1.草莓酱加牛奶搅拌均匀后加入吉利丁片，然后隔热水搅拌至吉利丁化开

2.待凉后加入淡奶油拌匀，将斯液倒入半圆形模具中一半满，然后放入冰箱冷冻15分钟，取出放入一片杏仁酸奶蛋糕片，再将剩下的草莓慕斯液倒入，再放冰箱冷冻20分钟

3.取出用热毛巾捂住一分钟脱模并倒扣在烤好的派上，球的面上撒满奥利奥饼干碎，周围再铺上蔓越莓干碎即可

低筋面粉150g / 鸡蛋2个 / 黄油75g

杏仁片适量 / 糖粉130g / 杏仁粉30g / 奶油适量

1. 将黄油软化，拌入糖粉搅拌均匀并打发。将鸡蛋打散成蛋液，分次放入打发的黄油中拌匀

2. 将低筋面粉和杏仁粉混合均匀，过筛放入打发的黄油中，用橡皮刀切拌均匀成面团

3. 将面团分成若干小份，制成圆形饼坯，上面撒上杏仁片。烤箱预热至190℃后，将饼坯放入铺好锡箔纸的烤盘中，放入烤箱烤制10分钟即可取出

4. 取出之后，在杏仁曲奇上加适量奶油，两两相夹即成曲奇派

小贴士：

最好能在烤制7分钟左右的时候将烤盘取出，调换一个方向放入烤箱当中，可以使受热更加均匀

鸡胸肉400g / 土豆500g

法香30g / 黄油25g / 鸡蛋2枚

牛奶200ml / 盐3g / 白胡椒粉2g

1. 圆形烤盘模具上用刷子涂抹上黄油（5g），再放入已预热至200度的烤箱中放置约4分钟

2. 鸡胸肉切成1cm大小的丁，放入圆形烤盘模具中，送入烤箱烤制5分钟，随后取出用盐盒白胡椒粉调味

3. 土豆削去外皮，切成小3cm长1cm粗的小条，再沸水中煮制约20分钟，随后取出用冷水冲凉，接着与烤好的鸡胸肉小丁混合均匀，再放入圆形烤盘模具中

4. 将牛奶、蛋黄和法香碎放入搅拌机里搅打均匀

5. 蛋清用打蛋器不断抽打，直至将蛋清打至发起

6. 将打发的蛋清与步骤4混合均匀，再浇到土豆和鸡肉小丁上

7. 将余下的黄油（20g）用手掰成小块，撒在最上面

8. 最后将圆形烤盘模具放入烤箱底部，用180度火力烤制20分钟即可

派皮：黄油125g / 普通面粉225g

蛋黄5个 / 细砂糖125g / 玉米粉3汤匙

柠檬3个 / 盐 1-2g / 全脂牛奶500ml / 糖粉

馅料：细砂糖75g / 蛋黄2个 /泡打粉1/2茶匙

牛奶1汤匙 / 松子仁75g

1.柠檬皮用擦子擦成碎末，其中2个柠檬的果肉榨成汁

2.制作派皮：把软化黄油和细砂糖打发，直至体积膨大、颜色变浅。分3次加入蛋黄，继续搅打，直至混合均匀。筛入面粉和泡打粉，一起混合均匀，和成一个光滑的面团，冷藏备用

3.制作馅料：取一个大碗，将蛋黄、细砂糖、玉米粉、柠檬皮碎和柠檬汁、盐一起混合搅拌均匀

4.用小汤锅加热全脂牛奶，直至牛奶微沸（边缘出现小泡泡），把它倒入蛋黄柠檬混合物中，混合均匀，再用中火加热，不断搅打，直至浓稠。盛入干净的碗中，用保鲜膜覆盖（以避免表面起皮），放凉备用。

5.把派皮从冰箱中取出。在面板上撒上少许面粉，把派皮用擀面杖擀成一个厚约3mm的面片。取一个直径为21cm的活底派盘，把面皮铺在派盘里，按压边角直至完全贴合。用擀面杖在派盘上擀一下，把多余的面皮撕掉。把派盘用保鲜膜包好，放入冰箱中，冷藏30分钟

6.等馅料冷却后取出面皮，用汤匙把馅料盛入派皮中，把馅料尽量铺平，再在上面撒上松子仁

7.把派盘放入烤箱中层，180度烤制30-40分钟，直至派皮金黄、馅料成型即可撒上糖粉装饰

小贴士：

如果原料比较干，可以加入1汤匙牛奶。把面团压扁，呈一个饼状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时。 

最后再来介绍一种

派皮的做法

黄油 320g / 高筋面粉 220g

低筋面粉 200g / 冰水 140g

细砂糖 18g / 盐 12g

1.将黄油放在面粉上切丁

2.边切边用面粉覆盖住黄油丁

3.把黄油丁捏碎，与面粉混匀

4.在面团中间挖一个坑，倒入冰水放入糖和盐并搅匀

5.反复用手揉搓面团，使面团质感变得细腻

小贴士：

1.派皮面团在第二三步中比较粘手，千万不要加更多的面粉，以免派皮油面失衡，口感就不松脆~
2.派皮面团制作中，要以刮板铲起，反复折叠按压，与制作面包手法不同
3.派皮面团可冷藏保存